《圈豬記》
有志於減肥瘦身這項偉大事業的，都該艷羨牆上掛著的日歷。日歷持之以恆地日漸消瘦著，從來不會反彈。不經意之間，這日歷已經幾乎腹背相貼，苗條得與日歷上胖乎乎的“福豬獻瑞”很不相稱。
憨態可掬的小豬們提醒著2007年農歷丁亥年、豬年即將畫上圓滿的句號了。意欲圈豬的我，突然起了一個人文地理的疑問：“豬年真的是我們常識中的豬年，屬豬的人真的屬豬嗎？”
答案是否定的。
天干地支中的豬，絕非我們普通常識中的豬，它指的是野豬。因為在古漢語中，豬，僅限於野豬，比如成語“豬突猛進”刻畫出野豬的勃勃闖勁。
我們普通常識中的豬，古漢語用字是 “豕”或“豚”。 比如成語“狼奔豕突”，借用狼和豬到處亂跑的樣子來形容。家這個造字，豬的上面加個屋頂就是家。後來，豕加上肉字旁演化成“豚”字，比如河豚、海豚，說文解字便是河裡的豬（河豚因遇危險鼓脹如豬而得名）、海裡的豬（看海豚那憨態可掬的豬寶寶樣）。
歸根結底一言以蔽之，豬年，指的是野豬年；屬豬，屬的是野豬。日歷上年畫上所畫的憨態可掬胖乎乎的小豬，全都是錯誤的。
會有人不甘心自己屬了大半輩子的豬居然屬錯了，滿臉透著不然道：“野豬也是豬呀！”從馴化學角度來看，野豬亦豬論如果成立，那麼狼也就可以稱之為狗了。
考證大師們如果有興趣考訂我所得出的結論，其實不必皓首窮經於故紙堆裡，隨便到受中華文化圈影響深遠的友邦走走，便會豁然開朗。公僕們辛勤地花主人的錢每年選幾個國家走走,看來很有必要. 就好比要鈔敦煌卷子訪《永樂大典》找太平天國文獻，不到西天取經是修不成正果的。
圈豬先圈出這麼一段學位論文水平的結論，僅僅是掩飾我只知道盯緊眼前食槽的豬性，僅僅為了證明我這只快樂的豬也可以思考成蘇格拉底。事實上，再次證明屬豬的人該屬野豬是在韓國的濟州島，而回想起那裡的美味黑豬肉，我的嘴裡一陣潮潤，已經顧不上再充痛苦的蘇格拉底了。
《男女混浴在黑川》之後，異邦人、柯哥和我馬不停蹄趕赴釜山。原以為金社長賭錯行情大批吃進、所以買家聯合起來要宰他的光豬，所以我們趕來力挺金社長，打算借用各自渠道瓦解買家、尋求轉圜余地。不料事情比我們想像的還要糟糕百倍，金社長這只光豬這次被買家聯手圈死了。
精於情報戰的異邦人采取政治家聽取情報的態度，仿佛早有所知似的，鞭辟入裡地迅速理清了圈豬的脈絡：
韓國人最擅長爬牆，三個買家早已偷偷越過金社長與中國供貨商秘密接觸，但表面上卻極好地維持現狀，讓金社長對各方信用深信不疑。這次三個買家摸准了金社長還貸期限逼近，讓中方營造貨物緊缺的氛圍，三個買家更是為了爭奪有限貨源競相抬價，金社長以為可以穩穩地坐收漁利，便開立大額信用證大量吃進。
貨入營業倉庫後，原先定好的買家堅持說到貨的與樣品不一樣而拒收。胸有成竹的金社長並不驚慌，又發貨給其他買家，結果都被告知說同等貨色正以低廉得多的價位源源不斷地從中國輸入。金社長情知有詐，趕忙通知銀行中止信用證議付，殊不知韓國銀行早已不是當初的隨便找些不符點就能拒付得了的銀行了。
眼看著營業倉庫的倉租日復一日吃重成本，銀行另有大宗還貸期限也刻不容緩不能更延宕了，金社長只好痛下狠心割肉了。到這時節金社長才意識到自己不是行家的痛處，因為貨物確實被中國供貨商作了手腳而他根本不明就裡，這作了手腳的貨物除了這三個買家之外，其他客戶均無法接受。三個買家處心積慮要瓜分這批拍賣底價接近於零的大宗貨物呢。
他怎麼也料不到原本是冤家對頭彼此仇恨的三個買家這次攻守同盟得固若金湯，一線生機也不留下。金社長急火攻心，腦溢血險些一命嗚呼。萬幸的是搶救及時，除了左腳不太利索，奇跡般沒留下什麼後遺症。
金社長便是拖著不太利索的左腳到釜山機場迎候我們。經歷了如此變故，他頸下打的領帶依然飽滿齊整得使我絕望地企羨。這次腦溢血用金社長的原話就是“在沒有上蓋子的棺材沿蹣跚了一圈”，他頓悟了，一切都看得很開，仿佛善男信女們終於吻到羅馬教皇的大腳趾，即便就死也能勝利地微笑著。
我打認識起就給金社長起了個綽號叫他“老奸巨滑”，大家也都心領神會地叫開了，他不但不以為忤，反而笑得很奸詐而且得意，就像高級干部耍流氓被下屬吹捧為“游龍戲鳳”那樣也對自己的風流倜儻傾倒不已。
他原本是韓國銀行的高級職員，精通日語且專擅資本運作，正如政工干部極普通的心理現像，金社長說大話哄人慣了，連自己也哄相信，毅然決然辭職下海，看上我們這行情大起大落變幻莫測的行業，嫻熟地玩起空手套白狼的套數。
他說，這輩子他也記不清圈了別人多少次豬，這次是以其人之道還治其人之身，這個圈比阿Q畫得圓，又圈回原點來了。“若有水田三百畝，這番不作猢猻王”，會社破產兼個人破產的他，身後魂歸一身輕松地回家鄉濟州島養豬去了。
我假充弗羅伊德精辟地精神分析道：“你自以為看破紅塵，其實潛意識裡還是對被宰光豬這件事耿耿於懷，所以才打算養些豬來痛宰解氣”。金社長超然物外地宣揚養豬教教義：“到了濟州島你們也都會想養豬的。”
前往濟州島的韓國航空讓我長了大見識，坐飛機不必任何身份證明，連姓名都不要，就和坐地鐵一樣，上機前交錢買張無記名的票就成。我想如果要進一步簡化的話，那就只差在登機口安個投幣箱了。
不過，安檢卻變本加厲一點都不簡化，那是實實在在地搜身。搜我身的是位臉龐酷似張東健的女警官，如果不是造物主忙中出錯那就是存心惡作劇，活生生將帥哥臉安在女人的脖子上，讓高顴骨將兩只眼睛遠隔得彼此要害相思病。我深深地替她惋惜，據說現如今韓國女孩做整容手術的膽略可以和偉大的政治家相媲美，能把骨頭像削鉛筆那樣削薄。我想，如果眼前這女警官也有關公刮骨的勇氣，那麼美容院從她這高高的顴骨上刮下的大量肉骨粉足以將半個牧場的牛喂瘋掉。
我的這些深邃思想，女警官仿佛全猜到，她報復地搜撿個不停，不但將我全身的206骨頭清點了一遍，連重要部位都不放過，生怕那裡藏著機關槍掛著手榴彈似的。我因為不知道用英語怎麼喊“非禮”正暗自發急，旁邊通道的柯哥也被另一名女警搜身搜得咯咯直笑，與他魁梧偉岸的身材極不相稱，讓我覺得很丟臉。高顴骨女警眼睛似乎也裝備了X光，看透了我們是一伙的，責備地盯著我，滿臉莊嚴不可侵犯之色，仿佛前生吃了男人的虧，今生還蓄著戒心似的。我組織著支離破碎的英文，此地無銀三百兩地分辯：“我不認識他”。
尊享“蜜月之島”、“浪漫之島”美稱的濟州島是韓國第一大島，它的地貌十分奇特，有韓國最高山岳漢拿山，有火山熔岩形成的千奇百怪的熔洞熔柱，有宛如銀河飛瀉的瀑布，顯得格外雄奇壯觀。更具獨特神韻的是，濟州島古代建有名謂“耽羅國”的獨立國，因此保有本島獨有的風俗習慣、方言與文化，可以接觸到與其他地方不同的人文景觀。
柯哥觀風景與看女人一樣，將“有神秘感才美”奉為圭臬，濟州島就屬於他的秘境。比如那用色調怪異的火山石雕刻成的無處不見的神態詭譎的神秘石頭人，連當地人誰也不知道究竟是守門神、土地公、財神爺還是何方神聖吉祥物，據說蒙古也有酷似的雕像，真夠神秘的。
異邦人的理論是，像濟州島這等風景體貼入微地恰到好處著，一點不會給人壓迫感，讓人能夠真正融入。而類似九寨溝那般美得過分得驚心動魄，讓人有點吃不消。好像九寨溝是磚石一類的硬東西，非鴕鳥或者火雞的胃消化不掉的。
而我，更覺得濟州島有種不可思議的神秘力量，讓人的每一個細胞都能徹底放松伏貼，身心得到歸宿，一點不會感到個體與自然的隔膜。濟州島像個離心器，對美的敏感、適情舒性、自由奔放、達觀淡泊、幸福感等等這些人的情感中美好的一面都極富張力地凸顯出來，而焦慮無助、心浮氣躁、蠅營狗苟、患得患失這些負面情緒都被濾清了。我對風水毫無研究，不過我直感濟州島的地磁氣一定很適合全身心的放松。
金社長依然寒磣地宣揚他的養豬教，看來他真有此心。柯哥打趣說，金社長緊跟潮流，07年中國最熱門的話題就是豬。從豬肉價格漲停板到養豬補貼，報紙上重要會議的照片都被豬頭像給擠占了。
我連聲附和，中國的養豬量與豬肉消費量都占世界的一半以上，要沒有豬，連家字都造不出來。金社長咋舌不下，想豬在友邦居然這麼出盡風頭。他想要養豬，源於我們前幾年同游衝繩，那裡的獨特黑豬品種“阿故”的美味讓他念念不忘。
被他這麼一提，我也追憶起“阿故”黑豬的美味來。《年景追昔》中我曾記述過兒時故鄉那用池塘蔓生的水豬菜養畜的黑豬，身軀是玲瓏飽滿的，細瘦而不干癟，豐腴而不臃腫，真是減一分則太瘦、增一分則太肥那樣的秾纖合度。即使是白花花的豬板油，也透著雅致的甘甜味。那美味，是吃慣了瘦肉精豬的現代人無可理喻，一定以為我這是白發三千丈式的文學誇張。
其實我自己也一直在圈豬，尋找著美味的豬肉，尋找回兒時的味蕾記憶。作為專業老饕的推薦，我建議每一位網友在驢行天下走遍各地時，除宗教原因或忌口之外，不妨仔細品味各地的豬肉，其實每個地方的風味都是迥然不同的，區別比較各地肉味的過程，就是磨煉味蕾的最簡便最有效的課程。
衝繩的阿故黑豬造就了《世界上最美味的湯》（詳見拙作），造就了風靡全土方興未艾的衝繩料理。那麼，金社長打算飼養的濟州島豬呢？我已被勾引得食指大動。
“有過之而無不及！”得道高僧金社長偶爾還是銀行高級職員大話哄人的口吻。
濟州島“三多三無”中的風多石頭多女人多，在這家烤肉店全體現齊了。店的周遭是用遍布著密密麻麻小孔的斑駁陸離的黝黑色礁石錯落有致地堆積起來的擋風石牆，別有一番風韻。烤肉店本身也是石頭房，從女老板到服務生，顯現著母系社會的榮耀。據說店內的稀奇古怪的貝類海螺，也都是只帶著潛水鏡和魚叉潛海作業的“海女”捕撈上來的。因為濟州島雖四面環海卻不產魚蝦蟹，漁民無用武之地。
土著的金社長繼續娓娓道來，早先濟州島有很多的蛇，村民們經常會一不小心被蛇咬傷，但蛇圖騰的當地人把蛇當作神來敬畏，不抓蛇也不允許打蛇，於是家家戶戶就養黑豬，黑豬是可以大量吃蛇的。
我正想出道腦筋急轉彎的題目：“濟州黑豬是怎麼死的？”答案自然是，被愛吃蛇的廣東人嫉妒死了。柯哥心有戚戚地搶先說：“想不到黑豬這麼行俠仗義，那它們晚上要換上忍者的服裝嗎？”
金社長也先發制人地問我，你說過家的造字是在豬的上面加個屋頂，其實應該是豬在底層，人住在二層，上面再加個屋頂，就成了家。因為濟州島原先的家都是這樣的。這樣不但避免蛇害侵擾，而且人的便便也直接被黑豬吃干淨…金社長突然意識到吃飯時談這話題不雅，很見機地富於戲劇性地收住，眾人已驚奇得叫了起來。
我一句話打消了眾人的顧慮：“青菜也都吃便便長大的呀，也沒見誰因而拒食周粟。”大家釋然了，嫌金社長語焉不詳，金社長像被強盜拷打招供資產的財主，又陸續吐露說，以前濟州島的農村人非常貧困，生活艱苦，濟州島“三多三無”中的無門無盜無乞丐，說的就是窮得連乞丐和小偷都不來，更沒有多余的糧食給黑豬吃，就把豬圈建在廁所旁邊，兩邊相通。黑豬除了吃蛇，還有就靠吃人的糞便維生，所以男人上廁所就必須帶棍子以防黑豬把他的寶貝當蛇吃了。
柯哥在黑川溫泉因上廁所找不到被我笑作小小鳥，所以我繼續演義他：“柯哥的話就不必帶棍子。”
柯哥傲兀地說：“是的！我那一根盤在腰間。”
眾皆稱羨，柯哥莞爾：“我說的是皮帶。”
說笑間，今天的主角濟州島黑豬肉已經端上來了。我從未見過這等的豬肉，肥瘦肉相間的三花肉、五花肉尚在意料之中，那紅寶石般的瘦肉中霜降般密布著星星點點潤白如玉的肥肉，美得讓人匪夷所思。
大家齊刷刷的眼光共同研究著黑豬肉，仿佛大夏天冒著酷暑結婚的新人，喜筵上眾來賓的眼光不約而同地共同研究著新娘子肚子的輪廓。
女老板特意吩咐說不必烤得太過火，肥而不膩、入口即化是它的特色。我卻首先驚嘆於從烤肉中流出的肉汁量，比普通的要多出許多。果然，咬上一口，靜止5秒以上，那美味多汁的鮮美便帶著高雅的甜味在嘴裡泛濫開來，肉質細膩無渣，肉香芳醇悠長。
我所用的表現是：黑豬肥肉的甘美與瘦肉的鮮美交織成口風琴的歡快曲調在口腔內高亢地演奏著。
“此時無聲勝有聲。我是說不出食後感了，因為味道太好了，連自己的舌頭都吃下去了。”異邦人加了兩句按語。
本來就嗜肉如命的柯哥更是大快朵頤，吃得滿面油光，就像範進被胡屠戶打了耳光的臉，刮得下斤把豬油來。他為不耽誤饕餮吞噬就裝腔跳嚷道：“我都想睡到黑豬旁邊了！”
金社長繼續介紹說濟州黑豬要比一般的豬小得多，最多六七十斤，成長也慢得多。它的膽固醇是普通豬的四分之一，而美味成分的谷氨酸等氨基酸卻比普通豬高出一倍，它的油脂結構也不同尋常，細而不膩回味清甘，所以被尊稱為“名品黑豬”。
只灑了些鹽品嘗夠了原汁原味的夢幻黑豬烤肉後，我們嘗試沾些特制的辣椒醬、鳀魚醬，將烤黑豬肉包進三秋菜裡，發現又有一番驚喜。三秋菜將黑豬肉的脆嫩與鮮美襯托得淋漓盡致。
有一句同樣來源於豬的成語“每況愈下”，它屬於典型的普遍錯用而只好將錯就錯的有趣的語言現像。因為正確的該是“每下愈況”，越接近豬的腳脛越能顯出豬的肥瘠之意。不過味道上正好相反，豬肉是越靠近上部與前部就越好吃，豬蹄除外。我們烤肉點的這些都是肩脊肉、上腦肉。
烤肉店好的不學偏要學蹩腳的導游，說要贈送一道風景，要送一道黑豬私房菜給我們，讓我們的期待值像眼下的物價一般又高漲了一次。
無比期待中這道菜端上來了，讓我們啞然失笑說“每況愈下”。一介武夫出身的柯哥忍不住罵了句粗口，歌詞大意是願意跟這道菜的母親和祖母發生肉體戀愛。原來，端上來的竟然是血脖肉炒包菜，比家常菜還家常。
我舉起韓國特色的沉重如椽的不鏽鋼筷，打算吃完一塊後罵得比柯哥具體些，沒想到一下子被不期待的美味鎮住，驚駭得鋼筷幾乎脫手，作踐的話陡然間要轉換成贊美，喉嚨一時難以適應，攪得奇癢難搔，只好像征性地清清嗓子。
這美味好吃得讓我們無法理解，就好比頂尖廚師只讓他煎荷包蛋而且要不同凡響，那夠難為他的。這道豬肉炒包菜正如好文章加滿密圈，卻連我的專業味蕾也發現不了究竟用了什麼絕招，調料也分明只用了鹽和醬油。
大家都很好奇地要知道謎底，上菜的韓國翠花的口風卻比裝泡菜的密封罐還緊。沒辦法，再用美男計讓女老板吐露真情吧。我和柯哥倆人慨嘆不幸身為帥哥的麻煩。
女老板全身上下除了頭發外，全部都有燙平板燙，她粉刷油漆的臉在烤肉熱氣的熏陶下不免像黃梅時節的牆壁，幸虧不是夏天，否則就成潑墨山水了。而女老板的嘴唇塗的胭脂血淋淋的像偵探小說裡謀殺案的線索，她把自己身軀扭擺出媚態柔姿，嬌笑地提供了重要線索：
“說破了就不值錢了，烹調過程中，溫度在60度到70度之間豬肉的谷氨酸等美味成分最易生成。所以，我們是整塊肉先放在蒸籠裡蒸過，溫度從60度升到70度的時間盡可能延長，讓美味成分更多地生成，然後再切成薄片炒菜。其實，所有的豬肉都有這種特性，你們回家後自己試試看。”
大家恍然大悟，都說學了一絕招，可以回去向老婆大人賣弄。女老板臉上堆的得意厚得可以用刀刮，卻言不由衷地滿口說慚愧不敢當，好像上司受賄，嫌數目太小，原璧退還，好等下屬加倍再送。
金社長更覺得這黑豬像一支上等哈瓦那雪茄，可以掛在口邊賣弄。他不無得意地考我：“濟州島黑豬不僅僅得過韓國名品金獎哦，你知不知道它還得過什麼？”“還得過什麼？總不可能世界金獎吧。”“那倒沒有。它還得過胃穿孔。因為豬肚裡的蛇牙太多了!”
金社長笑過後又肅然改容地考我：“世界上最高級的豬是？”我不假思索地答道：“應該是西班牙的伊伯利柯豬吧。”
一直很想去西班牙，除了鬥牛，就是品嘗這吃橡樹籽長大的伊伯利柯豬。
金社長憧憬地說，他打算效仿伊伯利柯豬，用貧瘠的濟州島土地出產的番薯來作為主食喂養黑豬，輔以濟州島的海發菜、海藻、大蒜，別出心裁地打造出“島豬”品牌。這個腦筋動得確實不壞，柯哥用唱黨歌、喊口號的聲音帶頭叫“好”，大家也表示五體投地恭維兩聲或三聲不等，並信誓旦旦過兩年再來濟州島鑒賞金社長放牧的新型黑豬。
死了張屠戶，就吃帶毛豬？金社長腿腳不利索後反而真正地腳踏實地了，讓我們對世間的得失也不足介懷地無所謂了起來。
只是，金社長在宰豬時會不會真的不再想起自己挨宰的史實、真的不再精神上顧影自憐，大概只有弗羅伊德才分析得清楚了。
(林芝的藏香豬，看你怎麼圈)