南京人喜食野菜。種類很多，有“旱八鮮”、“水八鮮”之說。江畔野生的蘆蒿，清香肥翠，最是誘人。懂吃的人，到了南京的任何一個飯店，都少不了喊上一盤蘆蒿清炒臭干，食之別有一番境界。蔞蒿也是春天南京的時蔬，有四野村民擔了在街頭賣，蔞蒿味清遠，蔞蒿炒肉片（絲），食之令人如沐春風。東坡更有詩雲：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”清明前的香椿頭，更令南京人著迷。香椿好像只有一個做法，就是香椿炒雞蛋，也是田園氣息、早春感覺。尋常、普通、自然、家常，卻格高品遠。
龍蝦以洪澤湖出產為佳，而弄得最有味的據說是江蘇的盯眙人，盯眙人以“十三香”調味龍蝦，麻辣爽烈，過喉不忘。南京滿街都是龍蝦館子，滿街都是龍蝦味，叫上一大盆龍蝦，再叫上一大盆酸菜魚，夠了，南京人還會叫上一幫朋友，在豪爽中恣意揮霍一個晚上。龍蝦味鮮肉厚，燒熱了紅艷勾人，10元左右就可買上一份，實在是尋常人家的歡樂。