雷人裹腳肉暈了游人
可以讓貪杯好吃的人欣賞飲食文化。說的是李莊有“三白”，即白糕、白酒和白肉。於是，我們滿鎮尋正宗的李莊白肉。然而，家家都說是正宗。找得我們自己也糊塗了，反正是第六類人，就來個糊塗欣賞。站在老字號黃記酒家門前，我們停住了腳步。只見那掌勺師傅左手往那肥肥的白白的油油的豬屁股肉上一按，右手持刀往左手下的肥肉這麼一下子，比巴掌大的肥肉兒就亮在了眼前，而且那肥肉處還透著亮兒。好功夫！我們喝彩。進店，點了白肉。掌勺師傅姓黃。他說，李莊白肉選料精、火候准、佐料香，特別是刀工片制，堪稱一絕。刀工要絕。這是一項技術性極強、要求極高的工序，不具有相當嫻熟高超的基本刀工是極難片出符合要求的肉片。片制前，先將砧板上鋪上干淨毛巾，然後把泡在涼開水中的熟肉撈起，待水份稍干後，把肉放在為防片肉時發生肉打滑的毛巾上進行片制，毛巾另一作用就是把片肉過程中滲出的水份吸收掉。片肉時，廚師必須精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進刀，然後幾乎是憑感覺往下進刀片肉。手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，肉片薄可透出人影，使李莊白肉在“形”上達到最佳，給人以美感。片出的白肉必須肥瘦均勻，晶瑩剔透，每片長20釐米，寬10釐米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味。據古鎮資料所說，民間流傳的李莊白肉，原稱“裹腳肉”，是因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長，用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”。抗日戰爭期間，內遷李莊的文化人陶孟認為其名不雅，建議將“裹腳肉”改名“李莊刀工蒜泥白肉”，“留芬”飯館的老板欣然接受建議，改了菜名。隨著李莊旅游業的蓬勃發展，李莊的當家名菜“李莊白肉”，已就成為李莊小吃一塊響當當的金字招牌。因此，才有 “到了李莊不品嘗李莊白肉等於沒到李莊”的說法。除了雷人的肥肥的李莊白肉，古鎮還有紅棗、紅豆沙、腊肉、黑芝麻等各種品味的小黃粑。清晨，我們在古鎮蘇湯圓鋪子裡吃湯圓，蘇湯圓的特點是一碗湯圓裡有三四種口味，挺爽口的。
(更多圖片：老楊閑游天地間 http://***/s/blog_4a14e5e00100dzc4.html)
(李莊)
(李莊)
(李莊)
(李莊)
(李莊)