“面鍋裡面煮鍋蓋”，是鎮江飲食技藝中的一項創造。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。
鍋蓋面的特點，面鍋裡面放個小的鍋蓋，目的是為了讓面都聚集在鍋蓋下而不會散落在鍋裡面。師傅在“跳面”，大約來回要擀100次，這樣一來，面條變的十分筋道。這個巨型的擀面杖是30斤以上的面專用的擀面杖。切面的刀也不含糊，巨大無比。
好吃的鍋蓋面，一股醬油的淡香。
(鍋蓋面)