第十八樣小吃：蟹殼黃
蟹殼黃，顧名思義，可能會使從來沒吃過的人，顧出“匪夷所思”，名出“不可名狀”。以為是蟹殼做的東西，也許裡面還有“蟹黃”。
其實就是一酥餅，因其形圓色黃似蟹殼而美其名。
早期（可能是20世紀2、3十年代）上海的茶樓、老虎灶的店面處，會設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，分做兩樣小點心—蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，都是可口的茶點。
這種兼賣蟹殼黃的老虎灶，做為一個中上海（40多歲，秋葉自謂），我也沒有見過。但老虎灶我是見過的。老虎灶名字嚇人，其實就是一賣開水的地方。早年（7、8十年代），上海有的老虎灶不但賣開水，等到夏天，還兼賣冰水。冬日，拎只湯婆子去泡開水，夏天，拎只熱水瓶去泡冰水。開水湯婆子的溫暖，冰水酸梅湯的清冽，是那時候的記憶。如今卻成了想念！
寫小吃，我常常會扯到過去，就如喜歡看我小吃文章的朋友，比較認同“小時候的味道”。小時候的味道真的好嗎？
看看這家店就知道！
這家店的名稱很雅致，曰“秋霞閣”，是家老字號的飯店，地址：長寧區定西路591號。此店最特別之處，是其邊上的外賣部，好像永遠都有人在排隊！
排什麼隊？排小時候的味道隊！
春夏秋冬，莫不如此。要是不相信，你可以去定西路新華路的打彎角子［１］上排一次，就會知道，老上海的味道，是永遠的上海老味道。也就是本文一開始說的：“家鄉的味，最勾引人的卻是那平常得再平常不過的小吃。”
秋霞閣的蘿蔔絲餅、鮮肉月餅等等點心小吃，均為上品。要是在排隊的時候，看到一個上了年紀的阿婆，不用問，一定是排了幾十年的。
蟹殼黃分甜跟鹹兩種，買鹹的兩個，共4元。到手微熱，聞之有香氣。何香？酥香。“佳點有芳香，蔥花散酥黃。”
新華路是一條很幽靜的馬路，適合情侶散步，不太適合老餮當街吃物。新華路適合“當街接吻”，並不適合“一膏讒吻”。
可是，若不趁熱吃，我如何吻得出那份本味？
鹹的蟹殼黃，其形橢圓，微突，中空，上密撒芝麻。輕咬一口，外脆裡酥，酥脆鹹適，層層疊疊的酥面，散落進嘴，幸福的感覺油然而生，是“小時候的味道”。再一口，吃到蔥香和酥油，是一種混合的味道，你中有我，我中有你，唇齒生趣！
凡上品的酥餅，必以酥油和香蔥，兩者混和烘烤，始得真味，謂之“酥香”。
早年最上品的蟹殼黃，殼裡要有幾絲火腿絲，絲絲入味，絲絲相扣，繞出絕味。不要小看這一個不起眼的小酥餅，若不得真傳，火候功夫不到，誰會幾十年痴迷不已？
查百度百科“蟹殼黃”一目，有早年“以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。”注意：是石門一路威海衛路口的吳宛餅家。據說，遷址後的吳宛餅家，換過老板，也換了制作生煎和蟹殼黃的大師傅。我沒吃過，不好枉評。（前幾日特意去過一次，不巧，在裝修。）
當街吃蟹殼黃，非但不雅，還較尷尬。一口蟹殼黃，滿嘴散薄屑。芝麻更不要談了，“紛紛散落新華路，路人聞香回看客。客窘故作狀埋頭，悶吃蟹殼黃一個。”
真好有一個氣質美女從我身邊走過，我一抬頭，喉嚨口不小心噎進了幾粒芝麻。想大聲咳嗽，卻只好屏勞［2］。
想起從前，對著人家吹口哨．．．
注：打彎角子［１］：街角 屏勞［2］:屏住
上海灘有可能好吃的其他蟹殼黃店：吳苑、王家沙、實惠等。