第二十九樣小吃：上海小籠
上海有一家店，門口永遠排著隊，不分時間，不分季節。有人於隆冬歲月，寧肯哈著手、
跺著腳，也願排上一、兩個鐘頭，只為一份美味。
這份美味，就是上海的地標美食：上海小籠。或稱“小籠湯包”，亦稱“小籠饅頭”！
這個隊從來都非常長，後面的人翹首期盼，前面的人欲咽又止，咽什麼東西？咽“讒水”也！當那熱氣騰騰的小籠從廚房端到窗口，肉香四溢，或引前面人群騷動。先買到的，當街尋一可坐之處，迫不及待，搛取而食。早年有第一次吃小籠的人，心急而食，一口咬下，燙嘴不說，還湯飆四射。
這家店，就是上海灘最最著名的小籠美食地：“南翔饅頭店”，但味道是否“最最”，則口有異嗜，仁者見仁，智者見智！且上海小籠美味遍撒上海，就我知道的名店，恐怕30家不止，吃過的，也有10家以上。
筆者這篇巨長的《尋訪上海的30樣小吃》，從去年開始寫，到如今最後第二篇，已整一年。尋訪的店家，具是名小吃店。上海的名小吃店，很多都能把小籠做到味美。
比如本尋訪中提到過的“大富貴”、“四如春”、“又一村”、“富春小籠”、“實惠點心店”等。
比如本尋訪未提到過的“王家沙”、“萬壽齋”、“福德小籠”、“德籠館”、“上味館”、“五雲德”等。
上海做小籠的店總有上千家，為何我獨獨尋城隍廟的“南翔饅頭店”來寫？
因為那裡有我的記憶，那裡有我關於美食的記憶，那裡有我關於風情的記憶。
早時年少的時候，有外地客人來，家父必招待“南翔饅頭店”，我亦可趁此讒口。家父雖窮，然待客有道。總是尋“南翔饅頭店”的二樓靠窗雅坐，點小籠數籠，惠而不費，客盡心而去，我亦抹嘴而歸。
早年的“南翔饅頭店”二樓，臨窗而坐，清風拂面，可滿目九曲橋。橋上游人稀少，點綴其間，成為風景。橋下湖裡蓮花噴水而上，至而開散，落於湖中，引池水微皺。我一雙小眼，望景而願，願什麼？願九曲橋上的人永遠稀少。一只小嘴，貪目而食，貪什麼？貪南翔饅頭店的小籠永遠好吃。
幾十年過後，能願嗎？能貪嗎？
中午近1點至，喔吆[1]，還是噶西多人[2]！以我混上海45年的歷史，我會戇排伐？[3]
毫不憂郁上樓，樓上的價比樓下要至少翻番，但客人相對少點。二樓一客“蟹肉小籠”8只/25元，而樓下排隊的一客“鮮肉小籠”16只/12元（只早上10—11點有），“蟹粉小籠”16只/20元。
上了樓，左右要分清，若一不小心右拐了去，對不起，價錢再得翻番。
左往就對了，之所以選擇下午1點去，是有道理的。這個時間，恰好是上不“中午飯”，下不“下午點”，此時客人最少。
果然，天不負我，30年後，我又坐到了臨窗那個熟悉的位置上。只是“日月逝矣，歲不我與。”時空慢至，九曲橋上人影舞動，似重疊而行，已沒了早年那份悠然的清雅。不過遠處的金茂大夏和環球國際金融中心，與湖心亭茶樓遙相輝映，撲入眼簾，倒添一份異彩！
等了近半小時，終於等來了我30年的久盼。30年來，每過該店，雖生想念，但從未踏入此門。本人生性散漫，喜好清靜，若人潮洶湧，必棄之而去。說句實在話，早年追女生，想麼想追那個人皆仰之尤，不過最後，總獨自一人，凄苦離去，留一個背影給尤人，亦留尤人的背影給自己！
若不是尋訪，恐怕我此生會無緣此店。
小籠散著熱氣上桌，用筷子在褶皺上搛住，手勢需輕巧，微微蘸醋，提而食之。提小籠於嘴，歪頭用齒輕啄，破皮而嗍。提、啄、嗍，需一氣呵成。
品味小籠，若手法不到味，恐怕不能稱為“品”。這一“嗍”間，如嬰兒吮奶，湯汁滿口，鮮味四溢。小籠，亦可稱“小籠湯包”，神韻就在這湯上。上品的小籠，用雞湯煮肉皮取凍拌入鮮肉中，方得其鮮，方得其味。
“嗍”完鮮湯，可整只小籠進嘴而食。“南翔饅頭店”不愧是百年老店，雖已無30年前的肉香，但其韻還存。剛才上桌，我仔細觀察過此小籠，色微黃，似堿水皮子，韌而不硬，與鮮肉、醋混合而食，真是腴而不膩，香而不柴。
說是“蟹肉”，其實是“一點點的蟹肉點綴的豬肉”。想吃出“蟹肉”味，要麼我變成蟹？我能想像得出樓下的“蟹粉小籠”味。
從前的“蟹粉小籠”，那真正是“蟹粉”籠罩的小籠，咬開來，一抹蟹黃。
不好再提從前了，再提從前，我眼淚水要下來了！
寫文到此，我承認我對小吃的描寫，已“秋郎才盡”！只好套用本尋訪中用過的一句話，來結束本篇小吃。
“我真真懷念從前，從前可以很遠，遠到春秋，也可以很近，近到80年代！”
注：喔吆[1]：感嘆詞，常嘆於人多 噶西多人[2]：這麼多人 我會戇排伐？[3]：我會這麼傻的排隊嗎？
上海灘有可能好吃的其他小籠湯包店：文章中有敘，不再累述。
鑒於網上抄襲筆者文章者甚多，最後一樣小吃，請上本人，大家亦可多多交流
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