在清邁大排檔吃“打鹵面”
關裕年
在清邁，吃飯是最簡單的事情，幾乎在每一個中心（center）、購物中心（mall）都有比較建全的吃飯中心，這裡各種口味都有，價錢公道，比北京要相對便宜一些，品種多，基本能夠達到“眾口能調”境界。
吃飯前也是和北京一樣買個卡，在各種攤子前選購、刷卡結賬，退款。
在這裡典型的泰國吃法是比較綠色環保的健康食品，蔬菜、肉類、魚類、蝦類、豆腐、魔芋以及面食，每樣選擇少許放在一個竹制漏勺裡在滾開的湯裡過水，保障肉熟，菜不爛，放在碗裡，澆入高湯以及調味品，湯湯水水就可以吃了，對於我們來說，老少皆宜，價錢一般來說就是10元人民幣以下，很受歡迎。
由於這次在清邁要呆整整12天，吃大排檔的機會比較多，有一次我居然吃了一頓泰式北京打鹵面，唯一的區別是放在一個盤子裡吃，沒有黃花、木耳、蘑菇，有的是肉片，一些泰式干鮮類，也是勾芡，澆在面上。
這個攤子面前有兩口大鍋，分別放著豬肉和雞肉兩種口味，打鹵也是很香的。與北京的打鹵面有區別的是在面食上。泰國人對油炸面情有獨鐘，把做好的面過油，變成脆面，也有與我們一樣的面條和米粉面，煮熟放涼備用。
我選擇的是傳統的中國面，上面澆鹵，味道也是很不錯的。為此，我專門照了相片，供驢友參考。
在泰國吃飯應該說是世界性的，由於泰國不是排外國家，所以吃飯也是國際化的，幾乎可以吃到世界各個角落的不同口味的飯菜。當然，由於日本菜比較科學、比較“計較”合理搭配膳食結構，所以基本占領了泰國三分之一市場。由於中國餐油大、煙大，污染空氣比較嚴重，又是大魚大肉，所以在泰國基本沒有市場，也比較少見。即使是中國人在泰國也是靠吃台灣菜、日本菜、越南菜來解饞。
應該說，在泰國吃飯是輕松的，比較我國各地的膳食結構來看，是科學的、民主的，是多樣化的一種具體體現。