內蒙的美食

作者: 國產阿呆

導讀“金杯、銀杯斟滿灑,雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉,請你吃個夠。”這首祝酒歌,對蒙古族飲食文化作了精確的概括。 ****烤全羊: 蒙古族傳統名菜,為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後,去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盤內,色澤金紅,羊皮酥脆,羊肉嫩� ...

“金杯、銀杯斟滿灑,雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉,請你吃個夠。”這首祝酒歌,對蒙古族飲食文化作了精確的概括。

****烤全羊: 蒙古族傳統名菜,為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後,去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盤內,色澤金紅,羊皮酥脆,羊肉嫩香。

***** 涮羊肉: 起源於元代。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火鍋沸湯中輕涮;再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料,肉片鮮嫩可口,不膻不膩,邊涮邊吃。不過現在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法。

**** 烤羊腿 :以綿羊帶骨後腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊,保持原狀,配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。

*羊背子: 蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴,只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。制法:把全羊卸成七大件(除去胸叉),帶尾入鍋,加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛,羊頭放羊背上,以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時,每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉,然後各取所需而食。

*****手扒肉 :不吃手扒肉不算來過草原!手扒肉 是內蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品,也成為內蒙古地方風味之一。制作和吃法別具一格:將羊按各關節帶骨分割成數塊,放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內,用大火保持原汁原味,適當控制火侯。只要肉已變色,即可食用。肉鮮而不膻,肥而不膩,易於消化。

*****炸羊排:精選羊肋條骨油炸而成。熟後撒鹽等調料。市區裡的飯店多數都可吃到。 

**炸羊尾:以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆,帶水果味,多用在接待賓客宴席上。另外在涮羊肉時也可點盤羊尾涮來吃。

*烤羊方: 以羊肉塊裹以雞蛋、面糊並加多種佐料放烤爐成熟。該菜香酥可口,一般配以荷葉餅、大蔥、甜面醬食用。

***烤牛鞭: 以內蒙古草原公牛鮮牛鞭改刀作菊花形,配以枸杞燒制而成。此菜色澤鮮艷、口味鹹醇,食用、藥用價值兼備,具有滋腎潤肺、強筋壯骨之功效。(在夜市上的燒烤攤上可以品嘗到)

***燒牛蹄筋: 以牛蹄筋和大蔥加工燒制的佳肴。此菜用料講究,色白透明:油清底亮,口香筋軟,富含營養,常用於迎賓宴席。

*****馬奶酒: 蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料,制法是將鮮馬裝入生皮囊中,掛在向陽處,用一根特制的木棍每日攪拌數次,使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明,味道酸辣時,即成為馬奶酒。

*****奶皮子: 把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬,待其表面凝結一層腊狀脂肪,用筷子挑起掛在通風處晾干,即為奶皮子。制法與制作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養豐富。

***酥油 :又稱奶油、黃色,鮮牛奶倒入桶中,發酵成酸奶,用杵杠攪和分離出白脂肪,濾去渣滓,放溫火上熬,水蒸發後,待顏色逐漸由白變黃,冷卻後,即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高,中西餐均可飲用。

****奶酪: 將分離出酥油的酸奶,經微火煮熬後裝入布袋,擠出酸水,成碎塊狀晾干即為奶酪,質硬而酸甜,是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。

***酸奶子: 牧民一般不愛喝鮮牛奶,而喜歡喝酸奶子。制法有二:一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開,再放在通風處景涼,使其發酵,產生酸味;另是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方,使其受熱發酵,產生酸味,便成酸奶子。現代工藝的酸奶是隨處可見了,譬如伊利蒙牛,牧民自產的比較難見。

*****奶茶 :蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽,還可以加黃油,泡炒米和奶制品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴、充飢、助消化的功能。既可代湯下飯,又可待客。從超市裡買的奶茶粉衝來喝味道也不錯。

**扒駝掌: 以駱駝前掌為主料,口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不膩,肉嫩味美,營養價值高。

**糖醋駝峰: 以駝峰為主料,雞蛋、澱粉、面粉為輔料、加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩,酸甜不膩。

*****稍美: 又稱燒賣,是呼和浩特的一種流傳很久,至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時,當地的稍美就已名揚京城了。當時,北京前門一帶,稍美的飯館門前懸掛的招牌上,往往標有“歸化城稍美”字樣。外地客人來到呼和浩特,都要品嘗一下稍美,才算不虛此行。稍美制作工藝獨特,選料精良,皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中,蔥姜等佐料齊全。稍美出籠,鮮香四溢。觀其形,只見皮薄如蟬翼,晶瑩透明,可筷提起垂垂如細囊,置於盤中團團如小餅。吃起來香而不膩。可謂食中美餐,形美而味濃。呼和浩特的稍美,過去專作早點之用,多由茶館經營,如今,已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。在呼包二市都可吃到地道的燒賣,多數餐館只在早上供應。

*****蓨面: 出自蓨麥(學名燕麥),其磨成的面粉稱蓨面。絕對的健康食品,低糖,降壓,降脂。蓨麥是一種成熟期短,耐寒,耐鹽堿的低產作物。產量雖低,但含有高蛋白,和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期,呼和浩特一帶就有農民種植蓨麥。到清代初期已大面積耕種,享有“陰山蓨麥甲天下”的美稱。現在仍為當地人民的上等主食。蓨麥加工方法特殊。加工時先要將蓨麥淘淨,晾干後上鍋煸炒。炒熟後再上磨加工成面。民間的吃法頗多,有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯,時令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更覺可口,深受當地人喜愛。

*****蕎面 :蕎麥經過加工,磨成面粉,叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉稍子湯吃起來美味可口。

***炒米:蒙 古 語 稱 “ 蒙 古 勒 巴 達 ” , 意 為 “ 蒙 古 米 ” 。 炒 米 是 將 糜 子 用 水 浸 泡 後 , 經 蒸 、 炒 、 碾 等 工 序 , 加 工 制 成 的 熟 米 粒 。 因 制 作 方法的 差 異 , 炒 米 可 分 為 脆 炒 米 和 硬 炒 米 。 炒 米 易 於 儲 存 , 便 於 攜 帶 , 食 法 簡 單 , 營 養 豐 富 , 是 游 牧 民 族 放 牧 時 的 最 佳 “ 快 餐 ” , 是 蒙 古 人 最 喜 歡 的 糧 食 。 炒 米 有 多 種 吃 法 , 無 茶 無 水 時 , 可 干 嚼 , 香 脆 可 口 , 越 嚼 越 香 ; 用 奶 茶 泡 食 , 可 與 多 種 食 物 搭 配 , 加 入 黃 油 、 奶 皮 、 奶 酪 。熟 牛 、 羊 肉 , 既 可 邊 喝 奶 茶 邊 嚼 茶 中 炒 米 , 也 可 喝 盡 奶 茶 , 將 泡 軟 的 炒 米 與 加 入 的 奶 食、 紅 糖 、 肉 食 拌 起 食 用 , 香 鹹 酥 軟 、 味 道 極 佳 。

炒 米 營 養 豐 富 , 含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 及 多 種 維 生 委 和 鈣 、 磷 、 鐵 等 人 體 所 需 元 素 。

****鋼絲面:玉米面制成金黃色細絲。在我兒時,經常到院裡的加工作坊看著大人把玉米面倒進機器裡,等著成板的鋼絲面壓出來,多數的時候大人們會給每個孩子扯一塊,然後我們便會蹲在小院的自來水管旁,就著自來水把它扯開一條條的送進嘴裡。這幾年人們懂的保健了,作為粗糧的鋼絲面又回到了餐桌。可和肉炒著食用或像攸面那樣拌羊肉湯食用。當然它並非是內蒙獨有的。

***油 炸 諄 脖 :油 炸 諄 脖 ( 或 油 炸 撒 子 、 油 炸 果 子 、 油 炸 麻 葉 ) , 是 蒙 古 族 喝 奶 茶 時 的 小 吃 , 都 是 用 小 麥 面 粉 加 糖 、 雞 蛋 、 酸 奶 或 牛 奶 、 奶 油 或 牛 油 和 面 , 然 後 或 捏 成 麻 葉 型 、 或 拉 成 撤 子 型 、 或 補 成 片 , 再 切 成 小 棒 型 、 三 角 型 , 用 牛 油 或 羊 油 ( 現 也 用 植 物 油 ) 炸 成 金 黃 色 , 可 直 接 食 用 , 也 可 泡 入 熱 奶 茶 。 油 炸 掉 體 是 牧 民 易 儲 易 帶 的 干 糧 , 習 慣 於 一 次 炸 許 多 , 存 放 以 備 隨 時 食 用 。 現 每 逢 節 慶 或 辦 喜 事 , 都 要 集 中 炸 大 量 停 停 , 除 自 家 食 用 、 招 待 客 人 外 , 還 作 禮 品 互 贈 。

***蒙 古 包 子 ( 蒙 古 蒸 餃 ): 蒙 古 包 子 或 蒙 古 蒸 餃 同 是 草 原 牧 民 最 喜 歡 的 食 品 。 蒙 古 包 子 不 用 發 酵 面 做 皮 , 采 用 小 麥 面 粉 , 用 熱 水 和 好 後 , 稱 為 燙 面 。 餡 有 幾 種 , 一 種 是 全 羊 肉 餡 , 即 整 羊 不 分 部 位 , 全 部 剁 餡 只 加 蔥 。 姜 等 調 味 品 。 這 樣 的 餡 做 包 子 或 蒸 餃 即 純 正 的 蒙 古 包 子 , 也 有 的 在 餡 中 略 加 奶 豆 腐 或 野 韭 菜 等 野 菜 。 另 外 有 用 牛 肉 做 餡 或 是 用 羊 心 、 肺 、 肚 子 、 肥 腸 、 百 葉 等 加 膨 酸 菜 做 餡 。 蒙 古 包 子 的 特 點 是 : 餡 大 。 皮 薄 、 味 道 鮮 香 。

***肉 粥:蒙 古 族 及 牧 業 民 族 的 肉 粥 分 兩 種 , 有 肉 湯 粥 和 肉 丁 粥 。 肉 湯 粥 一 般 是 食 用 手 把 肉 後 。 用 煮肉湯 加 大米熬。正宗的肉粥味美無比,不過我上回在灰騰稀勒草原度假村裡吃到的肉粥根本就是白水泡飯索然無味。所以我們要吃正宗的蒙古美食,還要到正宗地道的飯店嘍。

***糜 米 酸 飯 、 米 面 窩 窩 :糜 米 酸 飯 、 酸 粥 , 在 內 蒙 古 鄂 爾 多 斯 市 、 巴 彥 淖 爾 盟 、 包 頭 市 等 黃 河 沿 岸 地 區 , 是 家 家 戶 戶 不 可 少 的 主 食 。 糜 米 經 過 酸 漿 ( 即 酵 料 ) 發 酵 後 炯 飯 或 煮 粥 , 米 粒 晶 亮 醇 香 , 筋 軟 爽 口 , 有 消 暑 、 開 胃 作 用 。 酸 米 湯 加 糖 , 更 是 上 等 清 涼 飲 料 。 米 面 , 是 由 糜 米 或 小 米 加 工 而 成 , 可 加 入 蒿 籽 做 成 米 涼 粉 , 涼 拌 食 , 清 涼 解 熱 , 營 養 豐 富 。 也 可 將 米 面 發 酵 , 兌 堿 、 加 糖 , 塞 米 面 甜 窩 窩 . 香 甜 酥 軟 . 有 “ 到 口 酥 ”的 美 稱 。

寫到肚子餓,這時候要是有碗蒙古肉粥端到我面前,我一定對他說那三個字“吃光你”!!!希望大家到內蒙旅游玩好吃好!

(因為部分美食並不常見,所以用“*”的多少表示“能見度”。)


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