驢肉黃面 說起敦煌的驢肉黃面，據說可以從莫高窟的古老壁畫裡尋出淵源 。一下飛機，飢腸轆轆的我就在司機的推薦下，一頭扎進農貿市場內巷裡一家不起眼的小面館中。老板是司機的朋友，一上來就端出滿滿一大盤香嫩的驢肉——據說這是驢子肋部以下的活肉，是最鮮美的部分。至於後來端上來的面條，制作方法倒是與拉面相似，只是不知道加了什麼才使得面條下水煮過撈出後，是如此地油亮金黃。再撒上用木耳、豆腐、西紅柿、青椒和肉丁做成的鹵，實在是讓人胃口大開。可惜的是，由於天氣熱，原先用來開胃的腌韭菜無法保存，沒有機會品嘗，不過那微微帶鹹的面湯卻是可以隨便當茶喝的。
後來又去過沙州市場旁著名的達記面館，雖然早已過了吃午飯的時間，慕名而來的顧客還是把小店擠得水泄不通。這邊的人剛咂吧著嘴，還想再回味回味齒頰間殘留的驢肉香，那邊等不及的早已把座位搶走，大喊著讓老板上肉了。黃面本身很便宜，即使是在正宗的老店，也不過四塊錢一大盤，驢肉則是十八元一斤。如果再叫上幾瓶甘肅本地產的略帶苦味的冰鎮啤酒，那吃得可真叫痛快啊。
杏皮水
由於晝夜溫差比較大，西北的水果一直以個大味甜著稱。敦煌的杏子原先是遠征大宛的李廣利從西域引種到河西走廊的，可惜貳師將軍的名聲不怎麼樣，念舊的老百姓就把這一功勞一古腦地全算到了早已過世的飛將軍李廣身上，這就是著名的李廣杏。當地人用李廣杏干熬成一種類似於酸梅湯的飲料，名叫杏皮水。放上冰糖，放到冰箱裡去鎮一鎮，對於那些在沙漠戈壁裡跋涉許久的旅人來說，這不啻於瓊漿甘露。
敦煌街頭的各個小店都賣杏皮水，一大扎啤杯也就四五塊錢，不過總覺得是不是糖放多了點。只有一次從鳴沙山上滑沙下來，夕陽已經西沉，滿身沙塵的我在月牙泉畔找到個座位坐下來。看著天空逐漸暗淡，大漠的色彩也隨著天際的光線而不斷變化。一杯甜中帶酸、濃淡適中、清涼解暑的杏皮水，一下子消去了翻越沙丘時的疲乏，令人難忘。
白水煮羊肉
從祁連山的七一冰川下得山來，艱難的攀登歷程已經讓司機與我們熟稔了許多。閑聊中，他自豪地介紹，自己的老婆名叫嘉央卓瑪，是個地地道道的藏族人。他們夫妻倆在嘉峪關城裡開了兩間藏包式的小店，其白水煮羊肉是一絕。饞蟲既已被勾起，又加上午飯只吃了點餅干充飢，那麼懸壁長城再壯觀也得放棄了。我們二話不說，直奔小店而去。
甫一落座，殷勤的老板娘就奉上花花綠綠的六碟涼菜（木耳菜、黃花、聖女果、黃瓜、紫甘藍和荷蘭豆），盤子還出奇得大。不一會，兩斤熱氣騰騰的水煮羊肉也被端了上來，沁人的濃香立即彌漫了整個帳篷，撩撥著我的嗅覺。老板介紹，這羊是在祁連山裡散養的，肥而不膩，不膻不腥。烹調的時候把羊肉沒入白水中，再加上少許細鹽、幾片生姜，輔以花椒和辣子，用文火慢慢燉至羊肉露出湯面寸余，這樣煮出的羊肉才滑膩鮮嫩。老板得意地炫耀道，自己一頓能吃十斤水煮羊肉，過年時全家能吃掉六只肥羊，聽得令人咋舌。
飽餐了一頓羊肉，原來好日子還沒有完。老板娘親自下廚做了面片，使我不得不鼓起余勇，努力向已經不堪重負的胃裡塞進新的美味。除了手揪的筋道面片和通常的佐料羊肉丁和西紅柿以外，老板娘還加進了雨後祁連山上新長出的野蘑菇，以及用來助消化的白蘿蔔片。這樣呼呼兩碗下去，打上幾個舒坦的飽嗝，再在藏族姑娘清亮的勸酒歌聲中灌上半斤青稞酒，我差點誤了火車。
白蘭瓜
有人說蘭州是由皋蘭山得名的，但是說實話，我是先知道有白蘭瓜，才知道蘭州的。用什麼詞語來形容這蘭州街頭隨處可見的水果呢？ 一個字，甜。這瓜可真是一個甜啊，其他的形容詞再漂亮也不如這個字來得直接、透徹。在路邊的水果攤上信手揀上一個，就能讓你享受上一個美好的夏日夜晚。
蘭州拉面
中學時的午飯就常常是拉面，工作後單位的自助餐也常有師傅現場制作拉面，走遍大江南北，還有哪個城市沒有蘭州拉面的招牌？可是現在到了蘭州，其他的這些拉面就實在算不了什麼了。無論是寬是細，單是出鍋時面條的抖動，就讓人垂涎欲滴。一碗光面撒上牛肉丁、白蘿蔔片、辣子、蒜苗和蔥末，吸呼吸呼一大碗，不到兩塊錢。若是再肯添上兩塊，還能再來上一碟香噴噴的醬牛肉。
這才是真正的蘭州拉面。
清炒油菜
到了西北，飽餐了肉食和面以後，我特別地饞那青青的油菜。在玉門關博物館自辦的小飯館裡，我特地點了香菇油菜。服務員苦惱地告訴我，庫存的香菇已經告罄，光炒油菜行不行？我惴惴不安地等待著庫存油菜的出現，卻意外地發現剛才倒茶的小妹提著籃子從廚房裡走了出來。我好奇地跟上去，發現博物館的花圃裡居然栽種著一小片綠油油的青菜，讓我驚喜不已。而隨後端上來的那盤略帶著土腥味的清炒油菜，也就成了這次旅行中吃得最新鮮的食物。