廈門小吃：四裡沙茶面好幾回在百裡外的省城，聽到福州友人說：你們廈門“四裡”的沙茶面好吃！那神情就像誇耀他們“東街口”的魚丸湯一樣。作為一個廈門人，我心裡未免有幾絲得意。我知道他們所說的“四裡”，是湖濱南路四裡的簡稱，那裡有個市場，又是交通要道，平日就熙熙攘攘，非常熱鬧，那裡的一爿沙茶面店，自然成了游人歇腳充飢的地方。店裡的沙茶面，經過近二十年的烹制，形成了自己的風味，色艷、香濃、熱辣、湯稠，又備有適合南來北往各種食客胃口的配料，得天時地利人和的優勢，名聲傳到百裡之外，也是順理成章的事情。我這個單身漢，平時懶得動灶起火，也常常上那兒解決肚子問題。“四裡”的沙茶面確實很有特色。能把一種風味小吃，做到聞名遐邇，可見經營者的苦心孤詣。
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了，即此一端，可見國人也以開放的胸懷吸收閩南普通話的一些詞彙。沙茶原是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、蝦米、陳皮、胡椒粉等三十多種原料，經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，質鮮而稠，味香辣而濃郁，又稱“沙茶醬”。後來常用咖哩、蒜頭、芝麻醬、花生醬、辣椒、糖等配制。用沙茶醬煮面，鮮美醇厚，甜辣可口，風味獨特，年深月久，便成了廈門一道中外合璧、土洋結合的小吃。
在廈門的街頭巷尾，你到處都可以吃到沙茶面，但是，能像四裡的沙茶面店精心研制沙茶面，在保持風味的同時，以滿足各種顧客不同需要為重，配備形形色色的各種作料，以求沙茶面的發揚光大，似乎不多。相當一部分餐飲店的沙茶面徒有其色，而欠其味。在這方面，廈門港醬油廠附近的“烏糖沙茶面”店可以與四裡沙茶面並肩比美。它們猶如雙星，在廈門城閃爍著沙茶面令人垂涎的光芒。