巴黎有兩種飯館 : 一種是為肚子餓了想吃飯的人開的, 一種是為了那些以吃飯為借口干別的事兒的人開的. 第一種飯館賣的是飯菜, 所以重視的是廚藝, 第二種飯館賣的是概念和所謂感覺, 所以重視的是廚藝以外的那些東西, 比如裝潢什麼的. 第一種飯館的菜單基本上一百年不變, 廚師, 服務員和顧客也老是那些人, 吃飯的進了門先跟大伙兒打招呼相互親親臉蛋兒什麼的, 然後跑堂的就問"還照老樣子來 ?"吃到中間大師傅出來跟大家伙兒聊聊喝點兒小酒, 然後突然想起來火上還烤著羊排骨呢趕緊衝回廚房. 第二種飯館大多是左岸那些年輕學生喜歡光顧的時髦餐廳, 光線假裝很暗, 落地玻璃窗大葉子盆栽假裝很殖民地, 燈籠假裝很卡薩布蘭卡, 好多書一排一排的釘在牆上假裝很有文化, 人們一個個的都假裝很有主見. 在這種地方, 你花很多錢, 吃一些擺得挺好看但淡然無味的東西, 說一車誇誇其談的話, 回家以後餓狼似的滿廚房尋摸昨天吃剩下的冷披薩. 明天你再去, 也許換成印度風格了, 也許已經拆了.我個人認為, 在巴黎旅游的人, 這兩種都要試試, 因為它們分別代表巴黎的平常日子和巴黎的浮光掠影.
對短暫停留的外國游客來說, 巴黎的浮光掠影恰恰最容易捕捉, 因為巴黎的賣點就是它的浮光掠影 : 那種時髦的, 伴著天使愛美麗式的手風琴華爾茲, 映襯在大歷史背景下的小情小調. 品品馥郁香淳的紅酒, 再沿著蒙馬特高地的小道兒慢慢走兩圈兒, 經過那個拉小提琴的藝人身邊, 想著自己的愛情和逃亡 … 巴黎就像所有人的夢中情人, 你越不了解她, 她就越浪漫.
我不反對浪漫, 浪漫使人樂觀向上, 充滿愛心, 並能激發想像力. 但浪漫不是全部, 而且浪漫有時候讓人覺得不踏實. 我喜歡巴黎, 所以我希望我的同胞們能看到巴黎豐富的層次, 她的優雅和她的臭毛病, 她的保守和她的瘋狂.
所以我這個大好人決定向大家很負責任地介紹一家好吃的飯館, 並且為大家吭哧吭哧翻譯了他們的菜單. 看了覺得還行的朋友們就去嘗嘗吧, 也不枉我辛苦了這一場.
我說的這家飯館叫做 Café du commerce, 主要經營法國傳統菜色, 用餐環境很特別, 考究而並不沉重, 是一家非常具有巴黎當地特色的餐廳, 菜做得很棒, 在北美和日本都很有名, 價格相對卻真是不貴. 餐廳有回廊型的三層, 中間的天井擺滿綠色植物. 如果天氣好, 它的玻璃天頂會在午餐的時候拉開, 餐廳裡有時候就能看到小鳥飛來飛去.
Café du commerce離埃菲爾鐵塔很近, 它所在的三層建築最早是一間紡織品展示廳. 1922年, 餐廳正式開業, 當時巴黎的汽車工業正轟轟烈烈, 所以餐廳的客源也主要是巴黎的汽車廠工人和居住在周邊的居民. 八十多年來, Café du commerce 見證了巴黎從二十世紀到二十一世紀的變化. 紡織工業移到城市的西邊, 汽車工業撤出巴黎市區, 十五區也逐漸變成寧靜而不失活力的中高級社區. 然而 Café du commerce 刻意保持了典型巴黎市民餐廳的特色, 那種巴黎式美食與巴黎式熱情的完美結合.
我第一次來這家餐廳吃飯, 完全是誤打誤撞. 那天晚上差不多九點多的時候, 我到15區找朋友, 人沒找到, 肚子餓了, 就打算隨便找家飯館吃點東西, 順便等朋友. 結果看到 Café du commerce 相當不起眼的大門, 以為是一家帶簡餐的普通咖啡館, 就拐進去了. 剛邁進門口, 我就發現別有洞天, 長長的走廊, 一道玻璃門套著一道玻璃門, 天花板中線上有一排球型的吊燈, 這一切讓走廊的盡頭顯得很遠, 之後便豁然開朗. 在餐廳裡, 你看到的是典雅的歐洲風格, 金色, 墨綠, 暗紅, 穿白襯衫黑圍裙的服務員和穿黑色低胸禮服的女經理. 人們低聲交談, 酒杯相互碰撞, 看起來這是家挺正式的餐廳. 然而有什麼輕松的東西飄來飄去, 讓你並不覺得沉重. 右手的牆上有一幅餐廳的招貼畫, 上面寫著, "總算有一家不趕時髦的餐廳". 我坐下, 在餐廳工作了三十年的老太太Monique過來問我要不要點餐前酒, 我掏出煙點上說那就先來杯Kir吧, 然後Monique就很誇張地說哎呦呦你個小姑娘又喝酒又抽煙的壞毛病還不少. 後來朋友來了, 一起吃飯, 好吃得我們吸溜兒吸溜兒唉聲嘆氣, 這時候我才知道這家飯館還挺有名的. 叫甜點的時候已經是晚上11點了, 一樓的客人只剩下我們兩個. 甜點久久不上, 我們就在那裡等呀等呀, 這時候餐廳裡傳來一陣吵鬧聲, 接著一個黃頭發年輕廚師嘻嘻哈哈竄出來, 後面追著一個黑人廚師嘴裡喊著"我再警告你一遍不許隨便碰我妹妹", 作為女主角的黑人年輕女服務員也出來在旁邊看著, 笑得什麼似的. 我們趕緊衝他們嚷“我們的甜點還沒上呢”. 那個黑人廚師聽見趕緊跑回廚房, 黃頭發用告密的口氣對我們說 :"他忘了做了", 結果背上挨了黑人姑娘一拳. 我當時心想, 不說別的, 這飯館可真夠鬧的.
Café du commerce每天營業, 從正午到午夜, 全年無休, 去之前最好先訂位, 預定晚上的位子最晚下午4點打電話, 否則會比較危險. 法國人晚飯時間基本上在晚上8點前後. 如果和朋友一起, 他們會先在家裡喝餐前酒, 吃些開胃小吃, 然後在8點鐘左右去飯館, 有的再點些開胃酒, 有的則是直接進餐. 開始進餐的時候, 根據習慣, 如果有的人點了前菜, 有的沒點, 沒點的人就要等所有人的前菜都吃完撤掉以後和大家一起用主菜. 所有人的主菜都結束以後上干酪, 然後是甜點和咖啡或茶.
(下面是菜單,每年的價格也許會有很小範圍的浮動.菜色也會根據季節供應情況有所變化.)
單點菜單
前菜 (Les entrées) :
Oeuf Dur Mayonnaise
煮蛋沙拉(水煮蛋, 生菜, 西紅柿等) 配蛋黃醬5,30?(歐元)
Poireaux Vinaigrette
法國韭蔥配香醋汁(法國醋, 黃芥末, 胡椒和橄欖油) 6,10?
Salade de Légumes Croquants, Pistou, Copeaux de Parmesan
碎生菜沙拉(各種新鮮蔬菜)配香醋汁和意大利巴馬干酪末8,50?
Moelleux de saumon féroce davocat
滑潤鱷梨三文魚9,30??
Terrine du Jour Maison
當日蔬菜派(多為蔬菜,干酪或蛋, 放在圓形平底淺口陶碗中烹制而成, 可冷食也可熱食) 7,20?
Saumon Mariné à l’Aneth
小茴香腌三文魚8,40?
Terrine de hareng, pommes à lhuile
鯡魚派配油炸馬鈴薯7,20?
Foie gras de canard maison
密制肥鴨肝醬12,50?
Fromage de chèvre frais égoutté aux herbes et tomates confites
鮮羊乳干酪配普羅旺斯香草和腌番茄8,30?
Bouquet de crevettes mayonnaise
新鮮海蝦配蛋黃醬7,90?
Pressé de mozzarella et saumon acidulé
意大利mozzarella 鮮酪(白色, 味道鮮香清淡)配醋漬三文魚8,30 ?
Soupe à loignon gratinée
洋蔥干酪絲面包湯7,20?
Salade de chèvre chaud, fruits secs
熱羊乳干酪配干果(生菜, 加熱的山羊奶酪配核桃仁,提子干,杏仁片等) 7,50?
Os à moelle au sel de lîle de Ré
法屬留尼旺島晶鹽骨髓8,30?
Poêlon descargots (9), beurre dail
蒜汁奶油鋦蝸牛(9粒) 9,30?
法國傳統菜 (Les traditionnels) :
Tête de veau blanche maison, sauce gribiche
密制燉羔羊頭, 配gribiche醬汁(橄欖油, 蛋, 黃芥末, 酸黃瓜碎末等調制而成) 15,10 ?
Authentique andouillette A.A.A.A.A
正宗金牌下水15,70?
Pied de porc grillé, fabrication maison
密制烤豬腳15,50?
Rognon de jeune boeuf, sauce moutarde
小牛腰子配黃芥末14,30?
夏季特供清淡菜單 (Les plats dété) :
Emincé de boeuf minute aigre doux, poivrons rouges confits
酸甜嫩牛肉片配腌紅柿子椒14,70?
Gite de boeuf en gelée poivrée et son mesclun
胡椒牛腿肉肉凍(混合小蔬菜末及香料) 14,70?
Blanc de poulet à lescabèche , polenta et roquette tiède
烤雞胸肉配混合蔬菜及香料汁, 配意大利玉米糕和芝麻菜13,90?
Brochette de magret de canard mariné au piment d’Espelette
烤鴨肉串(特別用艾斯普萊特辣椒腌制, Espelette是法國西南部一小鎮, 以其辣椒聞名) 15,00?
Travers dagneau grillés aux épices, niçoise de légumes
烤羔羊顎配青蒜杏仁及香料16,20?
Ravioles fraiches de fromage poêlées aux champignons
法式餃子, 餡料為平底鍋煎干酪配蘑菇12,50?
Lasagnes maison, petite salade verte
意大利式鹵汁(波倫亞汁: 意大利白干酪, 煎牛肉末及番茄汁)寬粉配綠蔬菜沙拉13,50?
利穆桑精選牛肉菜單(La LIMOUSINE) :
(利穆桑位於法國中南部, 是法國著名的牛肉產地)
可選菜色根據當日牛肉供給情況而定
Faux-filet poelé 350g
350克煎牛裡脊19,50?
La belle pièce de notre boucher Pascal, grillée 350g
廚師Pascal精選 (視當日供應情況從煎側脊filet de rumsteck, 煎肥牛(後腹部) le rond de tranche grasse和煎後腿肉-其實是後腿和下腹之間的部分coeur de rumsteck中選擇) 18,80 ?
Cote de boeuf grillée pour deux personnes (mini. 1kg)
二人份煎帶骨牛排, 總重至少一公斤46,00 ?
Entrecote grillée
450g煎牛排骨肉24,00 ?
Filet de boeuf poelé, beurre maitre dhotel
平底鍋煎牛脊, 特選上品牛油19,00 ?
Steak tartare préparé à la demande
生牛肉末餅, 根據顧客需要混合調味品和香料14,60 ?
Bavette poelée
平底鍋嫩煎下腹肉15,90 ?
La tendre grillade du Commerce, sauce au choix
招牌密制嫩煎牛肉, 可根據當天供應情況從後臀肉la poire,後大腿中央肉排 laraignée, 側後腰肉laiguillette de rumsteck中選擇 14,10 ?
餐後干酪盤 (Les FROMAGES) :
Fromage blanc et son coulis
生牛奶制成的帶汁軟干酪 (尚未成型的奶酪, 介於酸奶和奶酪之間, 味道清香, 偏酸) 6,30 ?
Brie de Meaux
生牛奶制成的白色干酪, 較軟, 口感滑膩並帶有榛木清香, 可配口感較輕的紅葡萄酒6,50 ?
Cantal affiné chez Coste
生牛奶制成的乳黃色干酪,較硬, 口味偏重,有輕微果香和榛木香,可配口感較輕或果味較重的紅葡萄或白葡萄酒 7,20 ?
Chèvre fermier de lArdèche
阿爾戴什山羊奶干酪, 生山羊奶制成, 有非常重的羊奶腥味, 宜配口感較重較干的紅葡萄酒7,20 ?
餐後甜點(Les DESSERTS) :
所有甜點均為店內自制
法國經典甜品 :
Crème Brulée
燒奶油 : 最知名的法國甜品, 由香草,鮮奶油和蛋制成, 盛在深口圓盤裡, 表面被快速燒焦形成一層脆脆的棕色焦糖. 天使愛美麗在電影裡喜歡用勺子敲碎的就是這道甜點. 6,50?
Paris-brest
巴黎-不列斯特 : 雙層圓形小面點, 中間夾很厚的固狀鮮奶油 8,10 ?
Le baba de Momo
這個我不認識7,70 ?
Tarte fine aux pommes
蘋果派7,10 ?
Pot de crème chocolat
鮮奶油杯, 淋巧克力汁6,80 ?
Profiteroles
多個鮮奶油夾心巧克力小酥球8,40 ?
Cake au chocolat
巧克力蛋糕6,80 ?
Poire Vie parisienne
巴黎生活 : 熟梨裹香料,配焦糖鮮奶油7,80 ?
Mont-blanc
博朗峰 : 塔型鮮奶油面點, 一般有花生碎等干果點綴在頂端6,20 ?
Puits damour
愛之井 : 小杯狀空心酥, 內裝滿固狀新鮮奶油並點綴新鮮覆盆子8,50 ?
冰激凌甜點(Desserts glacés) :
所有冰激凌甜點均有極誘人的調味汁和干果/水果點綴
Parfait café
完美咖啡 : 香濃的咖啡冰激凌澆咖啡乳7,10 ?
Nougat glacé
清甜牛軋糖冰激凌7,10 ?
Coupe Sergent
軍士杯 : 內容不詳7,00 ?
Coupe Colonel
上校杯 : 內容不詳7,00 ?
Coupe Général
將軍杯 : 內容不詳7,00 ?(以上應該是三種口味和風格截然不同的冰激凌)
Banana Split
香蕉船8,30 ?
Coupe du Commerce
招牌冰激凌杯 : 香草冰激凌配提子干, 香蕉, 巧克力汁和摜奶油7,50 ?
巴黎杯 : 三球冰激凌或果冰, 可供選擇的口味有 : 香草vanille, 咖啡café, 巧克力chocolat, 草莓, fraise, 開心果pistache, 檸檬citron jaune, 青檸citron vert, 覆盆子framboise, 黑茶麓子cassis, 百香果passion和香梨poire. 6,90 ?
套餐 :
A : Formule du midi Euros
午餐套餐, 包括一道主菜, 一道甜點和一杯咖啡, 13歐元/位
Du lundi au Samedi Hors Jours fériés
星期一到星期六的中午, 公眾假期除外
B : Menu enfant
兒童套餐, 限 12歲以下兒童, 8.50歐元/位
Jus dOrange ou Pepsi-Cola ou Orangina
飲料 : 橘汁或百事可樂或Orangina (加有橘汁和少量果肉的碳酸飲料,法國著名本土產品)任選其一
Poulet Rôti ou Steack Haché ou Filet de Poisson
主菜 : 烤雞或煎碎牛肉餅或煎魚脊肉(魚肉一般為三文魚或鱒魚)任選其一
Frites
主菜可免費配炸薯條
Glace deux boules ou Fromage Blanc et son Coulis de Fruits Rouges
甜點 : 雙球冰激凌(可選擇的口味要當時問)或軟奶酪 (口味其實很像酸奶)配草莓,櫻桃, 覆盆子,黑莓等紅色水果果漿.
C : Menu gourmet 26,50 Euros
美食主義套餐, 不包括酒水飲料, 26.50 歐元/位 :
前菜 (Une entrée au choix) :
Saumon mariné à laneth
小茴香腌三文魚, 或
Salade de chèvre chaud aux fruits secs
熱羊乳干酪配干果(生菜, 加熱的山羊乳奶酪配核桃仁,提子干,杏仁片等干果), 或
Entrées du jour
當日前菜(大多由廚師根據當日配菜情況從單點菜單中選擇)
主菜 (Un plat au choix) :
Andouillette A.A.A.A.A
本店特色菜 : 金牌下水, 或
Steak du limousin, sauce au choix, (Poivre, Roquefort, Marchand de Vin)
利穆桑精選牛排, 配胡椒醬汁,或羊乳干酪汁,或紅酒汁, 或
Tournedos de canard roti au piment dEspelette
艾斯普萊特辣椒燒鴨裡肌肉, 或
Plats du jour
當日主菜(由廚師根據當日配菜情況從單點菜單中選擇)
甜點 (Un dessert) :
Tous les desserts de la carte
可從單點菜單中所有甜點中任選一道
餐廳地址 : 51, rue du Commerce, 75015 Paris
臨近地鐵站 : Commerce
訂位電話 : 01 45 75 03 27