浩渺西湖，悠悠群山，條條裡巷，有七十二宗、三十六門，皆出身“面”甲。仿南宋年間，武林名宿南帝、北丐、東邪、西毒、中神通之華山論劍，今有奎元、大同、白鹿、福海、片兒川笑坐西湖以論面。不論名門正派，亦或無聞小派，所有面家皆顯內功心法、亮武功絕學，或重醬重味、或湯濃油重、或大碗長筷、或香辣涮面、或八寶香辣……無不是笑傲西湖之“武林一絕”。
是以效百曉生著《兵器譜》，立杭幫面之《天龍八部》，以饗各位看客。
解放路·奎元館
內功心法：韌滑鮮美
菜油爆的鱔片、豬油炒的蝦仁、麻油澆的面條……這道有著100多年的蝦爆鱔面是十二萬分地講究著它的每道原則——黃鱔不得過大過小，以一斤三四條為佳，殺前必須吐淨泥氣、淨化血液、收緊肌肉，現殺現拆骨；蝦仁則必須是鮮活河蝦，鮮活現擠出的蝦仁，一斤在120只上下；面粉用無錫頭號面粉，人工擀制，堿性適中，富有韌性。
無須其他花招花式，單是這樣一道鮮香脆嫩、色香味形四美兼具的面就占盡面中風采。
馬塍路·外婆家
內功心法：筋鬥滑嫩
所謂傳男不傳女的祖傳打面功法、純手工制成的面，使口感完全有別於那些機制面，透而不糊，加上更滑更嫩的牛裡脊陪襯，單一個鐵板牛柳炒面就哄得人不知自己姓什麼。
武功絕學：珊瑚蝦、筍干尖椒肉絲
珊瑚蝦。基圍蝦終究是沒有練過鐵布衫，所以在燒熱的珊瑚一陣熏烤下，立馬紅了顏色、惹火了自身，而這樣經過“桑拿”而出的蝦肉，味道自然鮮美異常。
筍干尖椒肉絲。和一般店裡最大的區別，這只菜的筍干多且嫩，而且由於那勝似小李飛刀的細膩刀法，將尖辣椒、裡脊肉都剔得細細的，所以口感很鮮、很清爽、很入味。
保俶路·片兒川
內功心法：大碗長筷。
大碗可賽過橋米線的高邊碗，長筷可比早點店裡的煎油條筷。碗大多湯，湯水濃郁，最對海量級吃面人物的胃口；長筷易撈面挑料，俗話說“兵器一分短，一分險”，而長筷盡可讓人放心油水不會沾到手指上。
武功絕學：清蒸黃魚鯗、溫州烤鴨舌、醉湖蟹。
清蒸黃魚鯗。清爽又新鮮，筷頭觸及處，魚肉如瓣瓣心香，整花整花完整而下，入口不粘，些許鹹意，頗有桃花島“落英神掌”的路數。
溫州烤鴨舌。這種鴨舌不像其他鹵鴨舌，一根根膚色比黑人還深，它的口味更清淡，肉質更緊湊，啃嚼起來韌得很，頗有進退之意。
醉湖蟹。做醉蟹的往往是小蟹，但片兒川的醉湖蟹證明了小蟹肚裡也有真槍實貨。揭開蟹蓋，全是凝成橙色的蟹黃，還有膏，千萬別以為小胳膊小腿的就僵得沒肉了，可只只肱二頭肌發達。
體育場路·九佰碗
內功心法：湯濃油重
上效前朝前代，傳承正宗的制面心法，形式上卻不拘一格，時有新招迭出，如鐵板面等。總體上湯濃油重，燉功扎實。雖心法、招式盡在意料之中，但也算得上烹制內功修煉深厚。
武功絕學：泡黃瓜、醬鴨
泡黃瓜。黃瓜原來也可以出落得很精致。准而細的柳葉刀法，將翠綠的瓜輕輕劃開，再襯上很妖艷的幾片檸檬，細工細活的樣子還以為是黃蓉又在洪七公面前賣弄。酸溜溜的味全滲入黃瓜裡，口感很脆、很爽口。
醬鴨。醬鴨醬得太入味往往瘦得只有一張干巴巴的皮，肉同嚼蠟，醬得不入味，鴨肉又好像僅僅在醬油湯裡洗了個澡就跳出來了。九佰碗的醬鴨好像從來就是孜孜不倦地按部就班，所以味道也始終恆定不變，連碎骨頭末末也倒入泡飯裡做成醬鴨菜泡飯，把一鍋泡飯弄得鮮香得很。
保俶路·牛家莊
內功心法：香辣涮面
精抖的牛家面制法如何，武林中尚無人知。流傳已久的說法是，一碗面裡至少有4個蛋的蛋清，至於還有好幾樣秘方，從不為外人道也。這裡的面多用作涮火鍋的剩湯，精華沉澱，香辣猶在，最宜涮那種“筋鬥”的面。
武功絕學：醬帶魚、鹵豆干。
醬帶魚。醬鯽魚很好吃，但是肉太少，刺太細，所以像醬帶魚之流就對了好吃懶做的人的胃口。口味與醬鯽魚差不多，但貴在肉多，且刺少又整齊，吃剩下的魚骨頭還可以梳理牙齒。
鹵豆干。來自富陽的龍羊豆干，土法土制，湊到鼻尖還能聞到一股淡淡的煙熏味。土制的東西不一定就粗制濫造，經過一番鹵水調教後，豆的味道特別重，有一種鄉下的味道。
鳳起路·老神仙
內功心法：八寶香辣
這廝看來精通十八般武藝，用筷子輕撥一下，就數出六七種料，青椒、豆腐干丁、肉丁……還有時浮時沉的紅辣椒，湊齊一套《七種武器》了。
嗜辣成性的人眼睛早已充斥著血絲，拿起筷子左撬右挑，一撥兒一撥兒地把面和著那些個暗器似的玩意兒送進嘴巴。嘴裡的面很筋鬥，伴著香辣味進喉嚨的感覺很酣暢，讓人只想閉上眼睛好好享受。
特別值得提一下的是面裡的豆腐干丁，很老辣干硬，讓人只恨兵器不好———筷子撈不盡，於是就亮出了殺手锏———調羹，撈個精光。
武功絕學：糟雞爪、蜜藕
糟雞爪：完整的雞爪被大卸三塊，這倒是很有利於淑女保持她的優雅吃相。很清爽的口感，很實足的香、醉味道，很自然的爪色。
蜜藕：時不過2分鐘，熱呼呼的蜜藕就已上桌，這裡的蜜藕好像永遠保持著熱力。片兒雖然很薄，但嚼頭夠韌、夠糯，剛好熱度，讓藕香肆意張揚。
雷迪生旁·大福海
內功心法：重醬重味
所謂四兩可以撥千斤，有了輔料的重醬重味後，那些粗粗的面條才會變得入味而精致。不過，面湯也不可小視，是用正宗老母雞熬出來的，其他的各色料醬也是在桌上擺放齊整，以備隨意添加。
武功絕學：炒豬肝
炒豬肝。炒豬肝最重要的是火候和刀工，兩者缺一不可，就像有些門派的武功非要內外兼修才行。所以除師傅的炒工，墩頭的刀工也是關鍵，太薄了易老，太厚了會韌……這裡炒豬肝可算是練到家了，口感鮮嫩而肥美。
耶穌堂弄·白鹿面館
內功心法：文火煲湯
內力深厚的人就是飛出一片平常的小葉子也能抹人脖子要人命，就像白鹿面館的文火燉出來的砂鍋高湯，放什麼物事進去都能化腐朽為神奇。
湯是用嫩雞熬的，與放了幾勺雞精的面湯不是一個檔次的，雪菜、筍片和肉片都是最新鮮的那種，被削鐵如泥的刀法劈得片片都只有三分厚薄，以入鮮味。
武功絕學：八寶油條
八寶油條。一根出生貧賤、粗枝大葉的油條能生得如何沉魚落雁、閉月羞花，去看看八寶油條就知道了，到底是加了八件寶貝，那種繽紛和燦爛就好似練過“還我漂漂拳”一樣。入口時仍然是脆的，讓人放心覺得不是在啃早上剩下的回籠油條。
文三路·大同面館
內功心法：鐵板烹面
小龍女在寒玉床上練內功一年相當於普通人練兩年，有種面在火燙火燙的鐵板上也練就了一身絕世輕功。鐵板面悠然地靠在燒紅了的鐵板上，精抖的面條和著濃香醬汁的魚片、或鱔絲，讓人充分體驗它的深厚內功———面條軟而不糊。
武功絕學：豇豆干
杭州人有名老話是“精干巴瘦，武林高手”，所以看到如此骨瘦如柴、面如醬色的豇豆干，不禁肅然起敬。味道很重，蠻有嚼頭，但隱隱又生出一絲甜味，原來高手也溫柔———多情劍客無情劍。