獨特的印度1-飲食吃住行總體介紹 今年寒假去的尼泊爾和印度,印度呆了21天,回國後一直發燒了3周,後來查出是印度吃到了沙門士菌,得了傷寒,住院了3個禮拜,目前剛剛出院,雖然如此,我還是推薦大家到印度去看看,真的是一個很神奇獨特的國家,值得一游. 我得了傷寒只是我抵抗力太差外加太攙了,街頭食品我一個個嘗下來,即使拉肚子也還是沒有收斂. 在此除了其他一般的旅行注意事項外,只想再提醒大家,如果去印度,要帶好比較厲害的抗生素,比較好的方法是,當地腹瀉了買當地的抗生素ANTIBIOTICS吃.我當時拉肚子也去藥房買了,可是只吃了四天,因為腹瀉好了,我就不想以來抗生素,其實如果吃下去的菌當時就被殺死了. 最後提醒大家,我一開始發燒的症狀意思瘧疾,後來證明不是,但我在印度真的很受蚊子歡迎, 為了預防,真心提醒去印度的朋友們吃預防瘧疾的藥,買的到的.如果實在沒有買到,到印度當地買,直接衝到藥房問下,瘧疾的英文是MALARIA. 身體最重要! 以下是我出行從各個地方搜集來的信息,我按照城市分了一下,每個城市我都是吃住行來排列的.對我自己幫助真的很大,希望也能令去印度的朋友有所收獲!不要亂吃! 對了忘了說,DELHI別住LP推薦的HOTEL NAMASKAR很差.一定要自己多走幾家,不要只在MAIN BAZAAR上找可以到分支路找找,而且千萬別相信他們說的有熱水,很多時候他們說沒熱水了只有桶子幫你打水.這種情況後來在JAISALMER, UDAIPUR等就沒遇到,可以洗到熱水 還有印度飛回上海的機票我個人認為很劃算,我在加德滿都訂的,200美金,當然要殺價才行.所以個人認為如果有時間的話:西藏-陸路-尼泊爾-陸路-印度,飛回中國,最省錢了.當然如果單純是印度就還是回程訂好,再說簽證也要用的. 印度料理 咖哩 Curry大多數人對於印度料理的第一印像，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是"醬"的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一種烹調方式總稱。咖哩也的確是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過程，內容豐富的香料調配，使印度咖哩帶著強烈的民族風情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏鹹、偏辣，嗜食重口味的人應該會非常喜歡。 常見的咖哩有: Palak Paneer: 菠菜﹝Palak 拍立克﹞加上印度家常自製的鄉村起士﹝Paneer 坡尼爾﹞，這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度乾燥地區，被稱做「蔬菜之王」的菠菜，是最營養豐富的綠葉青菜之一。 Mattar Paneer 四季豆﹝Mattar 麥特兒﹞加上鄉村起士，在不吃肉土壤又貧瘠的西北印度，豆類也是重要的蛋白資來源之一。 Aloo Gobhi : 馬鈴薯﹝Aloo/Alu 阿樓﹞炒花椰菜﹝Gobhi 嘎必哩﹞，因為放了香料調味，味道和我們的不大相同。 Dal Tadka：:簡單地說就是黃豆湯﹝Tadka湯 發音:它底卡﹞，也是Tahli裡頭最常見的配菜之一.這種湯的吃法很多，可以單獨當湯喝，一般餐廳都不會作得太鹹;可以搭配Naan來吃，Chapati則稍嫌太乾吸不到湯汁;也可以搭配米飯，尤其是加了Papad餅的長米飯，有時候因為太乾而難以下嚥，淋一點Dal讓米飯和Papad恰到好處。 印度餅 Indian Breads 講到咖哩，就絕不能忘記咖哩的好朋友，各式各樣的 “印度餅”。在印度，除了米飯，餅也是很重要的主食之一。印度農作如同中國北麥南稻一樣，西北印度各省幾乎全以餅為主食。比較常見的印度餅有: Chapati﹝恰巴堤﹞是用沒有發酵的麵團，做法跟蔥油餅蠻像的，但是因為沒有經過發酵過程所以餅皮更為扁平，口感較乾。作法是將揉好地麵團攤平後，在平底鍋或平盤鐵盤上，用極少量的油煎烤。至於將 Chapati 放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅Puri﹝皮歐哩﹞。 Roti﹝魯堤﹞麵團以旋圈式做成輕薄脆的印度麵包，再以奶油或油在鍋中加以油炸。他有一個近親叫做﹝胚羅塔﹞更像蔥油餅。 Naan﹝楠﹞是將揉好的發酵過的麵糰拋轉，然後甩入Tandoor爐璧中，烤好後用兩隻長叉將餅剷出，所以Naan的表面常會有黑糊糊的碳灰。 印度餅的食用方式，是用手將餅撕成小塊，然後沾取咖哩醬汁後食用。或將餅撕開成小口袋狀，之後將餡料填入，也是很不錯的吃法! Chaptti的口感較紮實，Nan則非常鬆軟﹔至於Roti，吃起來則類似麵包。在講究一點的餐廳，甚至可以點例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度餅。 塔哩 Thali 類似定食的做法，是印度正式的進食方式。用一個淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯/餅/優格/咖哩醬汁/醃菜及甜點，大概有4-5樣成為一個Set。通常米飯旁會付上一張Papad餅，一般吃法是把Papad餅壓碎搭配米飯和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因為是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是純素食的定食。南印度的Thali 將菜餚盛在蕉葉上，一人一份用完即丟，既衛生又環保，據說蕉葉還有殺菌功能，不過南印度人對這種定食還有其他稱呼叫Sadya。 燜飯/燉飯 Biryani ﹝逼律鴨尼﹞狀似炒飯，因為使用的米是長米。燉煮的米飯配以羊肉、雞肉或蔬菜等，佐以咖哩醬汁和一碟蕃茄、生黃瓜或醃菜等。Biryani大多是葷食，另外有一種單純素食的燉飯，沒有加鬱金根粉的稱Pulao。其他知名的口味還有 : Lucknow 風格，及Hyderabad 風格的 Biryani;由於這道菜是由信仰回教的蒙兀兒人傳進印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料﹝肉﹞及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級的餐廳最後會將番紅花撒在飯上。 爐烤 Tandoori Tandoor是一個土製的爐窯缸，最有名的就是Tandoor Chicken (http://www.howdyindia.com/swaad/tandoor.jpg)。另外，把醃過的肉混合香料包在鐵串上，放在Tandoor裡面烘烤，稱為Kabah﹝卡巴﹞。一般Tandoor雞肉都吃有骨的，也可試試無骨Chicken Tikka (http://www.indiaforvisitors.com/food/tandoori/chickentikka.htm)﹝踢卡﹞，雖是雞肉，口感卻類似魚肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因為這也是回教徒帶進印度的料理。Naan餅也是Tandoor烤出來的喔~ 零食和甜點 Snack & Dessert 印度街頭上最常見的零食 ﹝Snack﹞，有Samosa和Pakora...等﹝都是鹹的﹞; 至於Jamun系列或是Laddu等甜點，都可以在街上甜食專賣店買到。印度賣這類甜食的店通常是專賣店，很少參雜販賣其他食物。那麼貧窮的國家，但是甜點上銀光閃閃亮晶晶的薄片都是真的銀箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有讓人甜到頭皮發麻的爆發力，並不是每個外國人都可以接受的。印度各地方中，加爾各答人以熱愛甜食出名，甜食種類繁多，據說超過印度其他地方;南印度中，果亞Goa的許多甜食帶有葡萄牙風格最為特殊;喀拉拉Kerala 則以各種米製的甜食最為出名; 果亞和喀拉拉的甜食中還有一項常見的外來品種 : Pastry ﹝酥皮類點心﹞。類似丹麥奶酥類的各色甜食，放在邊的柑仔店的玻璃櫃或罐子裡，頗受小朋友歡迎。 Samosa是將蔬菜、馬鈴薯、肉餡等材料，捏成三角形後油炸的小麵餅，在台灣的印度料理餐廳也常出現。這道菜傳到東南亞經改良就是咖哩餃的先驅。 Pakora﹝帕扣拉﹞則是直接將蔬菜、cheese等裹上豆粉，同樣以油炸的方式料理。其中Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 傳說是西方人﹝葡萄牙人?﹞傳進印度，其實跟日本的天麩羅有異曲同工之妙。 Masala Dosa﹝多沙﹞在餐廳可以找找Masala Dosa 這個點心，是用米粉煎成的大薄餅，中間夾蔬菜及洋芋，沾上coconut chutney 配食﹝固定搭配﹞，有點像可麗餅的感覺，不過味道更加清爽。 Kheer印度米布丁Rice Pudding，其實是有點像在吃西米露。 Kulfi Indian ice cream，嚐起來有點鹹及香草葉的味道，與一般常吃的甜味西式冰淇淋不同。不過一般路邊賣的Kulfi要小心，有可能是生水作的。 Jamun系列，只要看到菜單中有Jamun字﹝捐門﹞的都表示那道甜品，會甜到嚇死人，比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。 飲料 Drink 冷飲:最有名的，就是Lassi，口味近似優酪乳。Lassi在處理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出許多不同的變化。例如芒果Lassi、香蕉Lass等。有的店家的冰塊是生水做的，所以剛去印度前幾天也注意一下，選地方喝此冷飲。 熱飲:絕對是奶茶Chai。在印度，不管走到哪裡，一定有賣茶的小販，提著鐵桶到處叫賣。印度奶茶，是將茶葉放進水裡和牛奶一起烹煮，味道和台灣的奶茶相去不遠。通常，一杯奶茶絕對不超過5Rs。還有一種Masala Tea ，Masala ﹝瑪沙拉﹞是指一種綜合香料，可以應用在很多食物裡。放在Masala Tea 奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒氣以及預防感冒。單純的奶+茶+糖，印度人是叫Chai。 啤酒:印度進口啤酒不多，因此以土產的Kingfisher Beer 、為主打，kingfisher口感清淡，感覺和美系啤酒相近，價格便宜，玻璃瓶裝約20~40Rs。 瓶裝水:在印度不可喝生水，甚至餐廳提供的水也不要喝，除非確定是滾沸過的或是剛由包裝瓶中倒出來。印度到處都有賣包裝水，不需從台灣扛去，1000ml裝Rs10~15，要注意封口，有些會用回收瓶裝水來賣。剛去印度的前幾天因為抗體少一點，可以奢侈一點用礦泉水漱口，等到亂吃亂喝習慣印度的細菌後，就可以拿浴室的水來漱口了。 可樂:可口可樂coca與百事可樂pepsi皆有，但百事較常見，印度的百事也比較甜，多是600cc保特瓶裝 、Rs20或玻璃瓶裝Rs7，不易見到鋁罐包裝。 住宿：注意事項 印度稅政沒有外加的營業稅，有看地方外加的10-15%服務費，大部份的Guesthouse開的價就是收的價，但還是要問清一下有沒啥外加的費用。住宿價多是不含早餐，有殺價空間。 如果是預訂非星級的旅店﹝如LP上推薦的﹞不需給信用卡號，也無需先付訂。 最好都先要求看房間，部份印度商人欺善怕惡，又超愛做生意，不喜歡的房間不要勉強，堅持要求換。 大部份的小旅館回email沒有那麼勤快， 往往是1~2週後才回覆， 請多發幾家後備。 旺季的11月，多數飯店都沒幾個客人﹝聽說到12月中到1 月聖誕節假期，房間就會很緊﹞，建議多數地點可以到當地再找飯店，先看房間滿意再殺價，通常至少可以要到含稅和免費早餐，從網路能訂到的飯店多數比較高級，價格也要 Rs.2000以上，如果不是一定要住星級飯店，應該不會沒有房間。 明明已經講好要去哪家飯店了，很多嘟嘟車還是愛帶你去他介紹的﹝因為有傭金可抽﹞，理由有:被燒了/客滿/他不知道在哪/或更扯的-指鹿為馬﹝所以招牌要看清楚﹞，如果可能，可以先電話跟旅館問 從車站到旅館搭嘟嘟要多少錢?或多久?有個底﹝公共電話店很多﹞。 Guesthouse等級洗澡熱水:有的是儲水式的電熱水器 (http://langmedia.fivecolleges.edu/collection/lm_india/images/hiBathS3.jpg)，不過都只有20公升，每燒一次﹝約2-3個水桶份量﹞要等20-30分鐘，所以對女生來說有點困難，通常洗了頭髮之後剩下的熱水只能擦澡了，不然就是得分成2段來洗，先洗頭，等洗到水變冷就是熱水洗完了，然後再等30分鐘下一輪的水變熱再來洗澡，如一室2人住，一個晚上洗一個早上洗，或是2個人要間隔久一點，裝在自己浴室的電熱水器通常電源開關在門旁邊跟電燈開關長一樣， 記得先打開5分鐘後再洗， 檢查點在電熱水器上的小紅燈有沒亮。有的則是裝中央總電熱水器，定時分時段供熱水，或是要你開口才會開電。有些是不提供熱水的，以夏天或是南印的小旅館最多這種情況，最好先問。 有的會提供浴巾跟衛生紙，有的不會，有的要開口要才給。 大部份的Guesthouse連續住幾天都不會來換浴巾整理床及房間的，因為根本不進來也就不用壓床頭費了。如果有幫忙搬行李一件Rs10小費。餐廳有人服務的洗手間小費Rs2-5。 卷筒衛生紙:小卷是Rs25，大卷Rs40，雜貨店都有在賣。基本上印度人上廁所是不使用衛生紙的，會在旁邊準備一桶水，或馬桶邊一定會有個水龍頭。 女性一般用的衛生棉也很容易買到，遇到生理期要自備幾個不要的信封袋裝，因為不見得廁所裡或洗手台下會有垃圾筒。 公共洗手間衛生多不太好，在餐廳及旅館請先使用。女性旅友若找不到公共洗手間，可跟餐廳商借，大多可成功！公共空間多為蹲式馬桶旅館則是西式。。 大部份的旅館有免費寄放行李服務，通常會有個小儲物間，Check-out時跟櫃臺講就可以搬去放，也有把行李堆在走廊的，在印度旅行幾支小鎖是絕對必要。如果是要搭夜火車，有的旅館還會很好心在你早上check-out後，晚上回去拿行李時讓你借用公衛間梳洗，不過這不是每家都如此，需看房價及運氣。很多旅館都有跟旅行社合作，代攬Tour或是代訂BUS/火車/機票及接送，若需預定可在訂房時詢問。 行 城 市 名 稱 距 離 所需時間 Delhi - Agra 201 kms 4 hours Delhi - Jaipur 277 kms 5.5 hours Delhi - Varanasi 780 kms 16 hours Varanasi - Kolkata 680 kms 14 hours Varanasi - Khajuraho 329 kms 8 hours Varanasi - Agra 668 kms 13.5 hours Jaipur - Agra 235 kms 5 hours Jaipur - Jodhpur 317 kms 7 hours Jaipur - Udaipur 405 kms 8.5 hours Jodhpur - Uadipur 260 kms 6 hours Jodhpur - Jaisalmer 285 kms 5.5 hours Agra - Khajuraho 400 kms 9 hours 以上行程只是參考，其實有些都還蠻趕的，在印度能愈悠閒的玩是愈好，點跟點不要接得太密，要考量火車誤點及其它的意外。至於火車要不要誤點真的是看運氣，同一條線不同日期搭， 也不見得會誤點 ；就算那條線是有名的誤點段好了， 要誤幾小時也是因老天爺心情而異；在印度旅行就是"無常"， 印度的火車跟印度人永遠不會給你出現"標準答案"。 印度各景點交通動線拉得非常大，動輒上百公裡，在安排行程時宜注意，參考上方所列公裡數。這裡可查主要城市與城市間的距離 (http://www.mapsofindia.com/distances/index.html)。 印度旅遊，算不上是台灣旅遊市場的主流，但豐富的人文遺產、自然奇觀、宗教特質，加上被聯合國教科文組織評定多達28處世界文化遺產 (http://www.indianandworldmusic.net/Heritage/index.php)的背書肯定，雖然眾多旅人對印度騙子滿天飛深感恐懼，但仍不減印度的旅遊魅力。 印度國土遼闊，一般會把印度劃分成兩塊來說，以孟買Mumbai為切割點，以北稱之為北印，以南﹝含孟買﹞則為南印。 大部份的人第一次去印度都是走所謂的金三角路線，德裡﹝Delhi﹞，阿格拉﹝Agra﹞，齋浦爾﹝Jaipur﹞三城為最熱門觀光地點，一般旅行社以德裡進出走此區為7-9天的規劃 (http://www.yy.com.tw/tRTour1.aspx?group_code=ITD007CI61127A1&isBegin=yes)。往東行有聖城-瓦拉那西﹝Varanasi﹞，再往東則是東部門戶-加爾各達﹝Kolkata﹞， 此兩城中間區域分佈著許多佛教遺蹟，也常有佛教徒前往朝聖。除此之外，西邊以齋浦爾為首府的拉賈斯坦省﹝Rajasthan (http://www.rajasthantravelguide.com/index.html)﹞， 也因地理及人文的色彩豐富而成為印度境內觀光客拜訪人數最多的一省。拉賈斯坦的面積大小和義大利差不多，建議前來旅遊的人最好不要一次趕太多的景點。 在印度最北邊的一個省是賈木&喀什米爾省﹝Jammu&Kashmir (http://jammukashmir.nic.in/welcome.html)﹞，雖此區有最後的香格裡拉美譽，但因常年與鄰國巴基斯坦間的戰爭導致此區令旅人裹足不前。 一般來說北部旅遊重點，以傳統人文及歷史古蹟為主，南印則是休閒度假與濃厚的宗教色彩。南印的景點比較分散，較無法一網打盡。 南印可分成三部份:第一部份是以印度第一大城及"東方好萊塢"之稱的孟買為中心，北有媲美吳哥窟的古都漢比古跡群)﹝Group of Mohument at Hampi (http://whc.unesco.org/sites/241.htm)﹞、阿姜塔石窟Ajanta Caves，往南可去以Osho (http://www.osho.com)奧修門徒為主的靈修社區普那﹝Pune﹞、及廣受年輕人喜愛的電音派對聖地Goa省海灘。第二部份以被世界地理雜誌推薦人生必遊之地喀拉拉省﹝Kerala (http://www.tourism-in-kerala.com/index.html)﹞為主，有名的水鄉Backwaters地貌、流傳千年的傳統醫療SPA 阿育吠陀Ayuveda (http://www.elle.com.tw/article_details.php?id=2644&ChannelName=health)、及原始自然的沛綠亞野生動物保護區﹝Periyar National Park﹞，北一點可往印度的矽谷邦加羅爾﹝Bangalore﹞。第三部份則是東南邊具有獨特人文的坦米爾納德省Tamil Nadu，包含多處被聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的古蹟。 車票也分為很多級別。有2nd Class Chair(硬座)；2nd Class Sleeper(硬臥)；2nd A/C( 空調硬臥)，和1st A/C(空調軟臥)等。
一般的國外旅行者選擇2nd Class Sleeper比較經濟，講究一些的就選擇空調車廂。
印度火車不配備臥具，一定要自帶被子等等。所以冬季去印度，睡袋是一定要的！
坐火車一定要注意看管好自己的行李物品，臥鋪車廂是沒有行李架的，要自己帶鎖、鏈，把行李鎖好在下鋪底下。或者干脆放在鋪位上當枕頭。 注意：換彙單一定要保留好，因為在大站（如德裡）買火車票的時候，如果外國人用“盧比”付款，要出示銀行換彙單。
(街頭攤)