上一篇聊了聊韓國的泡菜，說實在的，寫的時候自己也在流口水，呵呵，因為韓國泡菜的味道有點酸啊。今天再說說韓餐的正菜。很多看過《大長今》的人對劇中展示的宮廷料理印像深刻，不僅形式唯美，而且配料多樣，一看就引人食欲。在首爾也有這樣的高級餐廳，專門為外國游客提供傳統韓國宮廷料理，且價格不斐，我至今尚未嘗試。但在我看來，韓國人日常享用的料理，更加貼近生活，更能體現今日韓國美食的精髓。說起韓國料理，最為國人熟悉的大概就是烤牛肉了，國內的韓國料理店基本都以此作為主打菜式。而實際上在韓國，因為牛肉的價格十分昂貴（人均消費大概兩三萬元），烤牛肉並非大眾菜肴，隨處可見的烤肉店裡，提供的大都是烤豬肉。烤豬肉又分兩種：一種是烤排骨，一種烤五花肉。前者與通常意義的排骨不同，一大片精肉上只有頂端有一塊排骨；後者為韓國人所喜愛，但中國人通常覺得太過肥膩，我吃的幾次都是烤排骨。腌好的肉放在鐵架上，下面是炭火，油水直接滲下去，烤好後外焦裡嫩，並無油膩之感。吃時用大剪刀把肉片剪成小塊，包以芝麻葉，夾上肉、蒜頭、酸蘿蔔，當然少不了辣椒醬，卷在一起吃。肉香與菜香混合，再加上酸甜的辣醬，味道實在不錯。燒烤的第二大類是烤魚，韓國三面臨海，海產十分豐富，很多魚都可以拿來烤。烤法和中國相差不大，但味道沒有中式的濃重，似乎更多保留原味。韓餐中魚類的烹飪，有一點中國人比較不適應，就是魚的內髒並不去除，對於怕腥的我來說尤其難以接受，所以嘗試的很少。燒烤之外的第二類，就是湯了，像我們熟悉的大醬湯就是典型的代表。按照中餐的標准，這更像是一種燉菜，因為湯少菜多，味道濃重。我所嘗試過的有大醬湯、豆腐湯、排骨湯、牛肉湯、泡菜湯、米腸湯等等。這一類料理烹飪方法類似於中餐，用料充足，口味香濃，比較合乎中國人的胃口。尤其在寒冷的冬夜，一碗熱乎乎的排骨湯，再來一瓶燒酒，渾身暖洋洋的。哈，湯來下酒？在中餐是沒有這樣的吃法，但在韓餐很正常，因為湯是一道主菜啊。第三類是燉菜，內容廣泛，主要烹飪方法是將食材用辣椒醬來燉。韓餐中很少用炒，主要是烤、煮和燉。而辣椒醬則是必不可少的調料，而且放的非常多，整個菜都是紅紅的，看起來嚇人，其實並不太辣。但這也帶來一個問題，就是不論食材是什麼，吃起來最後都是辣椒醬的味道。這類菜式我嘗試的不多，而且都是別人請客，因為這些菜名比較復雜，記不住啊。第四類是包括有名的拌飯、冷面、餃子以及韓式炸醬面。拌飯色彩鮮艷，內容以青菜和泡菜為主，拌以大量的辣椒醬，口味清淡，有利於身體健康，是減肥食品。冷面與國內不同的是面條一定是蕎麥面，而且真的是很冷啊，帶冰碴的，同時附送一碗酸掉牙的冰水，如嫌不夠冷，自由添加。在韓語中，餃子的發音和中文的饅頭一樣，吃法是油炸，這個味道恕難恭唯。韓式炸醬面的發源地是最早的華人區，就在仁川，但與中國的炸醬面有很大的區別。面是蕎麥面，醬是甜面醬的，面與醬各占一半，味道還算不錯，也是我經常用來打發一餐的內容。第五類是生食或稱刺身。韓國海域水質清潔，魚產豐富，生魚片十分流行，也是很好的下酒菜。和三文魚刺身的肥膩不同，通常吃的生魚片口味清甜，有魚肉本身的清香而無一絲腥氣，不嗜魚如我者也能甘之如飴。吃法與烤肉相類，以青菜葉卷之，亦可直接蘸辣椒醬食用。但生魚片亦屬高檔料理，不能常享啊。另外一種經常生食的，是韓國人最鐘愛的章魚。章魚可算是韓國水產中的名產，量大而質優，用來生食的是一種小章魚，身體不過一二指長。有的直接蘸辣椒醬吃進肚裡，有的拌在冷面中，小章魚在大號的面碗裡舞動腕足，渾身都是紅紅的辣醬，看著真是觸目驚心。文雅些的先用剪刀剪成小塊再吃，性急的就直接整個塞進嘴裡，時常可見一截腕足在口邊拼命的擺動。韓國料理雖比中餐簡便，但也品類豐富，不能一文總括之，且我所居時日尚淺，所了解的可能也只是皮毛而已。在我日常生活中，接觸更多的其實是韓式街頭小吃。韓式正餐的口味偏於清淡，如烤肉時滲出的油汁必棄之，肉湯的油水也一定要揚棄，端上來的是一碗清湯。常常是吃了一頓正餐卻毫無飽漲之感，韓人中很少身材肥胖者可能與此有關。但矯枉必過正，韓式小吃中卻以油膩者居多。在韓國的小街邊或市場裡，隨處可見流動的小吃車，菜式內容大體相當，有辣炒年糕、海鮮餅、各種油炸食品、雞肉串、魚丸、章魚等等，寬寬的車沿就是簡易的桌子，食客或坐或站，選取一兩種食物，匆匆吃完離去，味道不錯，價格實惠，頗受歡迎。還有一種是固定的小攤，有些像我們的大排檔，長長的桌子排開去，食客們擠坐在一起，一邊喝燒酒一邊享受美食，景像頗壯觀。喝到興起，素不相識的人也能勾肩搭背，相談甚歡，韓國人的熱情與直爽在這種地方可以一覽無遺。所品嘗的韓式小吃中，有兩三種印像較為深刻。一是米腸，這是我在韓國最喜歡的小吃。用糯米摻和豬血灌入腸衣，蒸熟食用，有肉香而無油膩，食之不厭。在束草，還品嘗了最豪華的米腸--魷魚粉腸。魷魚除內髒和腿﹐去皮洗淨﹐把綠豆芽﹑魷魚腿﹑洋蔥﹑豆腐﹑辣椒、粉絲和雞蛋做成餡放在魷魚裡，然後縫好蒸熟，味鮮而形美，確實名不虛傳。還有一次比較失望，按照韓國旅游局網站的推薦，跑到首爾有名的米腸小吃城，品嘗炒米腸。食客不少，證明推薦不虛，但口味實在太過油膩，中國人應該很難接受。二是炒肥腸，有一次在首爾東大門附近亂逛，無意中走到有名的“肥腸一條街 ”，擺攤的阿祖瑪手中鍋鏟上下翻飛，盤中色澤誘人，引得腹中雷鳴，遂一試，未料味道也很好，且無肥腸的異味，果然實至名歸。最後是韓式年糕，這是韓國傳統食品，品類多樣，味道香甜，是我喜歡的點心，饞嘴時便去買上一盒大快朵頤，不亦悅乎？
(烤排骨)
(街頭小吃)
(米腸)
(魷魚粉腸)
(小吃攤)