四，福建游之福州
聚春園的佛跳牆
都說到福州不吃佛跳牆就等於到北京不吃北京烤鴨。福州最正宗的佛跳牆就在聚春園 福州的聚春園大酒店，前身為“三友齋”，創辦於清代同治四年，即1865年。1905年，“閩廚第一人”鄭春發承接“三友齋”，改店名為“聚春園”，生意更為興隆火爆。“聚多冠蓋，春滿壺觴”即為昔日盛況的寫照。
閩菜狀元“佛跳牆”，是聚春園的傳統首席菜肴。“佛跳牆”選用魚翅、海參、干貝、鮑魚、筍尖、鴿蛋等20多種原料和配料煨制而成，選料精細，刀工講究，烹制嚴格。此菜品嘗起來，醇香濃郁，爛而不腐，味中有味，使人唇齒留香，余味無窮。“佛跳牆”還作為國宴的主菜，多次招待過外國元首和貴賓。“佛跳牆”的得名還有一則故事。據說當年有幾位秀才燕集聚春園，名廚鄭春發便把早先學做的一壇菜端出來，請秀才們品嘗。壇蓋一開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，於是便趁興吟詩作賦。其中有句詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”大家齊聲叫好，遂引用詩句之意，命此菜名為“佛跳牆”。
到福州正是午飯時間，久聞佛跳牆的大名，民以食為天，正好先去聚春園吧。聚春園離我們住的如家溫泉店不太遠，我們決定走著去。有二以前出差時就去過，他跟無雙說那裡是門庭若市，坐無虛席，無雙還擔心要訂座呢。走到東街口就到了，這棟具有中式宮殿屋頂的建築在四周高樓大廈叢中，顯得有點落寞了。令無雙不解的是二樓的洋餐廳的廣告是如此搶眼奪目，蓋過正宗的聚春園的招牌。要知道‘佛跳牆’是我國非物質的世界文化遺產，在這遺產的出生地，我們看到的倒是洋快餐的廣告而不是我們自已的廣告，實在難以接受。上了三樓，是典型的中式裝修的大中餐廳，穿中式服飾的服務生彬彬有禮。拿了菜譜當然首選佛跳牆，正所謂不看不知道，一看嚇一跳。沒記錯的話價錢是：每盅288, 488 ,688，1288 等等以88為結尾的吉祥數字，而且前面的數字還在遞增。無雙只是退休人員想還是能省就省，不過是久聞佛跳牆的大名來嘗嘗，那就來個淺嘗則止就行了。那就來一盅688的與有二分享好了。‘阿姨，一盅只有一人的分量啊’有二是個痛快人，他說‘那就來兩盅吧’無雙小算盤一打，還說淺嘗就過一千大洋啊，心想只求嘗過，不求一定要最好，配料中最貴的就是魚翅，魚翅像粉絲，而且也不環保，‘佛跳牆’最講究的是制作工藝，料不同但制作的工藝應相同。無雙不顧有二的反對，跟服務生說‘來兩盅288的好了’再點一些其他菜加上服務費這頓飯錢也過800.‘佛跳牆’上來了，果然滿堂香，醇香濃郁，爛而不腐，味中有味，使人唇齒留香，余味無窮。有二是贊不絕口，無雙是廣東人，口味偏清淡也僅僅是淺嘗罷了。這時，無雙留意到，從12:30到14:30若大個大堂餐廳只有寥寥無幾的包括我們在內4桌人，而其中三桌都是和我們一樣的或比我們還老的老人。這可是中午的吃飯時間，和有二說的坐無虛席實在是反差太大了。我們走下二樓，那裡的洋快餐餐廳，雖然不能說座無虛席，但上座率也超過五成，見座中，或是情侶竊竊私語，或是小孩，年輕人歡歌笑語，充滿了生氣。無雙不由感嘆；世界文化遺產還是要靠年輕人傳承，如果’佛跳牆‘沒有年輕的食客，沒有普及老百姓，又怎能發揚光大呢。
2.鼓山，湧泉寺