第十二樣小吃：油豆腐細粉湯
“油豆腐細粉湯”是上海人的叫法，細粉亦作線粉，普通的稱謂是“粉絲”。
油豆腐細粉湯是一種著名的上海小吃，屬於濕點。上海人吃點心，光吃干的不行。比如吃客生煎、小籠，必須來一碗濕點，最相宜的就是血湯、咖喱牛肉湯或油豆腐細粉湯。一般好的點心店，都會有兩、三個大桶，每日不停的煮著這幾種湯。有滾燙的油豆腐細粉湯，就是傳統的飲食店。
油豆腐線粉湯，顧名思義，是油豆腐＋線粉的湯，但傳統的油豆腐線粉湯裡，應該還有一樣東西：百葉包。沒有百葉包，當然也可以是油豆腐線粉湯，只不過不純粹，不傳統，也就不上海！
油豆腐、百葉包、粉絲，三樣最普通的東西，結合出一種美妙的美食，屬於上海的美食。據說有個華僑，國際航班一落虹橋（早幾年還沒有浦東機場），立刻叫一輛差頭（１），不奔家裡，直驅黃陂路（或重慶路、徐家彙路）。只有吃上一碗熱氣騰騰的油豆腐細絲湯，他才算真的到家了！
如今，要在上海吃到一碗正宗的油豆腐細粉湯，很難。不瞞您說，上禮拜我都已經吃了5碗（需要說明：我是為尋訪而吃。吃粉絲要適量，多吃無益），還是沒有吃到能過得了我嘴巴的油豆腐線粉湯。尋訪一碗湯的過程，也許就是人生的一段旅程，我希望能追尋到完美，即使不完美，還得要入眼，過嘴！
總算在第六碗，被我尋到了。千裡尋湯千百度，驀然回首，那湯卻在盧灣馬當路。
豐裕生煎（馬當路店），盧灣區馬當路359號。店面很小，就一開間門面，一不留心會錯過。店招上有一行字：“馬南油豆腐細粉專賣”。
油豆腐細粉專賣，可能在上海獨此一家。進門，店很小，大概就十來多個位子，近中午的時候，人不算很多。要一碗小湯，4元，一客生煎3元。所謂小湯，就是小碗的湯，馬南油豆腐細粉湯大碗是六元。“馬南”還賣一種風味獨特的糍飯。
小店的牆上有一塊匾，上寫“中華名小吃 上海豐裕餐飲公司 馬南油豆腐細粉湯 豐裕生煎 中國烹飪協會 一九九七年十二月”，可見此店雖小，頭銜卻頗大。
裡面的操作間，一個大圓桶在冒著蒸騰的熱氣，桶裡熱湯翻滾。大桶中間有個隔斷，一邊是紅湯（醬油湯），一邊是白湯。紅湯裡清水光湯，白湯裡篤（2）著油豆腐和百葉包，香氣撲鼻，可我總覺得少了一股子什麼味？
細粉是不放在湯裡篤的，客人遞籌子，阿姨就把已經煮熟的濕細粉，撈在鐵絲簍內，放入白湯中燙一燙，撩到碗裡，碗底已經鋪墊好百葉包和油豆腐。一般飲食店的阿姨，總是趁燙細粉的間隙，搛兩個百葉包和四個油豆腐於碗裡，再把鐵絲簍內的細粉放碗內，最後舀上湯。
一碗油豆腐細粉湯端到桌上，怎麼看怎麼覺得與我小時候吃的不一樣。是不一樣，我又不是色盲，紅的白的還是看得出來。印像中的油豆腐細粉湯，總是白湯的多，這紅湯倒還是頭一次吃。
先不去管它，吃一口油豆腐，再吃一口百葉包，再吃一口細粉，三口並成兩個字：過關。吃出來是什麼感覺呢？分別是松、緊、彈。油豆腐松，百葉包緊，細粉彈，基本符合我對於油豆腐細粉湯的審美要求。欠的是，油豆腐、細粉不濃郁，百葉包不肉感（裡面的肉只有“一點點”）。看來最關鍵的問題在湯上。
喝一口湯，蠻鮮，但未吊起我的記憶。頂尖的油豆腐細粉湯，一定能吊起我的味蕾和回憶，甚至能吊起早年的場景。有一位朋友看過我寫的小吃文章，他覺得“看著這些文字，想像著它們的口感、香味，那些幾百年沒有想起來過的小學同學、老師、鄰居一計頭（3）全浮現在了眼前……大概是聯覺，還是叫‘通感’？”這位朋友是音樂家，他的發散型思維比較超出我的境界。
這口湯下去，我是無論如何都沒法“聯覺”或“通感”。這口湯差了一點味道，是什麼味道呢？我就無法“通”了，就如我剛才“感”不到那股子味一樣。
天無絕人之路，隔壁正好坐著一個80歲左右的老阿婆。看她吃得差不多，就問了句：“阿婆，儂歡喜吃油豆腐細粉湯嗎？”阿婆朝我笑笑，講：“小阿弟，我吃了五十多年了”，嚇我一跳，再趁熱打鐵問一句：“阿婆，我小辰光吃的都是白湯。你講是伐？”“就是，老早才是（4）白湯，最早最好吃的油豆腐細粉湯在哪裡？儂曉得伐？”我哪能知道，我還沒生出來呢？
阿婆講，最早最好吃的油豆腐細粉湯，在黃陂路，靠淮海電影院那裡，後來拆到重慶路，盧灣區中心醫院對面，再後來拆到徐家彙路，最後拆到了馬當路。
阿婆嘆口氣，講了句很經典的話，“拆來拆去，味道越拆越差”。這句話提醒了我，“阿婆儂講，差了啥地方？”“裡廂少了樣麼事（5）？”
少了樣什麼東西呢？答案是：海蜒。原來早年的油豆腐細粉湯，煮豆腐、百葉包的時候，裡面要加一袋用紗布袋裝起來封口的海蜒同煮，以增鮮味。怪不得我覺得此店的油豆腐、細粉不濃郁，原來缺少此料真味。
出門乘車，經過順昌路，許多門牌上都有一個“拆”字。這個地塊，俗稱“新天地”版塊。“新天地”是上海最牛的地段，少則五、六萬一平方，多則十多萬一平方，住“新天地”的都是豪富。就算是豪富，也不可能早飯吃西洋大餐吧？
當你住進“新天地”，真的想去吃一碗“舊日子”的油豆腐細粉湯，你還吃得到嗎？我用阿婆的那句話回答你：
拆來拆去，味道越拆越差。
注：差頭（１）：出租車 篤（2）：燉 一計頭（3）：一下子 才是（4）：都是
裡廂少了樣麼事（5）：裡面少了樣東西
上海灘有可能好吃的其他油豆腐細粉湯：伐曉得（不知道，前五家店我就不寫出來了）。
小小申明：本文首發於攜程。