楓涇古鎮孕育的美景美食
你一定熟知那句“玉液佳珍奪金牌，飄香萬國招遠來。時人不酌丹桂酒，太白遺風在茅台”。國人都知道，茅台酒因榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎而躋身世界名酒行列。
但這其中藏著什麼故事，很多人並不知道詳情。
當時，身著長袍、梳著長辯的中國人被視為“東亞病夫”，用土陶罐盛裝的茅台酒無人問津。展會即將結束，一位中國代表心生一計，佯裝失手摔壞了一瓶茅台酒，頓時酒香四溢，評委們立即被吸引，經品嘗後一致認定“茅台酒”是世界上最好的白酒，於是向茅台酒補發了金獎。
憑借香味獲得金獎的，不只是茅台。
知道麼？
金山的楓涇古鎮就藏著美食界的“茅台”。
楓涇丁蹄包裝中
位於上海西南的楓涇，可謂上海美食的重要聚集地，素有“吃鎮”之稱。“正月螺螄二月蜆，桃花三月甲魚肥，出洞黃鱔四月底，五月拉絲吃不厭，暴子彎轉六月紅，七夕要吃四腮鱸，八鰻九蟹十鰟鮍，十一十二吃鯽魚”。來到楓涇，一年十二個月，新鮮美味吃不厭。
當然，有一種美食，楓涇人可不會隨隨便便就讓你吃到，他是楓涇人過年過節和招待貴客的專屬菜肴。
它之所以珍貴，另外一個原因就是它和茅台酒一樣，也曾在巴拿馬國際博覽會、萊比錫博覽會等國際頂級展會中屢獲金獎，可謂美食界的“茅台”。
它到底是什麼呢？
沒錯，它就是烹制方法獨具特色的紅燒豬蹄“楓涇丁蹄”。
你一定會問，這麼普通的一道菜肴為何會和“茅台”齊名？
千萬不要小看這道美食，它成名於清代鹹豐年間，聲名在外，廣獲好評。我們今天品丁蹄，講故事，為你的年夜飯增加一道特別的美食
丁蹄作坊的蠟像，極富生活氣息
清鹹豐二年（1852年）春，在橫跨吳越的界河南畔，古老的致和橋西側，有一家小店在熱鬧的南大街上開張。這就是以後聞名遐邇的丁蹄作坊前身——丁義興小酒店。
燒菜掌勺的是老板娘，這位老板娘人勤手巧，燒得一手好菜，特別是扎肉，燒得香氣撲鼻，鹹淡適宜，一度招徠了不少顧客。
但好景不長，一些飯館見扎肉生意好，就紛紛效仿，使丁氏小店失去了特色，生意日漸冷落，度日維艱。
小本經營的丁老板為此吃不下，睡不著，百思無計，整日愁眉苦臉，老板娘當然也擔心。
一天，老板娘燒了幾樣好菜，為丈夫開開胃口，其中一只紅燒蹄膀，色澤紅潤，香氣濃郁，特別醒目，但是丁老板被愁雲籠罩，對桌上的酒菜不感興趣，最後經不住妻子一再勸慰，才懶洋洋地夾了一筷蹄膀放進口裡，只一咬，頓覺齒頰生香，再一嚼，鮮中帶甜的味道從內到外透發出來，而且皮酥而不爛，膘肥而不膩，肌精而不韌，口感實在好極了！鮮美的滋味如一股清風，吹散了他心中的愁雲，思緒也豁然開朗，不禁連聲叫道：“好，好，有救了！有救了！”
這一餐，丁老板特別開心，把蹄膀連肉帶湯吃了個精光。
第二天，丁義興小酒店張燈結彩，門口的一長幅酒幌上寫著“特制冰糖蹄膀，又糯又鮮又香”的廣告詞，店內擺著一大盆紅澄澄香噴噴的蹄膀，吸引了不少顧客，大家一嘗，味道果然不錯，於是紛紛購買，不到半個時辰，一大盆蹄膀就已賣完，從此，丁家生意漸漸好轉。
我們終於吃到了丁蹄，楓涇丁蹄鹵法制作，配料講究，湯汁清純。
具有色、香、味三全之美，“酥”、“嫩”、“糯”老幼鹹宜的特色風味。其入口皮酥肉嫩，肉質油而不膩。冷切成塊，湯凍皮不硬。熱吃入碗蒸熱，湯汁滲入皮肉，鮮美入味。
香味醉人，吃上一塊，真的要醉了，於是，朋友笑道，這丁蹄比茅台厲害，吃上一塊就要醉倒了。
丁蹄為何如此美味？
飯店老板笑而不語，讓我們去丁蹄作坊看看。
世博美食
冷的丁蹄味道為何會如此獨特？
“這個就是丁蹄的獨家秘訣，不會泄露的。”問了很多當地人，都沒得到答案。
好。現在分享在家簡易做丁蹄的方法：
主料： 豬蹄 1500克
調料： 味精 2克，冰糖 50克， 醬油 100克， 丁香 4克， 黃酒 100克， 姜 5克，桂皮 4克
做法：
1. 將楓涇豬蹄去淨茸毛，刮洗干淨，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊；
2. 將豬豬蹄碼入鍋內，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內熟濃汁原鹵浸入蹄內層；
3. 出鍋時，經旺火燒煮後，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；
4. 食用時，切片裝盤上桌即可。
小小丁蹄，不但老百姓愛吃，一些富商雅士也愛嘗，胡雪岩就是其中一位，他常用丁蹄招待或饋贈達官要人，據說胡雪岩上京時把丁蹄送給封疆大吏左宗棠以及他的下屬官吏，他們吃後一致叫好。
三百園“灶頭飯菜”
丁蹄作坊並不大，完整地陳列著丁蹄的制作過程。楓涇丁蹄采用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不苟。
丁家用料十分講究，他們選用體小而壯、身黑蹄白、皮薄而嫩、精多肥少的優質豬——楓涇豬為原料，配以有名的“錢萬隆”天然特曬醬油、楓涇黃酒以及精鹽、冰糖等優質佐料，同時選用上等的十幾種香料，用桑枝作燃料，經過三旺三文的煨燜，才烹制出色、香、味俱佳的丁蹄。
楓涇丁蹄還有一大優點，冬天凍而不硬，夏天熱而凝結，炎熱天在沒有冰箱的情況下也能保存五至六天不變質。它確是送禮上品，深受大眾歡迎。