這是第二次去Torrejon de Adroz——我的西班牙朋友Roberto的家了，這是另一個介於馬德裡市區和阿爾卡拉德雷納斯之間的小鎮，離我所住的Alcalá Universidad坐小火車3站地15分鐘。還記得第一次去拜訪時先是1pm品嘗了作為開胃小吃（Tapas，Aperitivo）的腌制風干火腿（Jamón） 和吉士（queso）,伴著加了冰的水果味Vermuth；之後餐間休息；3pm的主菜是Maria媽媽烹制的鷹嘴豆菠菜泥配由有干面包碎、火腿、雞蛋、牛奶和干歐芹、小茴香粉等等混合然後炸制的小面包塊（Potaje=Garbanzos con espinacas, a veces, bacalao, con panecillos）以及肉丸（albóndigas），甜品是咱在鄉下的自家花園產的無花果（Higos），最後還漲著肚子嘗了一小塊金槍魚千層酥（Empanada de Atún），臨走時還捎了一袋子同樣是自產的西紅柿。而這次是專程去向Maria媽媽學做著名的西班牙海鮮飯Paella，嘿嘿，不是一般的口福吧,天下的好媽媽都是一樣的熱情好客!再說家庭烹制Paella其實並無一定之規，可以根據自家的喜好和方便加減食材和調料，Maria媽媽的做法還是是相當傳統和標准的，而且相當美味！只是省去一般餐館裡最後擺貽貝殼，放青紅椒絲和煮雞蛋切片等等的噱頭。我記錄的做法如下，有條件的時候，一定要操練起來：Step1_備料（3-4人份）-鮮貽貝洗淨，冷水煮，開口取貝肉，鮮湯保留；-蛤蜊、魷魚段熱水焯一下，鮮湯保留；-鮮蝦仁洗淨備用；_兩個雞腿去皮去脂肪，切小塊，這樣食用時不必再用餐刀分割；_兩個紅椒切小塊；兩瓣大蒜切碎；一個小洋蔥切碎；_布丁米（圓粒）兩水杯的量_Caldo,一種調味好的成品高湯_調料——鹽、胡椒粉(Pimienta)、干歐芹(Perejil)、食用色素(Colorante，藏紅花更好)、番茄醬_啤酒一聽（或白葡萄酒）Step2_炒制鍋中倒橄欖油旺火加熱，放入雞腿肉翻炒，半熟先後放入紅椒、蒜末、洋蔥丁繼續炒，雞肉接近全熟時加入蝦仁、魷魚段、蛤蜊，接著放入鹽、胡椒粉、干歐芹、食用色素或藏紅花一同翻炒片刻至雞肉全熟；Step3_加湯加入半聽啤酒，一炒勺番茄醬，保留的海鮮湯（相當於兩水杯），再加入Caldo高湯（相當於兩水杯），煮開，這時可以嘗嘗鮮湯是否夠味，酌情補充調料；Step4_煮飯轉中火，加入米，攪拌勻也避免粘鍋，15分鐘左右擺入貽貝，總共大約20分鐘後關火；余溫洘干高湯大約5分鐘；將鍋移至無火處，蓋上透氣的蓋子，冷卻一會兒。Step5_裝盤開吃這回配得是啤酒、蔬菜冷湯（Gazpacho)、小面包、西紅柿沙拉（橄欖油、鹽、小茴香粉Comino)、自產李子、蘋果和黃桃。。。完美一餐，不是嗎？
(我的朋友Roberto和他的媽媽Maria)
(半鍋下肚了才想起拍照,美味海鮮飯這張能看清了吧？)