想起了劉寶瑞先生相聲裡的老北京，不同地方的人有不同的分工和行當：
因為清代北京是帝都，五方雜處，商賈雲集，哪兒的人都上這兒開買賣來。您像山東人的買賣，什麼大飯莊子、肉櫃、糧店、老米碾房；山西人的買賣呢，是當鋪、顏料店、酒缸、干果子鋪、染坊、沒鹽店、不但做買賣，還放高利貸；也能賒給你東西。也能借現錢……——劉寶瑞單口相聲《要帳》
記得高三的暑假在北京旅行，頭頓飯是在角門背街的一家小川菜館，原想是個招牌而已，卻沒想到連服務員都哥哥是川妹子不差，味道就不用說了……我想今日的首都仍然會是劉先生口中的老北京吧……
再說信陽。上篇說到信陽菜注重選料、注重原味，平常吃飯也能感覺到的。因為信陽史上乃是匪丐流民交雜之所，所以有“原味”，有“野性”，也有類似劉先生口下嚴整的“行當”。
就拿學校附近來說吧。東門有三家山西風味，都是經營牛肉餃子和削面，店家的口音我已名譽擔保是山西不錯。一家竟然以“大槐樹”命名！我曾問起：是洪洞縣的大槐樹嗎？正在擀餃子皮的老板娘好像遇到了知音用綿軟的山西話說：是洪洞縣的大槐樹！！
信陽這個地方乃是北國江南，冬至沒有吃餃子的習慣，我校是大量的“非信陽人”聚居地，把這個習慣帶到了這裡，信陽人很不理解……那天我介紹兩個信陽的室友到“山西風味”吃油潑面，他們沒有聽說過，其實我知道，我們那裡正宗的叫法應該是：油潑辣子biang biang面，信陽人不懂，有情可原。吃過後，信陽人大呼太膩！味道太重！他們不喜歡吃面，說吃了面嘴裡粘得很……不過這對於河南廣大的“非信陽”同學真是太對付了……
還有一家買生煎包的，不知道在這裡做了多少年生意，招牌是“武漢生煎”！記得這乃是上海的小吃，禁不住問老板，老板操著湖北口音說：“那是跟我們學的，一看見我們他就走（不敢跟我們在一塊兒賣）……”讓人大呼：原來如此！！還有一家賣“豆皮”的，也正宗湖北佬做的。
信陽的熱干面也是從武漢傳來的，有一家“武漢熱干面”，我問老板兒“有何不同？”，武漢人說：“沒有我們的正宗，芝麻醬我們用的是黑芝麻，他們用的是白芝麻……”我還注意到信陽用榨菜，而他們用腌蘿蔔，味道就更不同了……
學校裡有幾家復印店，一家名曰“湘中”，一家名曰“湘南”，聽他們說話完全不懂，這就是湖南話？！一次周末我們聚餐，在熟食店買回一只鴨子，用店家的辣椒油拌了……那叫一個辣！湖南的辣味竟然把我們的四川室友都辣到了。在東門買“湖南煎豆腐”，老板兒問我要不要辣椒，我拒絕了，老板兒說：“你們這裡總是嫌辣……”。嘗過了這不加辣椒辣椒的豆腐，我哭了……這還不加辣椒呢，要是加了該怎麼辦！！？？
在洛陽長大，一直很喜歡吃街頭賣的“煎餅果子”，那時1.5元一個，感覺太奢侈也太享受了。沒成想到了信陽才見了真正的“山東大煎餅”是什麼樣子，真的比洛陽的什麼所謂“煎餅果子”氣派大多了。鄰居山東人，送給奶奶一大包煎餅，一層層薄如紙，我請教做煎餅的山東阿姨如何吃，他告訴我：那是用水溻濕卷菜吃的。而當她聽說我一直都干著當點心吃了的時候，他黑裡透紅的臉上露出了憨厚的笑容。
小到一家“固始雞湯面”，是一對固始的小夫妻，做著醇厚的面。
再舉兩個例子，可以看出信陽的“原味”到了什麼境界。
四川大地震後，東門出現了一家“汶川-映秀快餐”的快餐車。一直以為是冒牌災區人民的。直到上周，我看到了傳媒學院辦的一張報紙，報道了這家快餐是災區人民不差……
報上說，他們一家是“來豫謀生”，原來在映秀鎮也是搞餐飲的，這家的孩子就在映秀中學，地震來時，他看到最好的朋友腦漿迸裂……憑著求生的欲望……他拖著殘肢爬出了廢墟……一同來的還有他父親的老戰友，他們計劃今後也開個川味飯館。
我去“光臨”了一次，感受到了經歷過大災難的人身上的光輝，給的分量很足（不要笑），態度很好，還為每個人准備了餐巾紙，直說“不好意思……久等了……”不一樣，就是不一樣……能與這樣的人見面也真是緣分……
更雷人的是，曾經見過一家“洛陽漿面條”，住家用洛陽話告訴我：“離洛陽沒多遠兒……”
這就是原味信陽吧，一種原生態，只認味，不認名。任何一方味道偶然流落在這裡，不會為了適應本地口味而改良自己，或掛羊頭賣狗肉，或為了潮流做幌子……
在洛陽呢？對於任何招牌，什麼“川菜”、“湘菜”……可信度都比信陽低得多，人和味道進了洛陽都要經過改良，以適應本地人的口味，就連洛陽的所謂“信陽菜”都是這樣。而洛陽人卻很不以為然：正兒八經的川菜傻辣！哪有洛陽的“川菜”香啊？！
任何大都市不都是如此嗎？曾在上海品嘗“魚香肉絲”——感覺味道完全是離散的，不如洛陽的下飯……而終究還是不知道正宗的味道如何……
故而，身處“大城市”，真的不得不羨慕信陽人的口福了呢。