在上海的時候,就對干鍋居黔香閣之類的貴州菜贊不絕口,美食當前,也是決定去貴州的動力之一。這次雖然總共才去了五天,小吃卻已嘗了不少,圖文並錄如下:1． 腸旺面和牛肉粉
可謂街頭最常見的小吃。腸旺面的澆頭是碎雞腸,雞血和豬油渣,面條色澤金黃,細而卷曲,加了辣醬,紅白相間,煞是熱鬧。牛肉粉則清淡些,分紅燒牛肉粉和清片牛肉粉,粉面潔白而軟糯,湯清肉香,於本色中透出鮮美。
2． 烤肉和冰漿
在貴州,能供燒烤的其實有許多種,葷的有豬羊牛肉,雞皮雞腸雞胗之類,素的也有土豆豆腐干等等,單價從五角到兩元不等。這裡說的烤肉又有些不同,特指每串0.25元左右,每串才幾小塊肉,一吃一大把的那種。烤肉攤上肉串堆積成山,一堆一堆得烤,豪氣衝天。有時經過看的眼饞,摸出一元想嘗嘗鮮,攤主卻眼睛一翻,鄙夷得說不賣。一圈問下來,原來最少也要10串起賣。
烤肉攤有時也兼營冰漿。在這裡,烤肉和冰飲,一熱一冷,油膩對冰爽,居然不相衝,反而是天成的搭配,真令人對貴州人的腸胃傾佩不已。而冰漿也非我原先理解為的冰豆漿,是將水果跟冰打碎攪拌而成的。小攤上擺了各色水果,客人可隨意挑選組合。清香之余,冰上點綴的花生末格外松脆可口,是極聰明的搭配。
吃了才發現,酷暑加上熱辣的食物,讓人對冰品產生由衷的渴望,只想一時痛快,哪裡顧慮健康。我也試過幾次,居然無事,想來經過這幾天,腸胃也已入鄉隨俗,不曾發出半點抗議。
3．絲娃娃
那天在小吃街上初見,極是詫異,這樣的小地方怎麼可能有滿漢全席般的陣勢。再一看,原來那一溜大碗中,紅紅綠綠的全是素菜,這素食大餐便是絲娃娃。每人五元,便能暢懷大吃。說白了,絲娃娃就是拿稍小的春卷皮子包裹各色蔬菜絲,雖然視覺效果極佳,但是加入了古怪的魚腥草,口感並不怎樣。
3． 烙鍋
吃過烙鍋,一邊叫好一邊遺憾,鐵板燒之流在上海大行其道,這樣的美味卻無人引進,真是令人扼腕嘆息。
烙鍋,乃一中間高四周低的鐵鍋,其下有火爐。點單後,伙計先將各類菜肴在平鍋裡炒熟,再端來下入此鍋中,邊吃邊熱。此鍋的設計頗為科學,菜油自會沿著坡度流到鍋底,不會攝入太多油脂,於健康大為有利。
價格更是誘人,人均不過十元已能吃得心滿意足。某日菜單如下:牛肉,雞胗,魔芋,炒三絲,洋芋耙(2塊),共19元,已是極豐盛的一大鍋了。
4． 狗肉火鍋
花江就在貴州,想來此地狗肉理應不差。在眾多狗肉店中獨獨挑中這家,周姨媽狗肉火鍋店。對於名號裡有外婆姨媽之類的食店,總抱有莫名的好感,這家自稱是老字號,生意也好,一試之下,果然不錯。
狗肉是30元/斤,兩個人20元便能起賣。這價錢還包括了火鍋的種種配菜,如豆腐,豆芽,粉條,蔬菜,泡菜等。狗肉連皮切成薄片,肉質緊致且鮮美,久煮後更是酥糯。量多實在,那一餐飯只花去20個大洋,便宜得出乎意料。