明溪縣的土特產大概是肉脯干，縣城滿大街賣。樣品都是火柴盒大的薄片，我一家家試吃，不同廠家制造的，味道有差別。最終看中一款口感類似肉松的。店老板說，他是多代祖傳的手藝，精選好肉，全是瘦豬肉，用炭火烤的。城外玉虛洞〔滴水岩〕，洞裡有塊大石頭很像烏龜。
晨起。這裡的特色小吃是“卷粉”〔讀音〕。廚師在平底鍋的鍋底抹油，澆上米漿，稍候，米漿熟了，鋪一層事先炒好的小菜，如豆芽、芋頭絲、筍干、糟菜等，把基底的左右兩邊翻卷過來，切成三段，是為卷粉，非常好吃。
乘車抵達寧化縣泉上鎮，到遙遠的高山頂上的延祥村，這裡有許多建於明代的房屋。從外表看，屋牆很有藝術性，牆頭故意搞得高高低低的，由青黑色磚砌就。進大門看，房木件有的正在腐爛，已沒人住了，根本不敢走進去，有的蕩然無存，成空坪。空坪裡的地面也是磚石鋪砌，有天井和排水溝，也是很漂亮的，有人搭了牛棚養牛。牆雖然好看，但是不能給村民帶來收益，所以有的人就把它拆了建衛生間。
回泉上鎮，到郵政所，在集戳本上蓋個郵戳，戳文曰“福建寧化2005.01.02.18泉上1”。
到湖村鎮，去天鵝洞景區。先參觀旱洞。洞裡沒什麼東西看，就是天然形成的山洞而已。然後玩水洞。水洞是一條地下暗河，劃船進入，緩緩前行，小石條林立，突出水面半人高，分布在一公裡長的河道上。
回湖村鎮。寧化縣的食用老鼠干名聲在外，我倒要見識見識。走進菜館，老板從電冰箱裡端出老鼠干，雖然剝了皮、剁掉爪子，但老鼠的形狀還是具備的，怯意襲來，我奪門而逃。
從湖村鎮到寧化城關的幾十公裡公路，兩旁是延綿不絕的桃樹林。當春天桃花盛開的時候，跑這條路會陶醉的。
天黑了，去飯館吃飯，點一籠燒賣，味道不錯，誇兩句。老板推薦老鼠干，我心一橫，吃！以後誰知哪年哪月再來啊？老板切老鼠干，我說，老鼠頭我看著害怕，你就扔了吧。他說，美味就在腦袋上。熱鍋注入菜油，丟進切開的干辣椒，加切好的蒜頭梗，倒進切碎的老鼠干，猛火快炒，端上桌。鼓起勇氣下筷子，心驚膽顫。老板娘力推客家酒釀，我要了一碗。酒釀呈乳白色，酒香撲鼻，入口很甜，酒勁濃醇，我一飲而盡。老板娘又給加滿。看我暈乎乎的，老板介紹寧化另一個名吃——生魚片。寧化怎麼盡出這些勇士菜？
晨起，酒半醒，乘車前往清流縣。下車的地方剛好有家牛小吃店，進去坐下，要了一碗牛雜燉蘿蔔，味道相當好，加要一碗牛肉丸，也是好味。酒醒。
小吃店對面有郵政所，進去，在集戳本上蓋個郵戳，戳文曰“福建清流2005.01.3.08長興”。郵遞員告訴我一處山景。
再往前走，在一座醫院門口有一家小吃店，生意特別興旺，原來是賣“兜湯”〔讀音〕的。要了一碗牛肉兜。好像是把牛肉切成薄片，裹上澱粉，投進滾水中煮熟。覺嫩、滑、爽，止不住饞，再要一碗豬肉兜。
挺著大肚皮往前走，橋頭立塊大石頭，上面刻著毛澤東主席一九三零年填的詞：“寧化、清流、歸化，路隘、林深、苔滑，………。”翻看地圖冊，歸化後來更名明溪。老人家那麼早就把這三個縣“打包”了，佩服。
清流城裡就剩一座舊建築，是破敗的磚砌大門，上面寫著“宮保尚書”什麼的。
輾轉到了郵遞員告訴我的那處山景，好像稱為七仙山。一座高大的石峰，酷似哈巴狗的頭，鼻子特別像。步道崎嶇，走了一個小時，才到狗下巴。深山空寂，樹林遮天，登頂不知還要多久，下山算了。
(全文完)