“飲茶”的廣州人在武漢“過早”[謝絕轉載
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“飲茶”和“過早”是什麼東西，且聽我略略說來
“飲茶”在廣州人生活中是一個重要的組成部分，“飲茶”在這裡不只是喝茶而已，“飲茶”是三五知己或者親朋好友，在酒家、茶樓內，喝著香茗，品嘗各樣點心. 講究的是“一盅兩件”（一壺茶、兩件點心），慢慢“嘆”（好好地享受）。
話說點心初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等。而時至今日，廣州點心早已吸收中西點心制作之優長，形成自身的特色，點心烹調法已多樣化，蒸、炒、煮、炸，樣樣俱全，色香味更為注重，如雲吞、鳳爪、排骨、鮮蝦餃等等，還有很多極具創意美食，數之不盡，一般酒樓現有的點心已逾四十多款。
至於“飲茶”的影響力，可以不誇張的說，凡是廣東人生活的地方，哪怕是美國的唐人街，或廣西的一個幾千人的小鎮，都必定有茶樓。
“過早”是武漢人用早餐的俗稱。
可能武漢處於一個交通的中心點, 而且武漢三鎮被長江，漢水分割，上班上學距離都比較遠。人們很早就養成了戶外“過早”的飲食習俗，他們還有一個強項就是邊走邊吃，當然這就要吃熱干面這類不累贅的早點。隨著現代生活節奏的加快，“過早”習俗自然有增強的趨勢。
同時也造成這樣的現像: 武漢的“過早”攤點小店極為發達,大街小巷無處不有，而且生意興隆，食客盈門。而且花樣則是兼具南北風味。既有油條、面窩、燒梅(燒麥)、湯包、也有一些更具特色的豆皮、熱干面，糊湯粉等，
“過早”成為武漢最具特色的民俗風情之一。
此外，兩地的早餐文化也各有發展, 廣州除了早茶還有下午茶和夜茶,武漢也有過中和發達的宵夜。我,一個喜歡廣州“飲茶”的家伙,到了武漢,自然不願放過武漢的“過早”。這一去不要緊，五天裡我足足光顧了四次。至於那吉慶街的宵夜自然要等下次重臨武漢了
我從武漢關上了船，問過別人長江上經常有這樣的霧，好像有首什麼詩就是寫“濃霧鎖龜蛇”。
一路過去，馬上發現一個賣糯米油條的，呵呵，要了半個。
新鮮炸好的油條，分成3段，半個就是把2股再分開了。（廣東的朋友注意了，武漢的油條像北方的，比廣東的大多了）熟的糯米要一顆顆可以分的開，均勻鋪開，粘白糖或鹹菜，再用油條一裹。就成了甜的或者鹹的兩種口味。
估計運用了烹飪中口感對比的方法，好吃
小結
位置：中華路清江飯店對面。
關鍵詞：手推車，女檔主，只有一家，
供應時間：10左右結束
價格：￥0.5半個
對不起，光顧吃了。照片欠奉
右拐之後，大約要走80米，到了自由路再向左拐。一路上，你一定會看見有人端著一個紙碗，確切地說，就像快食碗面的紙杯。手裡的筷子不斷地在杯子裡攪呀攪的，好像就要把裡面的面條或者粉硬生生地拌斷為止。當他經過你身邊的時候，芝麻醬的香味撲鼻而來。這就是鼎鼎大名的熱干面/熱干粉了
戶部巷裡面名氣較大的叫石記，排隊的人比較多。
但是我對這個熱干面或者熱干粉沒有太大的興趣，雖然一碗到底，吃了之後覺得較干
但是武漢人不同，他們對熱干面的感情可是非常深厚，基本上熱干面在某一層面上代表了武漢的過早，也代表了武漢。
有位姓易的教授曾經總結為熱干面是“唰啦”的，“唰啦”是湖北方言，按我的理解是說人辦事爽快，干練。他的說法是：就是拔出寶刀，刀鋒出鞘發出的聲音。
絕吧
好了，扯遠了，說到武漢這種跑碼頭特有的“英雄氣質”上了
小結
位置：戶部巷裡面，大約進入到三分之一處
關鍵詞：石記
供應時間：中午12時-1時左右結束
價格：￥3.0 一碗
個人意見不排隊的那幾家也不錯
好，熱干面的聯想到此告一段路，繼續之前的。
終於到巷口，有一個石碑寫著“早餐一條街”。我看著嚴重不爽，為什麼要把大名鼎鼎的過早寫成早餐，
雨中來吃的人還是不少，大約有1/3是外地的游客吧，就我的耳朵聽到的，還有很多是操著純正武漢腔的。年紀倒也不一定都是老者，老中青甚至幼都有捧場的。
上圖，右邊的就是排隊買油餅的人龍
我試過兩家（都在戶部巷）還是覺得這家的比較好，面發得好，香
冷了帶回去，任然好吃。據說還是下酒好菜:expr023:
前面看火候，炸的是個女的。
後面揉面的才是真正的師傅
價格忘了
特寫我打包帶走的
油餅對面就是排長隊買豆皮的
人太多只好等會再回來
往前走幾步，就是小文煎包
主要好吃沾著是鮮甜的豆瓣辣醬
1塊錢6個
一般買到12點到一點
好了好了
出鍋了
恩，應該找找面窩了
我第一天摸去的時候，也不知道那家好吃。
就羊群心理吧，哪裡人多就去哪家，
排隊最厲害的還要數這個謝家面窩，據說是報紙寫過就火了
看看排隊的樣子，只有這麼一點小的位置，排隊的不得不拐個彎以免影響別人出入
這家只做糍粑面窩，大約早上9點半到10點就賣完了
價格 ￥0.6/個
引用chibang泡菜的話
引用:
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面窩－－要內“枯”外“柔、脬”。講究“婆婆吃外圈，爹爹啃芯子”。3個/￥1元。
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武漢人最喜歡講這樣的俏皮話。“婆婆吃外圈，爹爹啃芯子”特別的形像
就是說外面要松脬（音“拋”）像油餅一樣
裡面的地方要炸透，廣州話就是“窿”
謝家面窩的中間就不如這個。
至於買面窩的位置，靠近“謝家面窩”前後共有三家。“謝家面窩”在最後面。
中間那家最好，而且沒有人排隊，她除了糍粑的，還有豌豆的，還有淨面窩
最前面那家是個老婆婆炸的，樣子挺精神（武漢話叫“靈性婆婆”。有時也要排隊等。味道也不錯，就是火候過了一點點。
小結
面窩－－要內“枯”外“柔、脬”。講究“婆婆吃外圈，爹爹啃芯子”。
中間那家我覺得最好，價錢一樣
關於面窩的位置，地點，時間都說了，
但是不能忘了下面這個東西
不懂的人就會問了，這白白的東西也是面窩？
懂一點的就會問了，這不是粑粑嗎？又不是面窩
真正懂行的就笑了，呵呵，這個廣州人還懂這個？
粑粑夾面窩嘛
對，就是用這個東西夾著面窩吃
武漢的過早很喜歡，也很注重不同的東西進行搭配。
按鬼子的說法就是the right combination
按廣東人的說法就是“襯到絕”
類似的還有
糊米線加油條 [強烈推薦]
糯米夾油條
......
粑粑是米做的，又經過一點發酵，吃起來是松軟的，基本沒有什麼味道，回味又有微微的香甜和酸。
面窩有油炸的香味，質地硬一點，味道有點點鹹味
二者合在一起，
大家吃了就知道了
ps.照了這張相，老板娘說，還不夠好，把它都翻過來，全是金黃的多好看
我堅持我的拍法，不過我覺得這是老板娘笑得很好看，很充足的樣子
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好了，煎到一面金黃就出鍋了，
小結
半個￥0.5
位置：回到巷口方向，就在小文煎包前幾步，沒有位置給你吃，只能拿走
記得要夾個面窩來嘗嘗
[img]http://image.xitek.com/images/smilies/hahaha.gif[/img]
好了，回來吃豆皮吧
還是人滿為患，
還要等等
好
放上熟的豆腐干、肉.....
反正好吃，
還要注意底下不要糊了
要不停地轉
出鍋來不及拍，後面排隊就嚷起來了
大家看看成品吧
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文化映射生活，
就在這麼一個大約100米的窄巷子裡
竟然反映出多少楚文化的影子
那種看似粗糙的“唰啦”爽朗——熱干面
那些南北薈萃，融會東西的能力——（例如據說來自西湖的糊米線 + 到處都有的炸油條）看似平平無奇，來自南北的東西，武漢能很好的融合它，賦予它特色
還有那些人們相互之間幽默諧趣的俏皮話
還有一些說不清的東西：
比如：大家都能排長隊去等著過早，可是一邊等一邊總有些人按耐不住，對店家指手畫腳要指導這些專家們如何做快一點
這一切的一切，恐怕要大家去武漢親自過早才能知道
.......