重慶人好吃是聞了名的，雖然好吃但不懶做。證據之一便是不斷推陳出新、引領時尚。比如這幾年接連登場、風靡全國的酸菜魚、水煮魚、啤酒鴨、辣子雞、泉水雞、香辣蟹、小火鍋、葷豆花、毛血旺、球溪鰱魚、郵亭鯽魚、泡椒魚頭等等。最近，又流行起了黔江雞雜。黔江是一個土家族、苗族聚居區，位於重慶東南。風景秀麗，文化獨特。石柱、彭水、秀山，單看這些地名，我們便仿佛看見了青山綠水。游了武陵山、小南海、官渡峽，你別忘了吃一吃黔江雞雜。
將雞雜用秘制作料拌了，腌一腌進味，然後再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。
味道感覺仍然是火鍋的變種，不過由於加了酸菜，更為開胃――也有提鮮的作用，有點像貴州的酸湯魚。
我們去的是南坪一家自稱是最早在主城區開的雞雜店。三個人，點了一鍋１５元的（後來不夠又加了一份雞雜，１０元），吃得酣暢淋漓。雞肝軟爛如豆腐，雞腸裹卷似麻花，當然最受青睞還是切得像腰花（口感也類似）的雞肫。想不到雞雜也能這樣開胃下飯，我一連吃了四碗米飯，雖然沒有打破我在五四路三笑火鍋吃了七碗米飯的紀錄，但感覺已經非常到位了！