看了電視節目裡正在播放的韓國美食,突然想起寫寫在各地吃過的一些東西,給各位背包的驢們參考參考.前些天看到CTRIP上一個廣東MM大發牢騷,說在上海為什麼喝不到湯啊?我挺同情她,的確,廣東人不喝湯,跟西北人吃不到面,四川人吃不到辣椒一樣,那是發自骨子裡的痛苦啊.
喝湯以潮汕為最,記得在汕頭吃過一次大餐,一餐飯有三個湯!按俺們北方人的說法:喝了個水飽.廣東的湯多數都是文火慢煲出來的,家常的例如冬瓜排骨湯,花生豬尾湯,魚頭豆腐湯等等,本地人認為廣東比較熱氣,人容易濕燥,所以要喝湯去病氣. 我有個學醫的朋友不以為然,他說:水要是煮開了4個小時,肯定不能喝啦,另有一種說法:化驗過煲了四個小時的排骨,其實90%的營養還在肉裡. 但我要告訴大家,事實是長時間不喝湯,不但容易感冒,而且易生暗瘡(MM注意啊). 有種阿二靚湯還很有故事,奇怪的是有一次在東莞還喝到了阿大靚湯,是用冬瓜挖空,裡面是排骨湯,呵呵,阿大也有危機感,要出來煲湯了.
潮汕地區的天氣尤其燥熱,喝湯已經不能解決問題,要隔天喝一杯涼茶.
所以大家可以理解為什麼粵菜少油,無辣,清淡了.廣東人形容一樣菜好吃是說很鮮,甜. 潮菜的海鮮大家都吃過,相信都有體會.
說到天氣對飲食的影響,我個人認為是占90%以上的. 湖南,四川,貴州,雲南,廣西,多山,潮濕,冬天濕冷,尤以四川為甚,必須吃辣椒以驅寒.否則易得風濕,關節炎.東北天氣寒冷,干燥,多以重油,大魚大肉為主,少食青菜.
有點離題太遠了,還是說說我吃過的吧.
說回廣東,早茶算是一景.咱北方人吃早餐是挺對付的.北京的地鐵裡一身名牌的白領MM手裡拎根兒油條是常見啦,上海則是開水泡飯. 就是廣東,他們對早餐的重視,早已上升到文化的層次了.每周至少一次早茶,尤其是星期六,日,幾乎所有的餐廳都會客滿,從7:00到11:00,要上幾樣點心,泡一壺菊花,烏龍，談談生意，聯絡感情，熱熱鬧鬧一個上午就過去了。這和四川的擺龍門陣有點像，不過我在成都看到多數是老年人，在路邊或茶樓，喝著茶，磕著瓜子消磨時間。比較出名的紋早茶有蝦餃，腸粉，皮蛋瘦肉粥，排骨，雞腳，叉燒包。。。好點兒的餐廳4個人百十來元足夠啦。其中的各種包我（蓮蓉包，叉燒包。。。〕都不推薦，因為廣東人不會做面食，全部黏黏的粘牙不說，還甜不嘍嗖的。有次跟了幾個廣東同事在青島吃簡單的肉絲面和肉包子，有個家伙邊吃邊叫：怎麼這麼香啊？結果吃了一大豌面加一籠屜包子，青島的籠那可不是鬧著玩的，我1米8幾的大個也就吃半籠啊，結果他最後撐的座在那裡站不起來啦。其實潮州的早餐還是很有特色的，潮州白粥加點莧菜，腸粉也和廣州不同，除了雞蛋，還有青菜，海鮮在裡面。
說到青島，有名的是海鮮火鍋，有個地方叫劈（砍〕柴院兒，一條街都是海鮮火鍋，服務員非常熱情，只要你走在路上，就會衝上來連拉帶抱把你弄進去。 青島的海鮮鍋配料和涮羊肉差不多，麻醬等，但涮完了海鮮，要上一包方便面放在鍋裡，吃吃面，喝喝湯（北京話叫遛縫兒〕，鮮的你把舌頭咬下來。
其實我在青島吃的還是挺爽的，因為青島韓國人多，所以很多韓國料理，我喜歡的石鍋飯，辣白菜，鐵板牛肉都很地道。很多朝族餐館還有狗肉賣，朝族的狗肉可不像廣東，只會做開煲狗肉，朝鮮族的狗肉有多種做法。青島有家狗肉王就是朝族的。號稱有全狗席，上百道菜。（愛狗者別排我板磚那，其實現在賣的都是肉狗，機械化生產的〕。有狗肉燉豆腐，狗肉絲，狗醬，紅燒的，清抄的，我個人比較喜歡吃狗肉，因為紋理細膩，像兔肉，香氣獨特，但要注意一點，狗肉屬燥補，體虛者慎用。有次就是和幾個廣佬去了這家，他們想大補，點了狗鞭湯，結果一個家伙搞到半夜鼻血狂流！
青島不但面食好吃地道，棧橋附近的烤尤魚也不錯，山東的煎餅也要一試，煎餅加個蛋，抹上山東大醬，卷根大蔥，噴香阿！！！在八大關有個泰國菜館非常地道，可以吃到鱷魚肉和燕窩，還有千手千眼佛可以拜拜。
棧橋不但吃的東西多，還有個特色是盲人按摩，記得延棧橋海邊一路排開有上百張按摩床（露天的〕，每張床後面一個按摩師，30元一個小時，手法很正規，如果你旅游累了，去做半個小時，非常管用。我是97年去的，不知現在還有沒？
廣東的海鮮還是全國第一的。在廣州要吃海鮮，就去東江，很多分店，價錢公道，品種多，你認識的基本都有了。
大連的海鮮也很多，但做法和種類遠遠比不上廣東，但小黃花魚和情人魚是廣東沒有的品種，可以一試（吃情人有點殘忍啊，呵呵〕，紅燒大對蝦也算特色吧。還有種可以活吃的大海螺，時間長我忘了叫什麼，但唯一一次活吃海螺就是在大連啦。另外去了大連可以試試很多東北菜，例如土豆醬啊，大拉皮啊，小蔥拌豆腐啊，扣肉，在來碗疙瘩湯，齊活了您哪！
其實生吃海鮮主要是注意衛生，像現在廣東流行霍亂，來粵的驢就要注意了，再好吃也得忍著。我對龍蝦，像拔蚌刺身不太感冒，可不是吃多了，呵呵，我是不喜歡那個瓦撒皮，太嗆啦。
中式的醉蝦我還可以接受。在海口一斤九節蝦大概68吧，但去了西安就變成168RMB了。去西安好吃的東西很多。老馬家羊肉泡饃是一定要試的，但吃泡饃很有講究，一是饃一定要掰碎，你可以看到老陝一個饃可以掰半個小時，可不能掰兩下就玩事兒，因為你掰的越碎，羊肉湯的味道才越濃啊。二是不能多掰了，我就一次掰了兩個饃，看起來不多，泡完了也不多，都吃下去就慘啦，這東西是死面的，在肚子裡漲起來搞的我一個中午不能躺下睡覺，在外面溜了倆鐘頭才消化了點兒。不過西安是文化古城，去了那兒不能光想著吃，去碑林參觀完了，買點兒臨帖，字畫，性價比絕對合算，我買了差不多一千塊的（橫幅，中堂啊，碑拓啊〕，回來那個受歡迎啊，呵呵。