近日有朋友要去新疆，煩我介紹新疆。也有從新疆旅游歸來者，言新疆並不好玩。其實所謂好玩與否，在於心情、在於渴望、也在於了解。都說看景不如聽景，為什麼？因為了解，一個事物、一個景致，了解了它的歷史，他的傳說，平常的景致也變得美好，變得神秘，變得充滿了誘惑。這就是聽景。但是你聽到的景致再好，也還是想去看一看，去用自己的眼睛感受一下，去發現那些別人沒有發現的細處，而後你就會充滿了成就感。說到旅游，不外乎吃喝玩樂，可見吃成為人們的每到一地的首選，中國人飲食文化的發展，足以說明中國人對於吃的講究。新疆是一個以維族為主的多民族的自治區，而維族又是以烤制食品為主要食物的民族，所以到了新疆不能不嘗嘗維族人的烤肉，維族人幾乎什麼都可以拿來烤制，烤小羊排，拷大排，烤丸子，烤羊肉串，烤全羊。烏魯木齊的夜市上到處有賣烤全羊的，整只羊被烤的金黃，散發著香味，食客們想吃哪裡就切哪裡，按照重量付錢。他們的面食叫馕，是一種在爐灶裡面烤制的面餅。這個烤制馕的爐灶叫做馕坑，同時在馕坑裡面還可以烤制大塊的羊肉，叫做馕坑烤肉，馕坑烤肉不是按份賣的，而是按照羊肉的重量賣的，我們幾個人到了一個維族餐館裡，按照自己的食量，請店家給我們烤幾公斤羊肉，店家會把早已用作料腌制好的帶骨頭的羊肉，稱上一稱，然後放到馕坑裡面烤制，不一會香味就從馕坑裡面飄出，我們要上幾瓶啤酒和幾個囊，就著飄香的羊肉大吃起來。
再來說說馕這種食品，新疆大部分地區干旱少雨，氣候雖然炎熱，但是烤制的囊卻不會變質，過去交通不便，維族人要出門，都會烤一代子馕帶上，走累了，或是看到有河水的地方就坐下來休息，他們首先拿出一個馕來，向上游遠遠的仍去，然後開始洗臉洗手，洗完後就坐下來等候，等到仍出去的馕隨河水漂下來，這時候吃正好。可見馕有多干。
維族人還有一種主食，叫抓飯，維族人做抓飯很講究，潔白的大米配上金黃的胡羅蔔，晶瑩剔透，再配上兩大塊羊肉，要上一盤生洋蔥，能讓你吃的肚歪。維族人很少吃青菜，但是得心腦血管疾病的卻很少，這說明他們的食譜其實很科學，胡羅蔔據說是含維生素最多的蔬菜，而洋蔥據說是血管清道夫。如此一來，雖然維族人吃肉的比例比漢族多許多，卻各個身強力壯。
新疆還有一種食物是必吃的，伴面，伴面的吃法有點像我們的鹵面，一碗鹵，一盤拉面，新疆人食量大，如果不夠吃，可以加面而不用加錢，這在新疆所有的餐館都通行。據說有的人可以連加五盤面。我們剛到新疆時，兩個人吃一份面還吃不完。新疆人如果出差到內地久了，就會想伴面吃，他特有的筋鬥感覺，讓人難忘。
到新疆如果想吃炒菜，就要去回族人開的餐廳，回族人會炒菜，像蒜香排骨，胡辣羊蹄，黃燜羊肉，面肺子，大盤雞，炒烤肉，清燉羊肉等等。新疆的羊肉肥而不膻，讓人流連忘返。
再來說說喝，新疆的酒種類繁多，尤以果酒見長。在新疆有請不起姑娘喝酒的說法。因為在新疆好的果酒很貴，而新疆又以豪爽之風見長。小姑娘一兩瓶果酒松松的就被喝掉，沒事兒。而再棒的小伙子一兩瓶烈酒也就被放倒了。新疆地域廣闊，每個地區都有酒廠，甚至每個團場都有自己的釀造廠，這些酒廠大多以生產糧食釀造的烈酒為主，所以新疆白酒的種類也很多，多得到你根本數不清，印像深的有伊犁特，伊犁陳，九杯酒，肖爾布拉克之天下第一桶、蘭貴人，小白楊，大白楊，新安，王母玉液，三台酒，等等。這些酒多以地區的山峰或河流為名，不熟悉新疆的人確實很難一下子記住這麼多種酒名。
而果酒的名字當中必然要有果實的名字，所以相對好記一些。如閤闐石榴酒，和田以盛產石榴聞名，所以和田的石榴酒因其產量小，又用傳統工藝釀造而成，所以價格最貴，大概每瓶價格在壹佰元左右。這種酒色澤深紅，石榴香味濃郁，含糖量在50克左右，口感醇厚，沁人肺腑，這是我所知道的國產果酒中的珍品。龜茲白杏酒，龜茲（qiū cí）是個古地名，現在叫庫車，在塔克拉瑪干沙漠的北側，那裡盛產白杏，每年吃不完的白杏就用來做杏浦或是釀酒，白杏酒酸甜可口，酒色乳白，有濃濃的杏仁味，是不多見的好酒。桑椹酒，桑椹原產於內地，據說是林則徐被發配伊犁時帶到新疆的，桑樹在內地時主要功能是桑葉養蠶，桑椹作為副產品果實很小，沒有人注意到它。到了新疆，由於氣候干旱，桑樹由灌木長成大樹，桑葉為了減少水份的蒸發而逐漸變小，桑椹由於晝夜溫差大適宜糖份的累積而越長越大，但是極不好儲存，所以大多用來釀酒，這種酒酒色呈透明咖啡色，香甜可口，桑椹貢酒，駝鈴桑椹酒，駝鈴桑椹貢酒，精品桑椹酒，從這些酒名上不難看出，桑椹酒遠在清朝就是皇家貢酒。此外還有：帕米爾草莓皇後酒，枸杞酒，哈密瓜酒，無花果酒，女人香葡萄酒，玫瑰香葡萄酒，西域干紅葡萄酒，青葡萄酒，等等。僅在吐魯番葡萄酒廠就有十幾家。另外還有一些補酒，如：雪蓮酒，紅花酒，鹿茸酒等。還是你自己去感受吧！
再來說說水果，在內地我們只知道哈密瓜、葡萄干，其實在新疆水果的種類一點也不比內地少，甚至還要多一些。比如哈密瓜，到了新疆你才會知道，盛產哈密瓜的地方很多，最好吃的哈密瓜不是產在哈密，而是產在珈師，也叫珈師瓜。新鮮的珈師瓜脆甜可口，吃完瓜後，兩手粘粘的，再能吃的人一次也吃不了半個瓜，我們四五個人常常是一個瓜也吃不完，太甜了。葡萄的種類就更多了，常吃的有無核白，馬奶子，紅提，男人香，女人香，玫瑰香，還有許多叫不出名字來的品種。無核白葡萄主要用來曬葡萄干，在去吐魯番的路上，隨處可見涼曬葡萄的涼房。在葡萄溝你可以看到許多葡萄品種，葡萄干的品種就更多了，從顏色上可分為綠色，紅色，咖啡色，紫色，黃色，黑色。石榴以和田產的最好，個大，一個有一公斤重，新疆人吃石榴很簡單，賣石榴的小販在水果車上安裝一個簡易榨汁機，游人買了石榴後，把石榴插在榨汁機的釘子上，用力壓下杠杆，石榴汁順著漏鬥流出，下面有一個杯子接著，游人付錢後，拿起杯子一仰脖喝完走人。小販取出被榨干汁的石榴，放回自帶的垃圾桶裡，帶回。街上看不到散落的石榴皮或石榴子。南疆還有一種果實，叫無花果。在內地，無花果作為一種觀賞植物，養在花盆裡，偶有果實也很小，在新疆果實成熟的季節，到處可見買無花果的小販，大概是為了便於運輸，他們把無花果拍扁，裝在筐裡叫賣。龜茲白杏不知是因為產量小還是不好儲存，很少看到買鮮杏的，大概那裡的白杏都用來釀酒和做杏脯了。倒是杏脯作為新疆的一大特產到處有賣的。庫爾勒香梨最好的產在阿克蘇，庫爾勒香梨分公母，母梨個大，肉質細膩好吃，公梨肉質稍顯粗糙，新鮮的梨顏色翠綠，水分充足，當然好吃。這裡有一個誤區，過去由於交通不便，庫爾勒香梨運到北京，已經顏色發黃了，故此北京人就認為成熟的庫爾勒香梨是黃色的，所以只認黃色的，故此新疆人把新鮮的香梨采摘下來，不直接運到北京，而是存放在冷庫裡，等到香梨的顏色變黃，才往北京發運。嗚呼，因循守舊的北京人因此而少了多少口福。大棗，新疆人很少吃鮮棗，都是干棗，新疆大棗的產地有兩個，吐魯番和閤闐，吐魯番的大棗是圓的，和田的大棗是長的，都是肉厚而核小。由於氣候的原因，大棗可以被曬得很干，而且沒有蟲子，有人不喜歡閤闐的大棗，理由是太甜了。像內地常見的水果如蘋果，鴨梨，桃，甜瓜，香瓜，面瓜，伊麗莎白瓜，西瓜等等，新疆都有。
新疆還有很多種類的干果，著名的有巴達木，一種類似杏核的東西，還有哈密瓜干，杏包仁，西梅干，葡萄干等等，隨便哪一個小販的車上，也不下十幾種我叫不全名字的干果。還有許多種瓜子，其中有個叫油葵的黑瓜子很好吃，個兒不大，顆顆飽滿，據說是用來榨油的，也有用來養地的，就是在歇地期間，種上一些油葵，不等成熟，就用拖拉機給翻到地裡漚綠肥。新疆還有許多內地不常見的食用油，如葡萄子油，西紅柿子油，棉花子油。