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我很喜歡吃大閘蟹。二十幾年來，每年都吃很多。大閘蟹學名絨螯蟹，個大的俗稱“大閘蟹”，個小的俗稱“毛蟹”。其實大閘蟹和毛蟹味道基本一樣，只是大閘蟹比毛蟹稍微肥大一點。秋風起，蟹兒肥。農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月中旬就要吃雄蟹，那時雄蟹膏脂豐滿，味道濃香鮮美。而那時的雌蟹就不怎麼好吃，香滑的黃膏變成緊實的紅膏，味微腥，肉質也開始疏松，蟹肉也沒九月時鮮美。近年每年都有朋友給我送陽澄湖大閘蟹。據說，陽澄湖大閘蟹最為鮮美，並有四大特點：青殼，白腹，金爪，黃毛。但其他地方的大閘蟹也說有這四個特點。也許，在江南湖泊裡長大的大閘蟹都有這四個共同特點吧。我覺得，江南一帶的毛蟹和大閘蟹確實比嶺南的味道鮮美。
據我所知，大多數人蒸大閘蟹都要20-25分鐘。我也一樣。去年一個好朋友給我送來四只約六兩重一只的陽澄湖大閘蟹。他說只要蒸十三分鐘，關火後三分鐘才揭開鍋蓋就好了。我說不行。他就動手洗蟹蒸蟹。真的很好。配上他帶來的“大閘蟹專用醋”和一些蒜茸，真的感覺特別美味！第二天我把另兩只蟹按他說的時間蒸，也很好。不妨試試，把水燒開後，把蟹放進鍋裡大火蒸十三分鐘，關火後三分鐘接鍋蓋。
中醫認為大閘蟹性寒，濕毒。吃完大閘蟹喝一碗生姜紅糖水，或許有幫助。
大閘蟹披甲帶盔,裝螯設爪,橫行江湖,在小魚幼蝦面前作威作福。但最終，它們只是人類的盆中餐物。像不像人類社會中的某種人？
調笑令 大閘蟹
螃蟹，螃蟹，白玉瓊脂甘野。張螯舞爪暌睢，霸道橫行勢威。威勢，威勢，終為佳肴天賜。
注：甘野——廣東話濃香鮮美的意思。暌睢——懷敵意仰視。
2006.11.29
(張螯舞爪暌睢)
(霸道橫行勢威)
(天賜佳肴)
(盆中餐物——陽澄湖大閘蟹)