日月譚：衢州的披薩--小蔥肉燒餅 (2008-04-19 07:07:24) 標簽：浙江衢州 物產 肉餅 小蔥餅 美食記憶 美食分類：“明”眼看人世
20080418五 舉頭望明月，低頭燒餅香 14－25晴0．心急火燎地尋覓一家燒餅店
到“四省通衢，五路總頭”的浙江衢州旅游，才在四星級東方大酒店放下行李，避開誘人的酒席，放棄豐盛的自助餐，我們單位的小女子便迫不及待地引我們出了賓館，招呼數輛三輪車由上街而下街，一路北上到鬥潭路西拐，彎進了夕陽紅路的鬥潭菜市場後門的小巷。
說來不信，此番心急火燎地急奔，為的是尋覓一家徐氏燒餅店，饞的是一味叫“肉燒餅”或是“小蔥餅”的點心。帶路的那女孩，中學時代在衢州生活過，迄今父母還在那裡過活。那道名稱再普通不過的小餅，構成了她青少年時代記憶中的重要環節。《日月譚的BLOG》這就說：“衢州的披薩：小蔥
肉燒餅”。
1. 小巷裡充滿學生們的歡快的腳步
一個衢州，半城燒餅香。但是，燒餅憶，最憶是付餅。記憶中做燒餅最香的位付姓的老婆婆。付姓婆婆的燒餅店在陋巷旮旯中，一個烘餅的爐子，一團發酵揉制得很有嚼勁的面團，一碗大有講究的鮮肉剁成的肉糜，少不了的蔥花芝麻之外，自然還有一些藏有密碼的調味品，不是三言兩語能夠說出個子醜寅卯來的。和這小餅形成平仄工整對仗的，便是衢州的再一味小吃——皮薄到透明的小餛飩，資質一如上海弄堂口的“柴爿餛飩”。
這小餛飩店與付姓婆婆的餅店有點距離，但是唯有香脆的小餅就著小餛飩吃，才達到天衣無縫的合拍境界。於是每天下課，女學生們便餓狼般地撲向那家燒餅攤，隨後端著燙手的燒餅撲向下一家餛飩鋪，小巷裡充滿學生們的歡快的腳步。
某年某時，我同事的母親來滬前，打電話給餅店預訂肉燒餅，才知道“昨日剛剛封掉爐子，歇業了。”所為何故？無非是婆婆老了，無力操持這工藝規整的肉餅；後代有新的發展，無心經營這蠅頭小利的攤業。
2. 那店開在巷子深處
偌大個衢州，也不會就這一家會做肉燒餅的，付婆婆不做了，做餅自有後來人。於是，原店面幾番易手，幾度開起過新餅攤。最終，真正做到承前啟後的掌門人姓徐。那徐師傅的小攤位雖被擠到數十米外的陋巷裡，卻將這原生態肉燒餅“拷貝”成了。
開初，徐師傅做的新餅也稱“肉燒餅”或是“小蔥餅”，但是色香味總是不及吃慣了的付婆婆肉燒餅，老顧客便覺得不甚過癮。好在徐師傅做事地道，專門上門求教付家婆婆。盤下了舊的燒餅爐，找到了“專供”鮮肉的攤主，一招一式地仿效了舊的工藝流程，終於成其正宗味道，並且紅火了生意。
那新燒餅店原來沒有店招的。我那同事去餅店走動勤了，一來二去，還給它支招以姓氏名其燒餅。攤主從善如流，打出“徐氏燒餅店”的幌子。沒有“通衢第一”的矯情，也沒有“武大郎燒餅”之類的虛飾，實實在在地很合乎肉餅的身價。“徐氏燒餅店”生意好了，各式各樣來買燒餅的人趨之若鶩。經常的
情形是，晚到一步的食客便沒了餅可以買。
3. 那肉餅與意大利的披薩一個德性
據說，離開那城在外面發展的衢州人，最想念的家鄉物事，就是那小餅。也不僅是我那女同事一位，只是我那同事尤甚。從中學直至離家到上海發展，孜孜不倦，饞勁依舊。有人回家或是出來，電話來去問起，最惦記的便是買徐氏肉燒餅“解饞”；有人開著小車回家過年，轉街過巷尋覓的也是這小餅。那燒餅店開在巷子深處，巷子口是“白天鵝大飯店”，衢州人擺譜請客時都來此。飯店門口的服務生每見轎車過來，便要引導停車。孰料，經常見小車裡下來的人過店門而不入，轉身進了巷子裡，熟門熟路地去了徐氏燒餅店。
老饕說是，那肉燒餅與意大利的披薩居然一個德性：要當場制作乘熱著吃，十余分鐘後涼了下來，便味道走了許多。所以，我們一行三五輛三輪車彎進那巷子時，徐氏店主如見故人般地招呼過，便趕緊落手揉面。須臾功夫，老板娘端出各色味道的肉燒餅來，小的8角，大的2元。那肉餅端的是黃裡透金香酥可人；油而不膩入口而化。於是，我等食客濟濟一堂，圍著餅爐，急煎煎地倒換著手就著燙勁吃著，悉悉索索地芝麻粒屑掉了一地。
百忙中，極盡地主之誼的女同事抱憾：“就缺少一碗小餛飩啦。”學一把郭德綱，這真是：“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭燒餅香。”
(文內照片為郁慧拍攝)