泉州，海上絲綢之路的起點，從廈門出發不到一個小時的車程，便會到達這個古老的城市。當廈門以她時代的美艷和活力展現在世人面前的時候，泉州更像一個書香滿懷的含蓄女子，眷守在她祖世的門宅之中。
許久以來，泉州一直在心中廝守著一塊悠然嫻靜的領地，當走在雨後刺桐古老的街道，看著那一個又一個古老的遺跡，耳邊傳來委婉綿延的南音，抑揚頓挫、起承轉合，似乎空氣中都充滿著久遠的韻味。然而泉州帶給你的除了視覺和聽覺的滋養之外，也毫不留情地用極富閩南特色的美食小吃，牢牢鎖住你的味覺，讓人在無限回味中迷醉……稱得上地道的一些小吃大都隱匿於泉州普通的街道胡同中，對於初次來泉州的人東奔西顧難以尋覓，所以如今的泉州專門在鬧市建了一條“美食街”，這裡彙集了泉州的各種特色小吃，舉步之間，便可品嘗那些琳琅滿目的佳肴
福建背靠武夷面臨東海，擁有得天獨厚的地理位置和豐富的山海資源，歷史上大批的中原漢民南下入閩，帶來了北方漢族古老的飲食文化。而泉州在唐代以來就是中國四大商港之一，與世界一百多個國家有貿易往來，到了宋元時期更是一躍成為“東方第一大港”，是中國歷史上最早對外開放的國際城市。港口物資人員的交流，促進了中外文化的交彙，人們利用當地豐富的物產，兼容中外飲食烹飪特點，逐漸形成了風味獨特的閩南菜系。作為閩南風味最重要的組成部分，泉州的風味小吃，既保留了唐宋遺風，又有創新的內容，不僅注重原料、營養，而且品種繁多、造型美觀，在口味上一般喜酸甜、清淡、鮮美，不喜辛辣油膩，最有代表性的就是“海蠣煎”和“土筍凍”。
“海蠣煎”又叫“蠔仔煎”，距今已有近千年的歷史。關於它最有趣的傳說是在宋徽宗時，河南開封將門之子張蘊因抗金負傷，受到朝廷褒獎特許到海邊療傷，傳說也來過福建。後來張蘊出征安南，吃到泉州牡蠣湯後很興奮，就命人用牡蠣與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是海蠣煎制作的初始階段。明萬歷二十三年（1595年），陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災，番薯成為推廣救災品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的牡蠣，也被挖剝來充飢，數量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。清朝時閩督李鶴年吃到的海蠣煎已發展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟後，再以烏醋、辣椒等調料拌和，這就是我們今天在泉州大街小巷看到的海蠣煎。
做好的海蠣煎鮮香撲鼻，裡面煎過的蔥蒜芫荽的香氣散發出來，但又不會掩蓋牡蠣的海鮮味，雞蛋將牡蠣肉均勻地包裹，咬一口甘汁都飽含在蠔肉體內，鮮嫩無比，兩面油煎，外酥內軟，油而不膩，香脆可口。
如果說“海蠣煎”以味道引人，那麼“土筍凍”則是以奇特的原料和形態入勝。土筍是一種長在海邊沙子裡的腔腸動物，學名“星蟲”，身長三至五釐米，五髒俱全，全身都可食用。明朝屠本峻所著的《閩中海錯疏》記載：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘，一名土筍。”清朝同治年間任福建布政司的河南人周亮工的《閩小記》中記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……” 土筍以安平橋附近出產最肥最大，土筍凍則以西垵村制作最有名。制作前土筍凍之前要先把從沙子裡逮出的鮮活土筍放養一天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內髒雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗干淨，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，放置冷藏，食時取出。
“土筍凍”呈扁圓形，色澤灰白相間，玲瓏剔透，能夠看到裡面一條條的白色星蟲。食用時配蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽等佐料，吃起來鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美。
海蠣煎、土筍凍是泉州閩南小吃的代表，而閩南特色小吃遠不止這兩樣，還有姜母鴨、魚仔粥、面線糊、扁食、肉燕、肉粽、五香肉卷、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉……
當品嘗過泉州的小吃，再流連於開元寺、天後宮、清淨寺，老君岩這些歷史悠久的宗教遺跡，信步在古老的洛陽橋，看碧海潮生，一片片的浪花打濕了欄杆，也濕潤著我們從風沙中跋涉而來的心情……
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(泉州美食街)
(土筍凍)
(海蠣煎)
(姜母鴨)
(清淨寺)
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