懶了太久,也要補上蘇州的那些食物,不多,記憶不淺.
在杭州吃了無數美食,可念起想起最深的一道,還是味莊的松鼠桂魚.
那松鼠狀卷曲起來的身體,炸得酥脆的魚身，澆上配著青豆玉米，混著濃厚茄汁的金黃調料，在桌子中間，活色生香。
於是有一陣子就愛上了松鼠桂魚，無論去哪吃飯都要點來比較比較。
後來，也知道，松鼠魚的出處，在蘇州。乾隆下江南時，御賜其名。
好像西湖醋魚只有去樓外樓吃，松鼠桂魚也只有在蘇州的松鶴樓才身價倍增。
不過，我們兩個背包學生，鑒於資金考慮，沒有選擇松鶴樓，而是去了網上雜志上都大力推薦的蘇幫菜餐館新聚豐。
在那個下著最大雨的下午，到了觀前街太監弄，衝進路口的新聚豐，門對面，就是大名鼎鼎的松鶴樓。
快2點的餐廳門庭冷落，外面大雨傾注，屋內除了我們，只有另一桌客人。
盡管相比松鶴樓價廉，可松鼠桂魚的價格看起來還是讓人有些心驚肉跳。作為這道菜來說，最重要的便是淋在魚身的醬料。那麼，換成廉價許多的鱸魚，也不是不可。
於是，蘇州菜聞名已久的甜，深入口腔。
鱸魚的形自然沒有桂魚曼妙。松枝狀的切割看起來也不那麼栩栩如生。但醬料還是一樣的，魚身炸得比味莊更酥脆，只是對我來說，這道正宗的蘇州名菜還是偏甜了。盡管我嗜甜如命，可對於炒菜中滲入其中的甜味還是有些抗拒，蘇州菜的甜，便是滲入菜肴本身，每一口下肚，都仿佛吃到了完全陌生的食物口感。
不過也不會像想像的那般誇張，把糖當鹽調。經典的另一道清溜蝦仁便不會那麼甜口，只是蝦仁油了一些，而醋又是過酸的浙醋，蘸起來吃有點奇怪。還是杭州的龍井蝦仁鮮美，茶味進入，清香四溢。
上湯莧菜則中規中矩，很大的驚喜是那道甜點棗泥拉糕，香糯可口，甜而不膩，尤其是熱著出爐，軟綿綿地在口中溶化。我本身不喜歡紅棗味的食物，可這道甜點棗味濃卻不膩，讓人愛不釋口。
由於下雨，蘇式的小吃並沒吃到多少。觀前街上大名鼎鼎的食店並不少，采之齋，葉受和，都是賣蘇式蜜餞糕點的老字號。最後一天回到觀前街時吃了一塊采之齋的桂花糕。其實蘇州的點心和杭州很像，多數也是杭州點心的類型，差異不大。若來杭州買糕點，眾人推薦的也是延安路上的采之齋。上有天堂，下有蘇杭，這兩個江南的典範，從來都是密不可分的。
觀前街旁另一條路叫太監弄，便是蘇幫菜覓食的好去處，大家小戶各種老字號餐廳幾乎都落戶於此。有一頓晚飯便在這裡挺有名的一家連鎖店綠楊餛飩吃飯。
蟹粉小籠，縐紗餛飩，紅油餛飩，都是一般。餛飩包法和杭州略有不同。
值得一提的倒是第一天下雨出門時吃的早餐。在青旅時前台的MM就推薦我們去同在平江路的大儒巷吃蘇幫面。說是地道的蘇州人家制作。我們在雨中走了很久，找到了那家門面很干淨的小食店。也許是下雨又有些遲的緣故，那天店裡人也很少。店裡的老婆婆親切地和我們聊天，告訴我們她們世代都在蘇州。兩人分點了一碗爆魚排骨面，從那碗面中，我知道了什麼叫做蘇州面的鮮甜。大排中有我從未嘗過的甜味，細細地滲入肉中，而面湯卻鮮香可口，一點也不會感到膩味。喝著最後的湯汁，看著窗口舊卻溫暖的老宅，好像外婆家的味道一般親切。後來在另家店的雪菜肉絲面中了解到，蘇幫面便是用清湯的面條，澆上鹵了許久的澆頭，各種配料可以自由搭配，面條也是我以前從來沒有吃過的細面。於是那碗早上的爆魚排骨面就成了我對蘇式美食最深的回憶。（爆魚就是杭州人說的熏魚，蘇州的熏魚和杭州的一樣也是用草魚，和上海本幫菜又不大一樣，我還是喜歡草魚做的，硬，有嚼頭。)