才來信陽時，由於早上沒有牛肉湯喝而整日覺得嘴裡沒味，所以才感覺到只有離開洛陽，洛陽人的身份感才那樣強烈，所以寫下了一篇《洛陽香》來思念了一下洛陽的湯。
後來，猛然發現，信陽小城也有一種特色食品——熱干面。就像身在洛陽不得不喝洛陽的湯，漸漸地，熱干面代替了洛陽的湯，吃了本地的飯，自然生出了感情。
下面講講兩種食品背後的感受吧。
洛陽的湯品種多：豆腐湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、不翻湯。也有很多遍布城鄉的湯館，不用說，他們想在本體立足是多麼不容易。所以有了許多老字號，有了很多絕活，有了很多規矩。譬如有些湯館每天早上只賣一鍋，買不到明天再來。再有，湯館是絕對不會兼營燴面的。洛陽人民也很給面子，只要你的湯好，自會在人們的口中流傳……相約：明早喝湯去吧！所以不愁天天排隊爆滿。再大的大款，只要是洛陽人，早上也會開上自己的香車，到洛陽某家湯館蹲著喝一碗湯的。
這是洛陽人對湯的追求。
雖然西安、開封等北方城市也有吃湯餅的習慣，洛陽的確是自有特色。這話非得洛陽的“老喝家”才能說。
洛陽湯的特色，有人說是“涮”！也就是說那種滋味、那種享受，能讓人像品茶一樣“品湯”。所以正宗的洛陽湯館是可以無限制添湯的，不過也有個規矩——只要碗中還有餅。所以據老人們講：舊社會的窮人，早上一家三口只買一碗湯，三人輪著吃喝。
雖說是洛陽生洛陽長，但我的“湯齡”卻也不長，比不得自小在各色洛陽湯中泡大的老洛陽人。他們喝湯，才是正宗的老洛陽人喝法。
在湯館提供的餅中我們這些“半吊子”總是選擇又香又薄、切成條的油餅。又總是要“肥一點的湯”泡餅……幾乎是入口即化，就這樣唏哩嘩啦地吃喝下去，往往中午也不會餓了。
而老洛陽人呢？他們總是選擇那些我們看來泡不透的、硬梆梆的鍋盔和油旋兒，在他們看來，餅是越耐泡越好的，到湯館為的是喝湯，而不是吃飽。所以當我們撐得受不了時，老洛陽人還端著漂著幾塊鍋盔的湯碗去添湯呢。只見他不緊不慢地端碗回來，卻還不著急吃饃，又先嘬了一口湯。這時候你忍不住催他，他會說：你們先走吧。
洛陽的湯，就是被洛陽的人這樣品出來的。
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信陽的熱干面呢？據說是武漢傳來，又經信陽人加工過的美食。譬如武漢熱干面用黑芝麻做芝麻醬，信陽用白芝麻；武漢熱干面用腌蘿蔔丁，信陽用榨菜，還多用時下鮮蔬……比起武漢，信陽熱干面少了那種泥沙俱下的感覺，具有鮮亮、香味和刺激，像信陽菜。（這是信陽人的傳統，在吃上絕不跟風，什麼東西到了信陽都要改造一番。）確實是自成特色。
相同的是，它也是作為早餐，但是是作為流動攤販的形式，比起洛陽，也少有固定的門店和老字號，往往沒有字號。根據我一年的“面齡”，感覺但凡是野攤上的熱干面都要比門店裡的鮮亮、刺激。
每每在早上胡同口的面攤上，都是一片熱火朝天。
有人喊：“我的面燙了沒有？”
老板兒：“哎呦，對不起啊……”
就趕快去燙面了。熱干面——快，刺激，鮮亮，香，同洛陽人喝湯完全是兩種意境。
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就像兩地的民風吧。我洛陽的古城人民，身處海內的風水寶地，王氣都城，是安土重遷的豫西人，或許還有些保守，好虛還有些自矜。
從地理來講，洛陽是盆地，信陽是丘陵，晝夜溫差大。洪水多，歷史上不是眾星拱戴之處，卻是匪丐流民交雜之所，當然，也是革命老區。
時至今日，洛陽早已頂著歷史舊名將觀光旅游發展壯大，牡丹花會搞得有聲有色。外地人定居洛陽，他們的子孫也就成了洛陽人（淡然包括我），為洛陽而自豪，那樣的戀鄉戀土……而信陽坐擁“北國江南”的自然風光和特色菜系卻無動於衷，就連“信陽燉菜”的名聲不脛而走，大小菜館都打上了“信陽”的招牌的時候，小城仍然是酣睡不醒。
而信陽卻是勞務輸出的大市，魏青鋼就是信陽人。新一輩的“革命者”在大小城市倔強地打拼，做著或許洛陽人看來卑微、辛苦的工作，但是信陽人不在乎。也有新一輩的衣錦者回鄉創業，他們多是上面說的那種；也有老一輩的衣錦者回鄉投資、尋根，他們是古代逃避戰亂而南下的中原人曾在此作過歷史的勾留……我想，信陽人就是有那股闖勁的吧，就像革命老區的祖先。說闖“勁”不如說是一種意識和傳統。
信陽人比起洛陽，少了一種文化和底蘊，少了一種積累和經營的意識；
洛陽人比起信陽，缺了一些拼闖開拓的精神，背井離鄉的勇氣。（歷史過於沉重，也會成為包袱的.)
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洛陽湯；信陽熱干面——著實的食如其城，食如其人。
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