看到題目大家一定會覺得奇怪，只聽說過《專利法》，申請“專利”，使用“專利”，怎麼“專利”還能吃呀？呵呵，這個能吃的“專利”啊，不去佳縣還真吃不到。
佳縣，古稱鐵葭（jia）州，自古就是黃河要塞，地處陝北黃土高原腹地，毛烏素沙漠東南緣，位居九曲黃河的晉陝峽谷中段，是黃河文化帶和長城文化帶交織的地方，是中華文明的重要發祥地之一。聽介紹說，經典的陝北民歌《東方紅》、《天下黃河九十九道彎》均出自佳縣。
佳縣的老城依山就勢而建，位於一個三面都是峭壁的高坡上，戰略上是個易守難攻的地方，所以，被稱為“懸天古城”。黃河從縣城的腳下流過，黃河的對面就是山西的臨縣。一條大橋把兩省連接起來，從這裡到太原只需要兩個小時。
佳縣的縣城不大，沒有高樓，街道看上去還很干淨的。人們、小狗悠閑地漫步在街頭，市場也很豐富，有各種食品、用品出售。羊頭、鮮羊腿、野味等就擺在馬路邊上出售，……。
在佳縣，許多居民是一日兩餐，上午11左右一頓“早午餐”，相當於早餐和午餐合起來一起吃，下午5點左右一頓“早”晚餐。所以，等我們在招待所登記住下，找到餐館吃飯時，有的客人已經吃好晚飯了。
別看一日兩餐，特色菜還真不少，好多都是第一次聽說。在當地朋友的指點下，我們開始點餐，先點了燉羊肉、滑酸菜，小白菜燴豆腐、糕銜、抿圪篼，……，忽然發現菜單上有幾個有意思的菜名，一個叫做“炒黑楞子”，一個“炒洋芋擦擦”，還有一個叫做“專利”？？！！@#……。盡管走過全國各地不少地方，也品嘗過不少各地的特色飲食，但從菜名上看，還真猜不出這幾個菜名是什麼？！1位博士導師和3個博士生弟子，你看看我，我看看你，只能“老”眼瞪“小”眼，百思不得其解。“要想知道梨子的滋味就要親口嘗一嘗”，先點上，等著菜上來疑惑不就解開了嗎？
這裡的民風淳樸，從飲食上體現出來的是，菜量實在，味道正宗。“燉羊肉”，就是純羊肉，絕不在其中摻上蘿蔔、土豆什麼的充數；“滑酸菜”就是土豆炒酸菜，吃上去有點像北京的炒麻豆腐的味道；“小白菜燴豆腐”很有鄉土氣息，清淡可口，營養豐富；但是，“糕銜”，只是從名字上，你猜不出來是什麼吧，就是在饅頭中加了一層小米面。“抿圪篼”估計更不知道是什麼了，其實有點像北京的疙瘩湯。
“炒黑楞子”上來了，原來是把土豆粉做成丸子狀，放入鍋內蒸熟，然後再加上大蔥、青椒、西紅柿，鍋裡放油一炒即得。
“服務員，請問這是什麼呀？”，“炒洋芋擦擦”。土豆在陝北稱為“洋芋”，在山西叫做“山藥蛋”。“擦擦”既包含著“擦”的動作，就是將土豆擦成片；又指擦好的土豆片-“擦擦”。把准備好的“擦擦”裡放點面粉混合，先上鍋蒸熟，炒鍋裡放油，油燒熱後，放入蔥花、青椒、西紅柿，可以根據自己的喜好加上其他蔬菜，翻炒一下，再將蒸好的“擦擦”入鍋翻炒，轉眼間一盤香噴噴的“炒洋芋擦擦”就做成了。炒時可以適當放點豬油或羊油，味道會更美。當然，從健康的角度講，不宜經常食用動物油。
“專利”終於隆重登場了。“專利”的原料有肉片、土豆片、白菜、青椒、粉條等，鐵鍋裡放油，等油燒熱後，用蔥花熗鍋，將肉片、土豆片、白菜、青椒、粉條放到鍋中一起翻炒。看上去所用的原料和做法都沒有什麼特別的，但只有佳縣的廚師做的的味道最地道、最美味，其他地方的廚師做的都不正宗。所以，這個菜取名叫做“專利”，名字雖然有點雷人，但是名副其實。從營養和健康的角度看，菜裡有肉類、薯類、蔬菜，再吃點主食，營養可以說是豐富、全面，做法是方便、易行啊，正是，“實踐出真知”。
這些菜都是當地的居民根據當地的食物資源摸索創造出來的，味道和所用的食物原料有關，例如，炒這樣的菜所用的蔥，只能用北方產的大蔥，不能用南方的小蔥、香蔥。當然，也不是絕對不行，想想豪放的東北大漢娶一個嬌小的南方女子不也是一種絕配！
