第二十三樣小吃：大餅油條
你若問我最喜歡吃、百吃不厭的早點是什麼，那非大餅油條莫屬。
大餅油條是上海早點的王者，早年上海的街頭，國營大餅攤頭林立。隨便走到哪個弄堂口，都可以吃到噴香美味的大餅油條。早年的人心也古，不用擔心吃到地溝油。
我印像中的國營大餅攤頭，做大餅的以瘦爺叔為多，煎油條的以胖阿姨為多。大概瘦爺叔天天烘大餅，身上的油被烘特了。胖阿姨煎油條，腰上的油被吸飽了。
瘦爺叔和胖阿姨還各有一個非常的特點，瘦爺叔的小手臂上無一根汗毛，即使在大熱天也無一滴汗。胖阿姨的大圓臉上總冒著汗水，即使在大冬天也熱氣騰騰。
大餅和油條也如瘦爺叔和胖阿姨，一瘦一胖。大餅分鹹大餅和甜大餅，早年上海灘的大餅，清一色長圓的是鹹大餅，圓圓的是甜大餅。不像現在，難得吃一次大餅，搞得每次要問：“哪個是鹹的？”
那時的上海人家，貧富差別不如現在，基本比較“均貧”。錢多一點的，小孩可以吃付大餅油條。一付大餅油條，分豪華和普通兩種。豪華的大餅油條，是兩只大餅夾一根油條，大餅 3分一只，油條4 分一根，合起來要一角。推板［1］點的，一只大餅夾一根油條，合起來7分。
天天吃大餅油條，全上海幾乎沒有人家可以做到。那個年代，不是有錢就可以吃，還要一樣東西：糧票。糧票是每家每戶每個月由國家配給的。
油條不但可以夾在大餅中吃，更成為那時上海人早飯桌上的佐餐美味。上海人比較做人家［２］，早上一般吃點泡飯，吃泡飯要佐小菜，醬菜乳腐均可，就泡飯特香。若有根油條，蘸點醬油過泡飯，簡直可成美味！
泡飯吃出美味，富人是吃不出的，只有窮人吃得出。
窮人家吃根油條，要撕成細細的長條。我記得一根油條一般可以撕成４條。撕起來手勢要到位，否則撕到一半容易斷。
買油條的任務一般由小朋友來完成，周立波的海派清口對此有精彩的描繪，我就不再累述。
當然，若讓我選擇一碗泡飯和一付大餅油條，我肯定選擇後者。
在我的記憶中，吃豪華大餅油條也就是兩只大餅夾一根油條的幾率很小，一般吃一只大餅夾一根油條。我喜歡把油條放大餅中間，然後把大餅一拗，一只大餅變兩個半只，緊裹油條，再滿滿一口咬下去。
這一口深深的上海味，永遠成就了我的嘴和胃。
無名氏大餅油條，地址：夢花街168號。
夢花街，位於老西門文廟背後。其路名典出“夢筆生花”，據說當年（可能是明朝也可能是清朝也可能是民國就是不可能現在）讀書人應考前夕，都愛在夢花街上借宿。
如今的夢花街，是上海最後的棚戶街之一，讀書人應該不愛在此借宿。我倒看到有發廊女在此借宿，此花已非他花。
我因為算不上讀書人，所以走在此街上，坐到此店中不甚顯眼。
各位若看了筆者的文章，男的穿Armani ，女的拎ＬV來吃大餅油條，恐怕不妥。一是與小店的氛圍不稱，二是有恐招來工商。君不見，老紹興阿婆豆漿店因為人氣美食的再三報道，引來無數粉絲，最終蝶招工商，關門大吉。
無名氏大餅油條在夢花街裡面的一個打彎角子上［３］上，說是個店面，其實跟攤頭無太大區別，兩面洞開。
一爐、一鍋、一桶。爐是大桶，專烘大餅，鍋是油鍋，專煎油條，桶是保溫桶，專盛豆漿。
作為一個老上海，對於烘大餅的爐子，我深懷其情。我喜歡看師傅隨手把大餅放入爐子的身影，也喜歡看爐鏜內炭火旺旺的燃燒，更喜歡聞大餅出爐後的香味。
大餅有股芝麻香，油條有股豆油香。當然如今的很多油條，大家也只能聞聞地溝香了！
要一只大餅一根油條一碗鹹漿1元+1元+1.2元，到陋店裡（兩處漏風）就坐。
老習慣，油條包大餅中，把大餅一拗，滿滿一口咬下去。
真是又脆又酥，脆的是油條，酥的是大餅。油條的脆契合到大餅的酥中，渾然入味。鹹鹹的，酥酥的，脆脆的，滋味殊異。大餅夾著油條，層層而滲，層層而入，最後渾然一體。脆中有酥，酥中有脆。油而不膩，嚼味純厚。
油條單吃偏油，大餅單吃偏干。兩者一混合，天地大美味。這一口大餅油條，嚼得我是滿心歡暢，有年頭了，沒吃到如此純正的大餅油條！
純正的大餅油條，油條要煎得恰到好處，大餅要烘得恰如其分。而這種最尋常不過的小吃，最重要的一道工序，恰恰是最初的一道工序：發面。要用堿發，要發得正正好好，可真不簡單。發得過了，吃口會苦，發得欠了，吃口會酸。
這付大餅油條，是我近20年來吃到最滿意的一付。大餅酥香，油條酥脆，說句實在話，每一口都是享受。
真是搞不懂，面粉跟面粉，怎麼會撞出如此的激情？
品嘗過上品大餅油條的人，吃得猛的時候，都會有一個字的感受：悶。當悶得有點點干的時候，來一大口鹹漿，酣暢而淋漓。一天會因著早晨的這個美妙時刻而燦爛。
無數的上海早晨，在裊裊的生煙中，被濃香四溢的大餅油條味熏染。
如今，卻成了遠去的記憶．．．
注：推板［1］：差一點 做人家［２］：節約 打彎角子上［３］：街角
特注：在如今的中國，凡是用油多的小吃，比如炒面，比如春卷，比如油條，比如粢飯糕，，比如蔥油餅，比如油墩子，若店家以後被爆光用地溝油，本人概不負責。本人不是神仙，無法品嘗出地溝油的味道。
上海灘有可能好吃的其他大餅油條店：伐曉得（不知道）。