今年是"中國烹飪王國游"主題年，不久，"煙花三月經貿旅游節"又將拉開帷幕，如何將飲食與旅游資源進行整合，使來自世界各地的游客在游覽揚城名勝古跡之余，更能品嘗到獨具特色的正宗淮揚美食？如何通過飲食服務的窗口傳播歷史文化，向世界展示揚州的城市形像，期待更多的揚州人在了解中華菜系文化的瑰寶"揚州滿漢全席"後，能有更多的思考、更多的行動--*揚州人，你必須知道"滿漢全席"*
王自立/文*
近日，大大小小的報紙都報道了這樣一則消息：12人在西安某大飯店吃"滿漢全席"吃出天價，一桌飯吃掉36.6萬元，幾乎創下中國宴席之最。對於這則消息中的驚人價格，筆者無意評論--那不過是一個數字而已。不過，消息中的"滿漢全席"四個大字，我以為，全體揚州人都應該為之一振--既然"地球人都知道"（仿趙本山的東北口音）了，那麼，作為揚州人就更應該都知道！*
滿漢全席一直被推崇為中國宴席的經典之作。但身為揚州人，你可知道，最早的滿漢全席始於揚州，最早的記載出現在揚州的書中，滿漢全席更是當今淮揚美食之珍寶、佳藝？*
滿漢全席最初出現，當於清代康乾盛世。它原本是江南的官場菜，是揚州的"廚房大師傅"（清朝時稱之為"大廚房"）專為到揚州巡視的"六司、百官"們加"油"用的。康熙大帝南巡，駐蹕揚州，撞上了，後來滿漢全席就開始在各地流行起來。再後來，乾隆皇帝六次南巡，揚州官紳接駕，一直承襲沿用滿漢全席舊制，從此滿漢全席聲名大振，名揚四海。各地於是競相仿制，尤以北京、廣州、山東等地為盛，但其規模、體例均未能超出揚州的滿漢全席。揚州人應當引以為驕傲的除了上面的原因外，另外一點，就是關於滿漢全席的最早記載，最早的一份滿漢全席食單，是存於揚州人耳熟能詳的、乾隆甲申年間李鬥所著的《揚州畫舫錄》之中。 *
但是，如果一味誇耀"過去我們的祖先如何富有"，當然會有阿Q"精神勝利法"般的感覺，這絕不是筆者的初衷。筆者只是想通過短文，向各位介紹當代傳統美食中依然熠熠生輝的、堪稱中華第一的--"揚州滿漢全席"。*
在清幽、雅致、具有濃郁揚州特色的古曲《春江花月夜》的伴奏下，美麗的揚州姑娘身著清朝宮女服裝席前侍奉，滿漢全席正式拉開了故事的序幕；當她們手捧"平山貢春"貢品香茗，依次奉上"秦郵董糖"等六茶點、六干果、四仙果共16種各類點心、蜜餞時，長長的滿漢全席的故事於是開始了；在王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻瑞3種食藝欣賞之後，"鳧卵雙黃"等冷菜八碟和調味小菜共12樣陸續上桌，這是整個滿漢全席故事的發展；故事的高潮是以珍品海錯、紅白燒烤、南北山珍、滿漢熱炒、山野蔬鮮、滿漢細點、甜品、時菜花盤共22道冷熱菜肴、點心、瓜果的輪番上席而令品嘗者漸入佳境、欲罷不能；最後，烏龍茶作為席後品茗捧至客前，似乎可以給整個故事畫上了一個句號了。不，如此規模盛大、程序繁雜、滿漢飲食精萃合璧的宴席之後，主賓們怎能不品評再三，這才應該算是故事的結局和尾聲！*
這就是筆者要向各位推薦、介紹的揚州滿漢全席。多年以來，揚州烹飪界的專家、學者和揚州迎賓館的大師們，對揚州滿漢全席進行了綜合研究，並進行了整體設計。原來的滿漢全席，上菜一般起碼6道108種，分三天吃完。為了給品嘗者有較大的選擇余地，揚城的大師們將全席設計改革為四種模式，即：三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴。每宴菜肴36款，對應36天罡，席間"滿"與"漢"的菜點交替呈現，體現中國傳統飲食文化中南北兼容的"中和"韻味。揚州滿漢全席在宴席鋪陳、餐具設計、藝樂馨幽、像生雕塑、進饌程式等方面，既突出皇家氣派，又注意展示淮揚風味的獨特魅力，像前文中所提到的如平山貢春、秦郵董糖、鳧卵雙黃、寶塔醬菜等，都系揚州特產，自然會使各位揚州老鄉頓時又對滿漢全席平添一份親切。*
需要特別指出的是，除了上文提到的西安的那座飯店外，目前，國內的北京、香港和日本、泰國、新加坡等國外的一些中式酒樓，競相承辦滿漢全席，風頭似要超過其"老祖宗"--揚州滿漢全席。更有甚者，個別飯店別有用心，借題發揮、借名炒作，但其菜點風味同原本的滿漢全席相去甚遠，大大敗壞了滿漢全席之美名盛譽。身在滿漢全席的發祥地，揚州人，你怎能坐視此類事情的發生？今年適逢"中國烹飪王國游"主題年，不久，"煙花三月經貿旅游節"又將拉開帷幕，如何將飲食與旅游資源進行整合，使來自世界各地的游客在游覽揚城名勝古跡之余，更能品嘗到獨具特色的正宗淮揚美食？如何通過飲食服務的窗口傳播歷史文化，向世界展示揚州的城市形像，期待更多的揚州人在了解中華菜系文化的瑰寶"揚州滿漢全席"後，能有更多的思考、更多的行動。