給揚州美食一個“俏”名字先王自立 /文
自從揚州成為出產美食的名城之後，小到“富春包子”、“揚州炒飯”，大到“三頭宴”、“紅樓宴”，許許多多品牌的揚州美食便名響四方。但平心而論，與味道鮮美、各具特色的揚州美食相比，不少揚州美食的名字似乎平白有余，詩意不足，更沒有“瓊花”、“茉莉花”般的俏麗可人、引人憐愛。
套用《大話西游》中的一個句式“請給一個理由先”，我們似乎應該給揚州美食一個“俏”名字先。其實，要取一個“俏”名字並不很難，因為，在古城揚州自身特有的、博大精深的傳統文化中，我們無須刻意尋找，幾乎就能有所發現、有所收獲。
揚州有佳句。現代散文中不乏歌頌揚州的佳句，而以“我是揚州人”為榮的散文大家朱自清先生筆下更不乏華章、麗句。一篇千古絕唱《荷塘月色》，則是通過擬人、比喻、通感等修辭手法，將月色描繪得似美人、如歌聲、含琴韻。朱自清先生的生花妙筆寫就如此美好、傳神的句子，自然會被聰明的商家吸收、活用。北京朝陽區柳芳南裡12號樓，建材大廈正東300米處一家飯店就巧借文章之名，給自己的飯店定下了“荷塘月色素食”之雅名，而且，菜肴就是以淮揚菜為主。特點鮮明的店名、菜肴，立刻使之在京城眾多淮揚菜為主的飯店中脫穎而出。
揚州有古詩。且不說唐詩中歌詠揚州的篇篇佳構，單是咱揚州老鄉張若虛“孤篇蓋全唐”的《春江花月夜》，就被聞一多先生譽為“詩中的詩，頂峰中的頂峰”。題目中的春、江、花、月、夜五種事物，集中體現了人生最動人的良辰美景，用在菜名、店名中，自然會令人心馳神往。而詩中憑借對春江花月夜的描繪，贊嘆大自然的奇麗景色，謳歌人間純潔的愛情，探究人生哲理、宇宙奧秘，從而彙成一種情、景、理水乳交融的幽美而邈遠的意境。有“月亮城”美譽的揚州及其美食，似乎任何一道菜都可以與《春江花月夜》這樣的古詩產生千絲萬縷的聯系，我們所需要做的，就是將那種清幽的意境美在菜名中加以體現！歌詠揚州的唐詩篇章，真乃我揚城美食名、飯店名取之不盡、用之不竭的源泉。
揚州出美女、出名花。楚楚動人、嬌艷無比的美人、花卉，無論是作為菜肴之名，還是以其為原形雕刻成菜，當會引起食客無盡的遐想，更會吊起食客的三尺垂涎。日本料理中有一種豆腐，取名為“冷奴”，也叫“清水豆腐”、“冷豆腐”。其實就是一塊完整的方塊生豆腐，擺放在一個方正的碟子裡：一塊雪白細膩的豆腐，安靜的放在墨綠色的方碟子裡，碟子裡有一點清水，看上去就像淌水而過的女子獨自坐在水中央一樣。日本人把這道菜叫做“冷奴”，這是多麼生動的日本女子形像啊！相信這會給聰明的揚州人在為菜肴、飯店命名時以聯想和啟發。
美好、形像的菜名的確會給食客們在品嘗美味佳肴時帶來許多意想不到的聯想和想像，給傳揚維揚美食時更多、更好的口彩。那麼，請一定給揚州美食一個“俏”名字先！當然，那些已形成傳統、美名遠揚的佳肴美味，可不能因此而亂改一氣，因為，它們的名字有時就像唐詩中的揚州城一樣，名字的本身就會令人遐思連連……