秘境雲南之旅（15）過橋米線抬上來godwinn
去雲南之前，從來沒見過過橋米線是什麼樣子，只知道它是雲南一種很好吃的食物，雲南的朋友也告訴我，如果到雲南一定別錯過了過橋米線。今年夏天有幸去了一趟雲南，嘗嘗過橋米線的夙願總算實現了。
到達昆明之後，我就迫不及待地去了僑香園，據說那裡的過橋米線做得比較好吃又正宗。落座之後，我向服務員小姐叫了一客四十元錢的過橋米線。小姐微笑著讓我稍等一會兒。可是左等右等卻始終不見小姐上菜，壓制不了肚子的造反，只好問小姐菜什麼時候能好，小姐的回答讓我吃了一驚：
“您放心，過一會兒我們馬上給您抬上來。”
我心裡在想，這小姐也真逗，怎麼用“抬”這麼大動作的一個詞，轉念一想，現在的小姐好多連初中都沒讀過，用錯詞也沒什麼奇怪。
又坐了一會兒，見有兩位小姐吃力地抬著一個大盤子向我走來，天啊，那不是我要的過橋米線吧？！小姐笑咪咪地告訴我，您要的過橋米線來了。我驚訝地看著她們熟練地擺盤弄碟，一陣子功夫，她們就把幾乎一整張桌子擺滿了！我數了一下碟子，居然有二十多個！我一個人吃飯總是比較簡單，從沒見過這麼大陣勢，況且我也不知道怎麼吃，只好請教小姐怎麼個吃法。她就耐心地告訴我，吃過橋米線，要先把肉類食品，如雞片、魚片、腰片、肉片、火腿片等放到湯裡。
“就這樣生吃？”不習慣生吃的我冒出了一句。
“放到湯裡就不生了。”小姐微笑著告訴我。
“可沒有火呀，這湯怎麼燒開？”我還是不明白。
“這湯可熱著呢，由於湯面上浮著一層雞油，看似毫無熱氣，但湯的溫度在一百度以上呢。據說有一個‘下江人’司機不懂吃過橋米線的規矩，湯上來了，他咕呼喝下去，竟給燙死了！”小姐仍是那麼友善地娓娓道來。
我心裡暗自慶幸自己不恥下問，要不可能出大麻煩呢。再仔細端詳各種切片，切得都挺薄，而且又完整無殘缺，將它們推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處，味道好極了！再把各種小食品、米線按照小姐說的順序依次放入那海碗中，於是一碗過橋米線就制作完成了。就著各種小吃，那天我成了一個不用叉的“七把叉”！
吃完過橋米線，還配有一小蠱汽鍋雞，這也是昆明的著名小吃之一。以前昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：“我們去培養一下正氣。”那是因為原來在正義路有一家很有名氣的專營汽鍋雞的店堂裡有一塊牌匾寫的是“培養正氣”。汽鍋雞的最大好處據說是：最存雞之本味。小姐熱情地向我介紹說：“汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越‘發’。”我一邊津津有味地吃著，一邊虛心地當服務小姐的聽眾。
“現在的汽鍋雞和過橋米線都不如從前了。從前用的雞不是一般的雞，是‘武定壯雞’。‘壯’不只是肥壯而已，這是經過一種特殊技術處理的雞。據說是把母雞騸了，母雞騸了之後，就使勁長肉，‘壯’了。這種手術只有武定人會做，但現在會做的也不多了。所以一般人很難有吃到武定壯雞的口福了。”
以前我只聽說過公雞能騸，盡管我一直弄不明白母雞為什麼也能騸，但我仍然吃得津津有味。