海膽這個東西，北方的朋友不一定知道，南方的朋友們就算沒親身見過，也必定在電視上看見過，黑乎乎的一團，外面還有長長有毒的尖刺，好像陸地上的刺蝟，只不過體型要更小得多。和刺蝟一樣，它這外面長長的尖刺，是用來保護自己，以免成為他人得食量，應該說，它們的這種自我保護措施還是有效的，俗語有“老虎咬刺蝟，無處下口”之言，而我在海洋世界之類的節目中也曾經看見過其他的動物想吃海膽卻終於無從下手最後悻悻然離去的情景。
可惜海膽再聰明，也鬥不過萬物之靈的人。這個藏身於深海，外表毫不起眼的家伙，始終還是成為了人們餐桌上的美食。原來海膽醜陋的外殼裡面，竟然隱藏著美味無比的內瓤。
第一次吃海膽，是在一家日本餐廳，其實之前並沒有見過海膽，只不過好奇這樣一個渾身是刺的家伙，裡面會有什麼東西可吃。加之天生的饞嘴，對於沒有試過的東西非要一試而後快。
點了一個海膽刺生，價格頗貴。等端上來，卻非常的少，小小的幾塊放置在幾片碧綠的生黃瓜上面，金黃的顏色，有些像雞蛋黃，又有些像結成一塊的魚卵，又好像都不像，不過因為貴，因為少，感覺上加倍的矜貴。
小心翼翼的點上芥辣醬油，放入口中，似乎有些惺，軟軟糯糯，不過回味極香，是一種來自海洋的奇香，可以說是鮮、惺、香味俱全。
後來看電視的一個旅游節目，介紹日本的海膽刺生，看見漁民們帶著手套，圍著一大堆海膽進行加工，開出來的內瓤就放進旁邊一個盛滿水的大盆子裡，主持人一邊介紹一般就從那個大盆裡用手拿起一塊放進口中，感覺上挺不衛生，沒有經過什麼加工處理，也沒有什麼調料，就那麼放進口中就吃，而且因為多，黃蠕蠕的大半盆，總覺得很不干淨似的。不過主持人倒是一臉陶醉的表情，“嘖嘖”稱好，不過是否真的像他所說的那麼好吃就要他自己才知道了。
第二次吃海膽是在鹽田的海鮮一條街，當時店主介紹我們吃了一個海膽炒飯，味道也很不錯，可惜裡面的海膽實在是少了一點，難免美中不足。
最近一次吃海膽是在三亞。因為在這邊吃的海膽都很少很貴而且都是已經加工好了的，所以當酒樓的服務員指著池子裡還在蠕蠕而動的海膽問我們要不要的時候，便忍不住問問價錢，誰知道並不貴，說是八元錢一個，便一人要了一個，原本打算炒飯吃（這等地方，刺生是不敢吃的），誰知店家強烈推薦用來蒸水旦。想想試下當地特色也無妨，不好吃也不過就是16塊錢，當見一下世面也好。
想像中應該是將海膽內瓤取出來和蛋打在一起蒸的，誰知上上來竟然是完整的兩個，當然，外面的刺是已經剪斷了。這讓我們大為驚奇，仔細一看，蛋是打進了海膽裡面蒸的，這個海膽殼正好作為一個別有特色的容器。除了雞蛋，裡面沒有放任何的調味品，就是原汁原味的蛋和海膽。舀了一勺放入口中，老天！真的好香！雞蛋和海膽的味道相互滲透，又滑又軟又香又鮮，而且裡面的海膽份量極多，每一勺蛋中都又大塊大塊金黃的海膽，讓我徹底的過了一次海膽癮。
所以，俺的推薦，去了海南，千萬不能不試一試海膽蒸水旦呀！