在攜程網上看到許多網友游覽蘭州後所寫的游記，通常都會提到在蘭州吃牛肉面的經歷，不錯，蘭州牛肉面已成為蘭州的招牌，到蘭州不吃上一碗牛肉面，那遺憾比不去參觀黃河母親、黃河鐵橋什麼的可要大多了，甚至可以說就等於沒來過蘭州。
我寫這篇文章的目的並不是向大家介紹牛肉面，它的名氣已經足夠大，不需要我這攜程網的資深潛水員拋頭露面來介紹。如題目所擬，我就是想給大家推薦一個更好的吃牛肉面的地方。我雖不是蘭州土著，但自從七歲來到這裡，在這座城市也生活了將近三十年，自認為有資格對不同招牌的牛肉面作一比較。
我看絕大多數網友來蘭州吃牛肉面，不是去金鼎，就是去馬子祿，去金鼎的人似乎更多一些。實際上，真正好吃的牛肉面並不在這兩家。他們之所以出名，當然也有道理。馬子祿是一家老店，又位於大眾巷市中心，歷史悠久，名聲遠播，但是就餐環境，實在不敢恭維。老板固執守成，堅決不開分店，想搞“老子獨此一家”，就憑這一點怪癖，也真吸引了一些外地游客，但蘭州本地人對它評價一般。金鼎則是一家連鎖店，就餐環境好，分店較多，但它的味道，則必馬子祿又遜一截，我本人除非萬不得已，是堅決不吃金鼎牛肉面的。金鼎的分店，據我所知在火車站廣場東邊有一家，西關什字亞歐商場對面一家，西站建蘭商場旁邊一家，西固城有一家，還有兩家規模較大的店，一家叫做金鼎鴻賓樓，在廣場東口，另一家叫金鼎全順樓，在雙城門。這兩家店面較大，樓上樓下，都有包廂，尤其是全順樓，甚至有總統包廂，用的全是金器（至少是鍍金的），除牛肉面還有其他風味的西北菜肴。如果七八個人結伴來蘭州，想優雅地吃一次牛肉面而不是快餐式的狼吞虎咽，可選擇去這兩座樓，要一間包廂，選200元或300元一桌的標准，可享受八盤小菜，大盤牛肉、蹄筋和犛牛肉，各式點心、蘭州小吃，還可以喝到三泡台和地產紅酒。最重要的是，可吃到2－3道面。我建議大家選“細”、“韭葉子”和“三棱”這三種，最具有代表性。
下面說到我的主題，如果你的目的不是擺譜、燒錢，而是扎扎實實、認認真真吃上一次正宗的牛肉面，去什麼地方呢？蘭州的牛肉面館多如牛毛，許多街頭巷尾的小店別看其貌不揚，端上來的面有時讓人拍案叫絕，味道著實鮮美。但是，對廣大人生地不熟的網友，這些地方沒什麼名氣，很不好找，就是你打車，出租車司機也未必知道，因此介紹這些店不具備可操作性。我在此在介紹的一家牛肉面店也是一家連鎖店，目前開了25家分店，在蘭州已頗有名氣，便於尋找。可不知什麼原因，外地的朋友知道的不多。它的名字就叫做“黃師傅牛肉面”。
李漁（清代大才子，據說《肉蒲團》就是他的傑作），曾經寫了一本書叫做《閑情偶寄》，專門描寫他生活的藝術。他愛吃螃蟹，其中有一節專門對蟹作了描寫，他是這樣寫的：“予於飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想像，竭其幽渺而言之；獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。此一事一物也者，在我則為飲食中痴情，在彼則為天地間之怪物矣。”黃師傅牛肉面有多好吃？就是李漁對蟹的這種感覺。你嘴裡嘗到，心裡知道，可是，偏偏講不出來，“絕口不能形容之”。語言此時是蒼白無力的，好比熱戀的情侶抒發的感慨：“常恨言語淺，不如人意深。”
可是，我這麼說，保不住有些網友會說我色兔故意賣關子，拿大家一把。天理良心我不是這樣的人。那麼，我就試著用我的禿筆描述一下，肯定是掛一漏萬，寫不出其好處的百分之一的。
黃師傅牛肉面的一大特點是面很“筋道”，口感很順溜。同樣選擇“細”的種類，面條比別的店要更細一點，色澤更為晶瑩透亮。面裡面放的辣椒油更紅一些，但並不更辛辣，因此對怕辣的游客更為適合。晶瑩的面條，鮮艷的辣子油，配上綠盈盈的蔥花、香菜。顏色搭配之美麗動人就不免讓人叫絕，令你口水欲滴，食指大動。
真正令人拍案叫絕是該店調出的湯。牛肉面好吃不好吃，因素很多，但最重要的就是湯調得怎麼樣，其重要性就等於蓋房子地基打得怎麼樣。喝下黃師傅牛肉面第一口湯的感覺是什麼呢？我的體會是雖然身處嘈雜的店裡，但是周圍的世界突然安靜下來了，好比白居易聽琵琶女彈完琵琶的感覺：“東舟西舫悄無言，唯見江心秋月白。”為什麼會覺得周圍安靜下來了呢？因為這種美味從舌頭、到嘴巴、像電流似的湧遍全身，其衝擊感之強烈讓你的神經無暇他顧，全部注意力集中到它的上面去了，有一種不知身在何處、今夕是何年的感覺。
我甚至覺得黃師傅牛肉面給人一種心痛的感覺：為什麼這樣說呢？一是覺得天地間居然有這樣的美物，但不知它是否能永遠存在下去，“世間好物不堅牢，彩雲易散琉璃脆”，美好的東西總難長久，終有一天會消彌於無形之中，使人痛心。二是見到美好的東西，總想與人分享，所謂“獨樂樂不如眾樂樂”，可惜只有極少數人才有機緣品嘗到，絕大多數人是沒有這個口福的。我們吃過的人有一種“衣錦夜行”的感覺，但恨無人傾訴這絕佳的體會，想來也令人感到痛心。讀錢鐘書先生《管錐編》，其中有一節闡述了美好的事物反使人痛心的原因，於我心有戚戚焉，可見這是人類共有的心理特征，並非我故作驚人之語或故意無病呻吟。《管錐編》第三冊第二十六節全漢文卷四二論“至美無類，皆能使敏感者下類。”(Beauty of whatever kind, in its supreme development, invariably excites the sensitive soul to tears)，可謂聽曲識真之言。錢先生還提到：“文詞之美使人心痛”（The excruciating beauty of the language! The beauty of it brings tears to one’s eyes.），一樣的道理。還有人說：“心理學謂人感受美物，輒覺心隱然痛，心怦然躍，背如冷水澆，眶有熱淚滋等種種反應。（A glow, a pang in the breast, a fullness of breathing, a flutter of the heart, a shiver down the back, a moistening of the eyes, a stirring in the hypogastrum and a thousand unnamable symptoms besides, may be felt at the moment beauty excites us）-W. James, Principles of Psychology, Ⅱ, 469-470。當然，理論是理論，生活是生活，我衷心希望大家有機會吃到黃師傅牛肉面時，感覺到更多的是暢快、舒服、爽，似乎還不需急淚一把，方能證明它真正好吃。
這篇文章貼上去，難免有人會懷疑我是黃師傅牛肉面的托，給他拉生意的。實際上牛肉面一碗兩塊多錢，我就是拉來幾個生意，老板也富不到哪裡去。我之動機，就是實在是不忍看廣大網友，興衝衝來到蘭州，吃上一碗面煮得軟塌塌，湯像醬油湯的牛肉面，搖著頭離開蘭州，說牛肉面不過耳耳，浪得虛名。可是，這還不算最糟的，更冤的是因為沒有比較，吃了這種牛肉面，回到網上還洋洋灑灑下筆千言，大加褒揚贊嘆，說牛肉面多麼多麼好吃，這不是虧到家了嘛。讓我們蘭州的鐵杆牛肉面迷情何以堪？還有什麼話說？只能是於無聲處聽驚雷，此時無聲勝有聲了。
黃師傅牛肉面市內分店很多，在此一時難以枚舉，諸位只需隨便攔上一輛的，就可解決問題。我記得廣武門、鐵路局、張掖路等處都有分店。該店的網址是http://www.lzhsf.com。祝大家好胃口！