《旅游日本，您該吃什麼？》
名正而言順。先讓我毛遂自薦寫本文的資格，以免攜程網友們將信將疑，其實更多的是給自己勇氣和信心。
首先我是名副其實靠三寸不爛之舌吃飯的專業老饕，對我的專業素養與水准表示懷疑的網友不妨斧正拙作老饕攜程游系列。其次旅日多年且充任干事長帶過諸多訪日團組征戰扶桑南北，熟悉諸色人等對日本料理的不同好惡。
雖然我從不推薦來日本旅游（具體原因詳見拙作扶桑紅葉篇），但隨著祖國繁榮富強的堅實步伐與對外旅游的迅猛開放（這話平庸得可以當人民日報社論），旅游日本已經成為新貴們的小菜一碟。
不過，我聽到新貴們的最多評價就是：“餓死我了！實在吃不慣。要把我扔在日本，我一定偷渡回國！”
民以食為天，尤其旅游更需要旺盛的精力。旅游時吃得窩心、胃腸受委屈，等於涸澤而漁。
所以，本文就針對初訪日本的朋友建言獻策。三招兩式，僅僅是美女用來對付色狼痴漢的小擒拿，武功高強熟透日本的大俠們就不必在此華山論劍了。日後咱們就日本料理之精髓另辟博鰲論壇。
《第一道外交或商務團組》
或曰公費旅游團，也許持論過苛。
轉赴各地衣食無憂，只愁接待的地主太多，更愁飯菜不合胃口。罵誰？罵干事長唄。太不會安排了。
其實按照日本謹小慎微的習慣，地主一定會與您的團組就行程酒宴具體入微地磋商，這時不必假客氣颯爽英姿地說句“隨便”，那樣接待方更抓瞎。
論及酒宴安排，有幾條須力避。
第一，力避日本最高等級的藝妓料亭式接待。由於毋庸諱言的文化差異，藝妓之美是國人欣賞不來的，料亭之趣以及菜色品種也是索然寡味的。
而且藝妓料亭繁文縟節頗多，遠不是輕松享樂的場所，最容易失禮於主人、弄出無可挽回的尷尬局面，完全是花錢找罪受。
與其為焚琴煮鶴花上天文數字埋單，不如拿這錢每人送一台最新款家庭DV或千萬像素的數碼相機更實在。您別笑，我當干事長時總這麼干，結果是賓主盡歡其樂融融。
第二，力避“二次會”高級會員俱樂部。甚至銀座的高級夜店您也不要躍躍欲試。銷金確實銷金，卻未必銷魂。具體就不必多說了，才一個半老徐娘陪伴人五人六的諸多男賓，大概沒有人不學屈原嗟嘆祖國大陸好啊。
第三，力避以海鮮為主的高級料理。別誤會，並非日本海鮮不好，日本水產品是世界一流的。
不過，頂級海鮮料理都以生食為主，初訪日本的朋友能欣賞得了的寥寥無幾。有朋友不服：“我吃三文魚的生魚片都很適應的！”殊不知，三文魚生魚片在日本是不入流、不登大雅之堂的。而且三文魚最不適合生吃。這是另一話題，留待今後再敘。
第四，力避高級冷餐會。面對最高檔的生牛肉、生馬肉、生豬肉火腿與精致冷菜，日本人的條件反射就像巴普洛夫的那條狗垂涎欲滴，而初訪日本的朋友正好相反，味同嚼蠟甚至望而卻步。
第五，力避高檔壽司。壽司醋飯團吃起來就和發餿了的味道一樣，讓人回憶起困難年代吃冷餿飯隨時有鬧肚子的風險，沒幾個人能一見如故。實在想試試的話，建議低檔的回轉壽司更適合。
第六，力避中華料理。懶惰的接待方往往追求保險系數安排中華料理。那些經過改良的讓日本人贊不絕口的中華料理，性價比極低，吃起來還不如香港的大排檔。
以上需力避的六條幾乎會把接待方原定計劃全部否決。不過不必方寸大亂，先破後立，接下來就是好的建議。
第一，建議上牛肉高級專門店。
獨步天下的日本牛肉堪稱世界一絕，傳聞的讓牛喝啤酒聽音樂泡桑拿不但不假，甚至有過之而無不及。松阪牛、神戶牛、米澤牛等等只要是附帶牛血統證明書的日本牛專門店您就賺到了！切得比磚頭還厚的牛肉嫩得讓您拍案叫絕，肉質之鮮美更讓您無暇拍案。怕生的朋友可以自己掌握火候，烤它個十成熟也鮮嫩美味無可比擬。
第二，建議吃河豚全席。
自古有冒死吃河豚的說法，不過不必擔心，如果因為在日本吃河豚光榮犧牲了，巨額賠償金夠他子孫三代都吃不完。犧牲我一個，幸福三代人。開個玩笑，安全是有絕對保證的。縱使是討厭生吃魚的朋友，河豚生魚片完全不能歸類到生魚片一類。那等耽美高貴的美味，足以讓人回味生津永生難忘。
第三，建議吃海蟹道樂全席。
那種店很好認，店鋪招幌就是巨大海蟹在那張牙舞爪，大老遠就能看到。那豐腴肥美的碩大腿肉能帶來不同於大閘蟹的滿足感與幸福感。
不過，如果是“食放題”的海蟹，原料檔次會差很多的。進店前先留心看看招牌上有否“食放題”字樣。
第四，喜歡西餐的朋友建議去日本的法國料理或意大利料理。
雖也有改良的成分，卻比大陸再頂尖的西餐廳都優秀得多，大概沒有人會敗興而歸。法國料理全套席最值得推薦。
第五，喜歡肉食的朋友建議上烤肉店。
日本的韓式烤肉店更適合初訪者口味，檔次來說也不低。不少朋友反映比在韓國吃的還美味可口。
《第二道跟團旅游的團組》
看過拙作《專家教您點菜》的朋友在感嘆到了日本英雄無用武之地的同時，或許還記得我最反對為省錢餐餐跟團吃憶苦思甜飯、錯過當地美食。
不過，如果是來日本旅游，我卻一改初衷建議您不妨跟團吃團飯。原因一是日本物價太高，自己吃飯太貴，倒不如省下錢來購物；二是日本的米飯堪稱世界第一，旅游團飯也難吃不到哪裡去。
有隨團伙食墊底，再推薦您一些公認的世界第一好吃的日本玩意就更能錦上添花。
所謂公認，指的是我身邊的旅日朋友們有口皆碑的，即便是初訪者，接受度也很高。
讓我東施效顰學學攜程斑竹評點手段。
實用指數五顆星、精彩指數五顆星：日本米。日本稻米之精良可口，可以毫不誇張地冠以世界第一榮譽稱號；鮮牛奶。價格比礦泉水還便宜，風味極佳，推薦您每日狂喝個飽。不少朋友回國後哀嘆國內再也喝不到那麼好的牛奶呢。
實用指數五顆星、精彩指數四顆星：日本哈密瓜柿子草莓蘋果等季節性水果。日本狠下血本進行水果品種的改良，所以初嘗者常常因好吃得超乎想像而震驚；梅干。南高等品牌的日本梅干酸得很，卻酸得純正有余韻，特別是您在日本腸胃不適時，梅干可以解救您脫出苦海。
實用指數四顆星、精彩指數五顆星：日本啤酒。好喝到讓不少訪日者氣憤於國內啤酒廠家生產的根本算不上啤酒；蛋糕。不僅讓喜歡甜食的女性初訪者一見鐘情，許多聲稱從不吃蛋糕的男性也對日本蛋糕相見恨晚；冰淇淋。細膩得如同真絲；火腿腸。日本火腿與肉制品的水平也是世界一流的。雖然與香腸民族的德國無法媲美，但工藝口味俱佳，被國內粗劣危險的肉制品嚇破膽發誓再也不吃的朋友到了這兒，盡可放心放肚大快朵頤；零食類。喜歡零食的女孩子驚喜連連是可想而知的。
實用指數四顆星、精彩指數四顆星：巧克力。最便宜的平板巧克力也比國內最貴的好吃；面包。超芳醇面包能讓您知道什麼叫小麥的天然甜；奶酪。不溫不火特別適合入門者。
以上所推薦的這些，除非味蕾極端麻木不仁，一般都會立刻喜歡上。而且日本在添加劑、防腐劑、色素、乳化劑等管理之嚴格與苛刻也是世界第一的，不趁這機會放心地過把癮很可惜。
自己購買也很方便，隨便哪家超市闖進去無不琳琅滿目，既無語言障礙問題又不必提防假冒偽劣。順便友情提醒：24小時便利店方便是方便，價位都比超市貴許多。所以應盡量去超市選購。
《第三道過境游或背包散客》
區別於前面接待酒宴與團隊伙食，本章說說價廉物美的家常便飯。略分幾個大項：
一、面食類。
首先推薦的就是拉面。不少吃不慣日本料理又未能及時看到本文的朋友，就靠拉面才活著回國。除了人見人愛的拉面，同樣源自中國的餃子也遍地開花根深蒂固。雖然水餃被改為煎餃，但很下飯，別有一番風味。烏冬面與蕎麥面各領風騷，可供選擇的配料就更花樣迭出了。
二、肉類。
在日本，提到“肉”指的就是牛肉。高檔日本牛與韓式烤肉就不重復了，牛肉飯是許多初訪者的最愛。吉野家連鎖店俯拾皆是。另外，炸豬排飯也很值得推薦。日本發音是“統卡茨”，搭配著細包菜絲，是每個初訪者都喜歡的。日本的雞肉最低賤最難吃，不過“燒鳥”字樣的烤雞店卻價廉物美，可以常吃。日本不太吃羊肉，不過發祥於北海道的“成吉思汗”烤羊肉鍋倒是不錯。
三、魚類。
喜歡吃魚的朋友來對了。水產大國日本便是富礦金山。不喜生食的朋友進餐館點一品料理時，可找烤魚類和煮魚類下手，錯不了。特別是正當季節的大眾魚，比如鹽烤秋刀魚、鹽烤青花魚、煮金目鯛等等不勝枚舉的豐富魚種夠您選擇的。
如果倦旅疲憊，烤鰻魚專門店是迅速補充體力的高效加油站。烤鰻店在日本遍地開花，選什麼樣的呢？推薦您秘訣：不要選銷售日本產烤鰻的，又貴又難吃。中國產的烤鰻價位只有日本的一半，更主要是品質與美味其實都遙遙領先於日本產。異族偏見問題就不在此多說了。
四、天婦羅類。
不管是魚蝦、魚糜還是蔬菜瓜果的天婦羅，這道葡萄牙傳入的料理接受度一直居高不下。即使排斥油炸食品的朋友也會忍不住大吃特吃。
五、定食類。
日本餐館在非休息日的午餐時間大都推出優惠的特別午餐，一般是營養搭配均衡的定食類，花色多量也大，很適合散客選擇。至於如何選擇，那更簡單了：餐館門口都有惟妙惟肖的模型與價格，菜單上都有相片。如果實際上菜的與模型稍有不同，您又賺大了！索賠沒商量。
六、旅游地的餐廳。
資深驢友都會盡量避開在旅游景點用餐，不過在日本這條經驗用不上。旅游景點內的餐廳並不宰客，而且通常與旅游地配套得相得益彰，還是自有它的個性。有個性就可愛，不必諱莫如深。
七、居酒屋。悠悠蕩蕩遲了，上居酒屋是最好的選擇。指指點點三五小碟，大吟釀純米清酒來兩盅，所費無幾，異鄉情調也足令人淺斟低唱。
八、全國連鎖店。
日本餐飲業巨頭的連鎖店如同水銀瀉地，無處不在。我並不喜歡，因為這些全國性連鎖餐館只有共性沒有個性，抹煞了各地鄉土料理不同的特色。不過，作為初訪者卻方便簡單多了，如果欣賞某些品牌，不管走到哪，看到同樣的招牌肚子就找到歸宿了。
九、各地“名物”。
為打旅游牌，原本就注重傳統的日本更是不斷開發打造自己的鄉土料理以吸引游客。這些個所謂“名物”，一般而言，初訪者未必欣賞。所以，最佳心態是不抱希望地對所有名物都淺嘗輒止。或許能有驚喜。比如廣島的包菜攤餅，比如仙台的牛舌，比如《世界上最美味的湯》（詳見拙作）。
《第四道日本料理之業余初段知識》
與博大精深的中華料理相比，日本料理單從烹調技藝來看連“小巫見大巫”的級別都夠不上。不過，一方水土養一方人，日本料理也有獨到優點與鮮明特色。
中華料理是加法，更高層次是乘法，最高境界是乘方。精湛的烹調技藝能將索然寡味甚至根本不是食物的原料變成精饌佳肴，美味層次以幾何級數攀升的境界高得匪夷所思。
截然相反的是，日本料理是減法，更高層次是除法，最高境界是開方。為突出原料本身的美味，通過最大極限的消除旁枝末節來實現主役味道的升華。
從色調來看，日本料理最體現好“色”之徒的追求，首先它是視覺盛筵。所以，有人概括說日本料理是用眼睛吃的，實在精辟。
從意像來看，中華料理是國色天香豐腴肥美的楊貴妃，花開富貴明艷萬方。日本料理是清臒瘦弱的達摩，枯寂深澀。
日本料理中的基本韻調是運用海帶與鰹魚節來調味。而兩者無一例外都帶有明顯的禪宗枯寂美的意境。
不過，讓初訪者在日本料理中參禪實在有點唐突西施，就此打住。劉克莊詞：“客裡似家家似寄”，但願不再有朋友旅游日本歸來，下機伊始，第一句感想便是：嘴裡淡出鳥來了！