烤肉的魅力
這幾天，也不知怎麼了？這天兒熱得讓人抓心撓肝的，要是能喝上一杯冷飲，那才
叫一個爽，可一天當中最爽的時候恐怕就是晚上和哥幾個喝著啤酒、互相胡侃了，下酒
菜當然非烤肉末屬。
說起烤肉，恐怕是無人不知。其中以新疆的烤肉味最濃香，雖然做起來很簡單，但是方
法卻有很多種。一般是將切好的肉串在钎子上，穿的時候要注意盡量讓肉平貼在钎子上
否則受熱不均勻，有的地方烤焦了，有的地方還夾生。穿好的肉烤起來就有講究了，一
般是直接放到烤爐上去烤，有的是先將肉放到調好的鹵水裡浸泡一段時間再烤，有的是
在大蒜水裡浸泡，還有要糊上一層調好的面糊。烤爐一般是長形的，像小船，碳也是很
有講究的，好碳烤出來的味道就是有些不同。烤肉的香味和著煙一起飄向坐在旁邊等著
的人，使得飢腸轆轆的人們不停地咽口水，眼睛不由自主地盯著那正在散發香味的烤肉
。
如果你笑話他，他會說：我擔心肉烤老了呢，一邊還忍不住地咽下一口口水。烤肉烤得
油冒出來開始滋滋地響的時候，就可以撒一些鹽穩嚼苯訪媼恕?救 師傅坐右手各拿
幾串烤肉，相互壓一壓，讓調料與肉相互混合、均勻一些，然後就熱氣騰騰地端上盤了
。你還可以再讓師傅烤一個馕，本來馕是硬的，烤肉師傅將烤的流油的烤肉用馕夾起來
使勁捏捏，再烤烤然後再用馕捏捏，馕上浸了羊油和烤肉上的調料，又由於受熱變得軟
下來，嘿，那滋味比烤肉就遜色不了多少了，再來一瓶啤酒，嘿，那個爽啊！
一般烤肉攤與涼面、涼皮攤總是比鄰而居，好的烤肉攤和好的涼面、涼皮攤也總是在一
起，要烤肉的通常也會要涼皮或涼面，而喜歡吃涼皮的女孩看見旁邊的烤肉那樣誘人，
也忍不住會要幾串來吃吃。
我吃過的最好吃的烤肉是山上的大烤。山上較少受污染，空氣清新，涼爽宜人，夏天下
班後約幾個朋友找輛車：上山吃烤肉去！真是好豪爽的樣子。到了山上，你看中哪只羊
就可以買哪只羊，按30元/kg的價格（當時的價格）買下來，你只管坐在那裡聊天，他們
會幫你殺好、做好送上來的。一般是羊骨頭清燉一大鍋，羊肉烤，羊雜炒一大盤，再拌
一盆“皮辣紅”——就是涼拌皮牙子（洋蔥）、辣椒（青椒）和西紅柿。
小羊的肉比較好吃，幽默是維族人的天性，他會抄著夾生的漢話說：“嫩嫩的羊娃子，
戀愛都沒有談過！”或者會說：“這是綠色羊，沒有污染！”不過，有一次我聽見一個
小孩興奮地拉著他父親的手指著一只羊說：“這只，我要吃這只羊的肉！”不由得有點
毛骨悚然。
一般殺好的羊是不洗的，皮毛去掉之後干干淨淨的，內髒取出來後，用 豆我還 就可以
剃了。我說不洗怕不衛生吧，師傅說一洗就沒有那樣鮮了，而且剛殺好的羊是最干淨的
。山上的烤肉真是要叫大烤才行，钎子上一般只穿三、四塊肉，每塊肉都可以穿山下那
樣大小的兩、三串的樣子，因為山下是一串多少錢，而山上則是買好的肉隨他穿了。雖
然肉是穿得大了些，但味道可一點也不差，也許是羊肉特別新鮮的緣故吧。
喝酒（當然白酒）用一只瓷碗，倒滿後圍坐在地毯上的人人一人喝一口，輪一圈再倒，
每個人喝得都差不多，絕對公平。酒喝得差不多、肉也吃的差不多時，清燉的羊肉也好
了，熱氣騰騰地端上一大盤肉骨頭（當然絕對不僅僅是骨頭，有很多肉呢），再端上一
盆羊肉湯，清清的湯上面飄幾片香菜葉子，喝起來那個鮮哪。真叫過癮！
我建議各位網友也去試試，一定也會喜歡上它的。