泉州特色薄餅

作者: 飛天蟑螂

導讀泉州民諺有雲“清明吃薄餅”,意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。 A, H( F1 m 泉州薄餅和寒食節有關 4 Z) R( U. d: u+ z; } 4 t/ {, P1 n ^: N" }4 ?8 ?2 q 泉州薄餅又稱春卷,全國各地的春卷做法都大同小異,但僅有閩南地區的傳統春卷不經過油炸的。 民俗專家郭坤聰告訴記者,這和古時候的寒食節有關系。寒食,顧名思義, ...

泉州民諺有雲“清明吃薄餅”,意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今,閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。 A, H( F1 m

泉州薄餅和寒食節有關 4 Z) R( U. d: u+ z; }

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泉州薄餅又稱春卷,全國各地的春卷做法都大同小異,但僅有閩南地區的傳統春卷不經過油炸的。

民俗專家郭坤聰告訴記者,這和古時候的寒食節有關系。寒食,顧名思義,就是不生火做飯,吃冷食。中國過往的春祭都在寒食節,直到後來改為清明節,但韓國、日本等國,至今仍然保留在寒食節進行春祭的傳統。因此泉州人在清明節吃“寒食”(薄餅)。到了唐朝,寒食節與清明節合並,寒食禁火習俗逐漸消失。而泉州的這一道傳統小吃至今還保留了這一古老的習俗,這也是全國少見的。 ) A6 w+ w- A$ k- b$ q3 r2 , F

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薄餅做法極其考究 4 m: p* L v2 V/ e K在泉州,多數人都吃過薄餅,知道薄餅皮薄而柔韌,吃起來軟綿醇香。記者特意請教了民俗專家範壽春,據他介紹,薄餅的做法極其考究,也很繁瑣,它必須在立春前後,各種新鮮時令蔬菜上市後才可以做成。最早的薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮,選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿蔔等為主料,各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟後,調入適量味精即成。盛放菜料的鍋裡要經常保持一定的湯汁和熱度,吃時才有風味。 8 M/ S0 G7 wE {# G

範壽春說,老泉州人卷薄餅時,一般喜歡在薄餅皮裡放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲,或抹一點辣醬等,卷後趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜,預示著將使農苗興旺、六畜茁壯,有的地區還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。

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關於薄餅還有一個流傳已久的民間傳說,宋代同安的理學名宦蔡復一在外省署理總督時勤於政務,常廢寢忘食,他有一個非常賢惠而又能干的妻子,看著丈夫平時讀書辛苦茶飯不思沒有胃口,飯菜總是熱了再熱,很是著急,於是她用麥子磨成粉制成皮,再把各樣蔬菜各夾一些包在一起卷起來,讓丈夫可以右手執筆,左手取食,十分方便,這也就是薄餅的原形了



(泉州特色春卷)


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